你應該要知道的食事

2021年3月23日舉辦的「2021第一屆綠色餐飲年會」，主辦單位綠色餐飲指南以「採購、環境、社會」三大面向的永續力為評鑑指標，特別鼓勵生產永續食品的廠商。12家里仁合作廠商以創新實踐惜食、環境永續、綠色保育理念等行動，囊括「年度循環經濟獎」、「最佳全食運用獎」、「年度最佳商品」、「綠色保育食材推廣獎」及「年度最佳食材供應商」等5大獎項。

整理＝編輯部

2021年3月23日舉辦的「2021第一屆綠色餐飲年會」，主辦單位綠色餐飲指南以「採購、環境、社會」三大面向的永續力為評鑑指標，特別鼓勵生產永續食品的廠商。12家里仁合作廠商以創新實踐惜食、環境永續、綠色保育理念等行動，囊括「年度循環經濟獎」、「最佳全食運用獎」、「年度最佳商品」、「綠色保育食材推廣獎」及「年度最佳食材供應商」等5大獎項。

會中除獎彰表現優異的綠色餐飲業者，和長期為支持本土作物和食農循環努力的食品廠商，期待國內綠色供應鏈的形成，推動環境永續發展。

綠色餐飲的永續精神 需要整體供應鏈串連推動

追求安心健康、資源與環境永續的綠色餐飲，近年來在美日歐等國際先進國家間蔚為風潮。里仁公司總經理李妙玲表示，：「里仁公司作為國內最大蔬食有機通路，長期以來支持有機、友善農業的行動，實際上正呼應了綠色餐飲理念。透過通路商角色，帶動合作廠商共同由『食安』、『惜食』、『本土』與『蔬食』等多元面向，全方位實踐綠色餐飲倡議的永續精神。也希望帶動大眾更認識自己生活的環境，也鼓勵消費者用消費力，為地球環境永續盡一份力。」

此外，李妙玲說明，無論是生產者、廠商或經營業者，憑藉一己之力單打獨鬥實踐綠色永續理念並非易事。「里仁透過通路的力量，串連有機小農與上中下游廠商，一同打造綠色永續供應鏈，並持續透過理念教育提升消費者意識，為國內綠色永續飲食發展打造必要的支持基礎。」

有機文旦柚全食利用 發揮永續飲食的循環經濟效益

里仁合作多年的五惠、中蜜、鴻福及豐喜食品共同獲得「年度循環經濟」大獎。為了珍惜栽種不易的有機文旦柚，五惠食品結合其他食品廠將製作文旦柚茶醬過程中，會剩下的柚皮、果肉渣、柚汁等剩料進行全食利用。五惠食品將柚皮製成蜜漬柚皮糖之外，將果肉渣售予專門製作餡料的中蜜食品，調製成文旦柚餡後，交由鴻福食品製成文旦柚酥。柚汁則供應給豐喜食品開發成廣受消費者喜愛的文旦柚吸凍。這個全食利用的成功案例，正是結合眾廠商優勢資源，發揮永續飲食的循環經濟效益。

里仁合作多年的五惠、中蜜、鴻福及豐喜食品各以加工專長全食利用有機文旦柚，共同獲得「年度循環經濟」大獎。（圖片來源：里仁提供）

全食運用、採用本土食材 都是達到綠色餐飲的做法

以檸檬皮肉籽「全果」製作冰糖檸檬的誠舖，和以含豆膜毛豆仁製作毛豆濃湯的揚明雙雙獲得「最佳全食運用獎」。榮獲「年度最佳商品獎」的是支持花東部落經濟的天貝王，和以本土植物肉推廣蔬食的鈺統食品。種瓜農場、豆之家及豐喜食品，以優異的加工技術製作良食，一起守護台灣畫眉、紫斑蝶及紅尾伯勞等保育動物，共同獲得「綠色保育食材推廣獎」的肯定。而長期推動本土雜糧復興的喜願行，則得到「年度最佳食材供應商」的榮譽。

審稿編輯：林玉婷

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