掌握趨勢、品牌定位比價格更重要！源鮮農場、鴻梅文創、One Gourmet如何打破飲食創業的固有思維？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

2024年3月13日飲食專業媒體《食力》與飲食群募平台《拾光》主辦的「創業食刻」講座，邀請垂直農業先趨「源鮮智慧農場」董事長蔡文清、新竹在地創生「鴻梅文創」創辦人暨執行長陳添順，以及「ONE Gourmet」行銷業務部總監暨共同創辦人Daniel黃德瀚，分享他們各自在飲食產業路上獨特的創業心法，以及是如何將自己的產品結合時下社會趨勢，走出獨樹一格的路。

撰文=編輯部

全台唯一飲食專業媒體《食力》長久以來透過專業論壇「創業食刻」，致力於為台灣打造完整的飲食創業生態系，不管是供應商、加盟商，又或者是創業者本人，飲食產業裡的各個面向都能在這裡獲得飲食創業的豐富Know-how及交流機會。

創業這件事，從來就不是為了想創業而創業，而是你想做什麼事情，如果把這件事轉換成利潤可不可行？但不管你的抱負是大是小，成功的關鍵都在於你如何呼應時代潮流、清楚自己的品牌定位，再加上完整的行銷策略。就讓我們一起來看垂直農業先趨「源鮮智慧農場」、新竹在地創生品牌「鴻梅文創『或者』」、地中海食材嚴選品牌「ONE Gourmet」是如何透過不同媒介成功掌握趨勢，打破飲食創業的固有思維！

寓醫於食為契機　源鮮智慧農場期待「用一顆菜改變地球」

源鮮智慧農場為全球垂直農業先驅，董事長蔡文清曾於36歲時創立州巧科技，然而卻因經常沒日沒夜通宵工作，在事業正值巔峰的時刻，被醫生宣告罹患肝癌。儘管醫生告知只能換肝，但肝哪是想換就有得換？蔡文清決定死馬當活馬醫，用食療法賭一賭。可是，如何找到保證無汙染的蔬菜又是另一挑戰，這便是蔡文清一腳踏入農業的契機。

「從農業出發，我要種出子孫都能安心大口吃的蔬菜！」蔡文清曾從傳統土耕開始試，後來卻發現土壤汙染問題嚴重，如今已全面採用水耕。走進源鮮800坪的廠區，可以看到室內滿是14層垂直層架，農場中模擬四季氣候，水耕更使用超微細氣泡水，以增加水中溶氧量，且能夠循環用水50～60天，降低水源汙染，再透過微生物發酵液態肥精準施肥。

源鮮農場擁有許多項專利技術，曾入選世界經濟論壇（WEF）宣布的「2023全球最有前景的100家技術先鋒」，其中首創以100％海底植物提煉的天然植物膠取代泥土，在蔬菜長大的過程中，植物膠會自然溶解於水中，並透過蔬菜的根部完全吸收。源鮮也獨家研發益生菌配方，讓蔬菜喝豆漿、聽音樂、吃益生菌長大。

源鮮智慧農場的蔬菜通過有機認證，在零農藥、零汙染環境下長大，不用擔心大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌，稍微清洗便可食用。（圖片來源：源鮮智慧農場官方臉書粉絲專頁）

「我們要做到產出如預期，以及銷售如預期，農業的產業化才可能形成。」有別於傳統耕作方式，垂直農場不需仰賴陽光和土壤，因此不受氣候影響，一年四季產量穩定，且透過垂直堆疊的方式栽種，單位面積產量可放大百倍。

然而，不需土壤和陽光，取而代之的便是相對高昂的用電成本。蔡文清表示，「垂直農業和早期的太陽能風能一樣，沒有政府補貼，但是我們繼續往高產出低成本的方向努力。」在2019年源鮮成立專案團隊，耗時3年半創造出節能電網濾淨機，一年減少了10％～30％的用電，省下148萬的電費。

蔡文清將光電科技結合蔬菜栽培技術，成為全球垂直農業先驅。（童伯祥攝）

當被問及「你們賣的菜比較貴，和一般有機小農種的菜有什麼差別？」蔡文清自信說道：「台灣有70％的水都用在農業，化學肥料讓土地酸化、微生物都不見，環境越來越糟，我們提供的是一般農民所做不到的。」他希望打造真正可以永續的農業，透過降低用電、循環用水，以及城市生產大幅縮短配送里程進而減少碳足跡等等，以零廢棄的方式種出生吃等級的有機蔬菜，反映投入的技術及心力，說明賣貴自然有賣貴的道理。

蔡文清也提到，為什麼源鮮一開始一包菜用塑膠袋裝賣75塊，後來改成盒裝買250塊還是有人買？正是因為他看到消費者想要的是什麼。第一是方便，因為一盒菜裡就有4種萵苣、2種香料以及2種沙拉配料，只要一盒就能做出完整的沙拉，讓愛美愛健康的上班族忙碌之餘也能快速的準備一餐。第二點則是源鮮透過商品設計，讓「吃菜」這件事情更優雅、更方便，以相對精緻的盒裝吸引追求生活態度的消費者。也許有人會認為將一盒菜賣到兩百多塊很大膽，但產品的包裝本身就是會影響價格，蔡文清也補充，「要當被追隨者，而不是追隨者。」

扣合消費者的需要　文創能傳承也能賺錢

鴻梅文創創辦人暨執行長陳添順也曾是科技人，離開科技業之後回到家鄉投入地方創生，以大新竹地區為起點，打造人文美學品牌「或者」。

陳添順創立人文美學品牌「或者」，將現代的食衣住行育樂放進5棟老房子，透過飲食、閱讀、公益、居住等方式，在傳統的物件中找到創新的價值。（圖片來源：鴻梅文創提供）

陳添順希望復育客家歷史，而談一個文化，最容易被記住的切入點往往是飲食，在多元文化的潮流中，客家傳統飲食也需面臨轉型挑戰。陳添順說道，「作為一間文創公司，企劃、策展是核心能力，並且要對當地風土有很深的了解及研究」，再透過不同的轉化連結情感和故事，讓大家重新認識在地文化和風土。

