便利商店憑什麼？踢下百貨公司、佔零售霸主王位！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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在過去數十年來，「綜合商品零售業」中營收佔比始終位居老二的便利商店業，在新冠肺炎（COVID-19）疫情衝擊下，卻首度超越百貨公司，而關鍵就在於便利商店的營業時間、分店密度、商品多元性與便捷的生活服務。

採訪＝蔡幸儒、黃欣培、黃敬翔
撰文＝黃欣培

在過去數十年來，「綜合商品零售業」中營收佔比始終位居老二的便利商店業，在新冠肺炎（COVID-19）疫情衝擊下，卻首度超越百貨公司，在2020年第一季營業額達到847億元，佔比躍升至27.3%，除了創歷年同季的新高，也成為零售業之冠。而向來位居首位的百貨公司則受疫情之累、營收大幅滑落，由27.9%跌至23.6%。便利商店究竟如何狠甩其他零售業，成為不可忽視的零售業王者？

這些便利，讓人無法忽視！

根據公平交易委員會於2019年9月所發布的最新資料顯示，2018年全國5家主要的連鎖便利商店（7-ELEVEN、全家便利商店、萊爾富、OK超商及台糖蜜鄰）總來客數已經達到30.84億人次，平均每人每年至便利商店的次數高達131次。顯示即便便利商店單店營業面積相對其他零售業小上許多，但新品種類繁多、提供多元生活服務，已是國內重要的零售通路。

不只提供便利，而是要創新！

便利商店相較於其他零售業態，由於店面規模小、店數龐大，不管是商品陳設也好、新增的服務或是新店型，都能夠優先展開單點式或多點式的小規模測試，經過分析門市的來客數以及銷售數據，成功後就能夠放大實驗規模，再進一步導入全台門市。

早期便利商店之於百貨公司，消費者買完東西就走、停留時間短，缺少了像是百貨公司那麼完整的「體驗」服務，好比餐廳、娛樂空間、試吃試用、市集等等。但在這個世代，消費者越來越懂得享受，「體驗經濟」的趨勢在市場上早已開始發酵，因此看好體驗商機，便利商店業者也從早期單純販售食品、飲料的業態，開始擴展體驗服務，包括走向複合功能的大店型、異業合作、品牌聯名等，用「創新店型」補足原本空間功能的不足。

統一超商前總經理徐重仁曾說：「便利商店的核心價值就是提供人們高度的便利性，從這點出發再延伸其他枝葉，就有了更多的可能性。」如今便利商店就是從它原生已具備的「便利」根本，開發更多創新體驗，相較於其他通路，有更多變形的彈性。

百貨、便利商店的追逐賽，未來誰會是贏家

1990年，7-ELEVEN在徐重仁的帶領下，營業額就超過了當時零售業龍頭的遠東百貨，首度成為當年度的第一大零售業，而在2020年第一季因為疫情嚴重影響百貨業，便利商店產業營收首度超越百貨公司，但未來營收是否能持續超越過往的零售霸主百貨公司？

國立高雄科技大學行銷與流通管理系教授吳師豪直言，「便利商店未來絕對會超越百貨公司成為零售業的第一名！」他認為，「現在的百貨公司業者就像是『房東』的角色。」收專櫃租金就好像出租公寓一樣，把空間填滿，收的租金就越高！但因為便利商店的進入門檻不若百貨高，因此店數一多，競爭就越激烈，所以業者每天都在想著要如何做到創新來「吸客」。

相對於便利商店的創新度來說，百貨公司就顯得較保守。全家便利商店會長潘進丁就曾以美國哈佛大學學者麥克奈爾所提出的「零售輪轉理論（The Wheel of Retailing Theory）」為例，零售業的變革就像是一個旋轉的車輪迴圈一樣，新的零售組織會不斷出現挑戰前者，直到有新的零售業態出現，輪子又會開始重新轉動，因此唯有不斷創新，才能夠不被新的業態取代！這也就是台灣四大便利商店戰得激烈的原因，唯有跑得早跑得快才能不被趕上，它的變形永遠沒有停下的一天！