而鴻梅以文創公司起家，卻在2023年飲食業的奧斯卡「食創奬」產業組的7大獎項中拿了3座的二星獎，是怎麼做到的？在2023年為期兩個月的「浪漫台三線藝術季」中，鴻梅文創透過飲食做跨界實驗，將客家菜式重新解構放進不同思維，帶到金色三麥及便利商店販售，產生新的火花，讓客家飲食更貼近大家的生活，也希望喚起更多餐飲業一起有共識的保存客家飲食文化。

陳添順離開科技業後回到家鄉新竹投入地方創生，還號召科技業的朋友成立創投基金，提供年輕的創業朋友更多資源，並期待復育客家文化。（童伯祥攝）

陳添順相信飲食文創中，從好的食材及烹飪手法，到產品設計、行銷傳播缺一不可，引起更多的討論才能讓困境及轉型被看見，像是客家人經常透過日曬、醃漬和發酵等方式保存食物，鴻梅文創就與藝術季合作推出「柿瓶」，將客家水果柿子融合設計美學，使在地釀製的食物透過容器被看見。「越在地越國際，因為從傳統中可以找到創新的價值。」陳添順如此說道，從飲食的角度切入，讓更多人接觸到客家料理，進而去了解客家文化。

陳添順更看見創新客家飲食文化的市場潛力，除了人們對於傳統文化的關注日益增加，客家飲食注重均衡營養的特點也回應了現代人重視的健康價值，這使得客家美食在市場上擁有廣闊的發展空間。

用好食材做好產品　ONE Gourmet將地中海飲食帶到台灣

地中海食材嚴選品牌ONE Gourmet創立於2017年，品牌創辦人梁沛祺Angel Liang剛開始只是想做「健康」的事，於是從2016年9月開始找尋對的產品，從義大利由南到北，一步步拜訪各地醋莊與製油名家，致力將頂級地中海食材帶回亞洲。

ONE Gourmet行銷業務部總監暨共同創辦人Daniel黃德瀚觀察到，2022年全球健康和品味生活市場有939.9億美元的營收，其中台灣約有500億台幣的市場規模，並且預估全球市場規模將在2027年達到1400億美元，這反映出人們對於健康飲食和生活方式的日益關注，也透過具體的數據佐證健康產品事業的發展性。

「創業會遇見很多一般上班族工作不會遇見的問題，比如時間代價、精神成本。」Daniel說道，創業沒有辦法下了班手機就關機，應該說，甚至可能不會有所謂的「上班時間」和「下班時間」。既然有了「健康」的起心動念，也找到了對的產品，接下來要做的就是把產品做好、清楚品牌定位，以及透過怎樣的商業模式推廣給更多消費者知道。

ONE Gourmet共同創辦人Daniel堅持健康與美味共存，並致力將地中海飲食文化帶回台灣。（童伯祥攝）

橄欖油產量年年遞減，價格往上漲，市場上也會遇到油品標示不實的問題，常見號稱100％的油品，實際可能為2次3次榨過再脫色脫臭脫味的橄欖油。相對的，ONE Gourmet將摘採下來的橄欖，直接結合蔬果進行初榨冷壓，以24度恆溫高速初榨6小時，再進行油水分離，讓蔬果風味提升橄欖油層次。好的橄欖油也不只可以養生顧胃，還可以護膚保養，讓產品有多元的用途，貼近消費者的生活，也是推廣上的一種方式。

「提到巴薩米可醋，很多人都以為是紅酒醋。」Daniel說明在台灣推廣地中海飲食常碰到的困難，但他表示沒關係，只要消費者願意嘗試便是重要的一步。品牌雖主打健康，Daniel卻也提出實在的觀點：「垃圾食物要吃，因為很快樂，但不要把身體吃成垃圾場！」

Daniel舉世界上長壽老人比例最高的地區Blue Zones為例，其中就包含義大利的薩丁尼亞島，ONE Gourmet致力透過飲食分享好的生活美學，也推廣用簡單的方式吃得健康。

針對商業模式，Daniel認為MOM的時代來臨，他指出，2023年的消費者購物行為分析顯示有55％的消費者會在購物前先上網搜尋，近年來也有越來越多消費者表示他們會關注社群上的網紅、KOL等，並且根據其推薦購買產品。因此，透過異業結合打造飲食體驗，再建立線上線下全通路，觸及更多消費者，網路電商在未來已成為必然，規劃網路策略十分重要。「商模很重要，創業要有規劃、有策略、有想法，再慢慢做調整。」Daniel如此說道。

高單價就賣不出去嗎？清楚品牌定位很重要

以「健康」為起點出發的品牌，因為製造過程中更嚴格的品質追求及把關，價格也往往不便宜，而針對「是否透過調整價格觸及更多消費者？」蔡文清也舉例說明：「大部分的情況下，在菜市場買包包的人不會去精品店買包包。」意即了解自己的品牌定位以及消費者心態非常重要，源鮮的價格提高之後，反而會有高收入地區的消費者特地開車到農場來買，只因為想買「當天現採」，說明只要產品的品質好，不同的定價就有不同的目標客群，做一個品牌通吃所有收入階層的消費者是很困難的。

Daniel也舉例說明市場定位的重要性，比如ONE Gourmet開台北店及高雄店的客群、年齡層及客單價就完全不同，希望能讓創業者明白，並不是價格就決定一切。