你應該要知道的食事

蔬食風潮來襲！隨著民眾對於個人健康、環境保護、以及動物福利的重視，植物肉的市場隨著彈性素食者（Flexitarian）漸多也逐漸擴大，《經濟學人》雜誌更曾將2019年訂為全球的純素元年。然而，市場上多數的植物肉產品為素漢堡肉排、肉丸的形式，「蔌蔌麵」則結合「植物肉」與「古早味手工日曬麵」，開創了素食拌麵新格局。

撰文＝食力企劃

除了米飯，麵食更是台灣民眾日常生活中的主食之一。不僅作為正餐，也還是點心、宵夜，而在家煮食最方便的麵食不外乎是泡麵與乾拌麵。乾拌麵有著更多變化的麵體口感、隨著醬料口味即有不同享受。「蔌蔌麵」結合對環境友善的「植物肉」與「古早味手工日曬麵」，開創素食拌麵新格局。「蔌蔌麵」讓人一口接一口停不下來的秘密是什麼？

快速和永續之間，美味與健康之間，如何平衡？

近年來，因為健康或價值觀的考量，素食、蔬食族群規模正在擴大，有些人可能是基於保護環境的考量，但更多人則是基於健康的需求。對環境友善的植物肉正夯，不僅符合友善動物及環保，更能提供蛋白質營養，在口感風味上更是盡可能逼近真實，成為消費者新的料理選擇，也開創了新的商機。

植物肉專家，帶給你全新料理感受——「醬」心獨具的「蔌蔌麵」

歷史悠久的素食原料供應商全壽龍實業有限公司，於2020年創辦保利美有限公司，期待能透過專業推廣全素產品、並提供新型態產品相關研發協助。初試啼聲即推出市面上首創含有植物肉的拌麵「蔌蔌麵」。

蔌蔌麵選用對環境友善的植物肉，不僅滿足老饕們對口感的期待，以豌豆蛋白製成的植物肉，含有豐富的膳食纖維與必需氨基酸，相對於一般大豆蛋白也較不容易造成脹氣。呈現與傳統黃豆製品不同的香氣，更能避免常出現的黃豆過敏情況。

蔌蔌麵是台灣市面上首款結合植物肉跟鐵板麵的拌麵商品。（圖片來源：保利美提供）

在口味上，有別於市面大多的乾拌麵口味，「蔌蔌麵」以台灣人喜愛的人氣美食，從早餐店到精緻料亭必不可少的「鐵板麵」為主軸，本次共推出四種風味：鐵板紅燒、鐵板蕃茄蘑菇、鐵板猴菇炸醬、鐵板黑胡椒。以創新植物肉為主調，加入猴頭菇、香菇、洋菇與麵輪等素材，未添加味素與防腐劑，以食安最高規格的高溫殺菌製程，細心保留食材天然風味，做出一點也不輸肉燥（醬）的口味，開創素食拌麵新格局。

嘗一口太陽的味道：古早味手工日曬麵

「麵食」在我們的日常飲食中與米飯同樣佔有一席之地。家中無不常備著幾包泡麵或快煮麵，泡麵大多以先蒸煮再油炸的方式製作，而快煮麵則是利用日曬或風乾能長時間保存。市售的麵條大多用機器烘乾，麵條通常較不耐煮，也有失麵條的Q彈性。

「蔌蔌麵」精選「古早味手工日曬麵」，相較於機器烘乾的麵體，日曬風乾的麵條，可以減慢麵條的脫水速度，口感也變得有彈性、久煮不爛，更能留住小麥的香味。特殊寬版波浪的造型，有助於吸附足夠醬汁，搭配「蔌蔌麵」精心製作的鐵板風味醬料，是成就美味乾拌麵的絕佳密技。

手工日曬麵體因為風乾速度的關係，麵條口感會更耐煮、更有嚼勁。（圖片來源：保利美提供）

品嚐食物的原汁原味，健康、環保、美味都兼具！

「蔌蔌麵」帶給消費者與乾拌麵市場更開闊的想像，使用高出市場規格的高溫殺菌醬料包，其所含之植物肉毋須浸泡、脫水、料理的程序，還能常溫保存，料理時醬料包也無需再額外加熱、能即時享用，融合「快速美味」、「健康意識」⋯⋯等多元市場需求，鐵板風味更是讓消費者有更高的料理靈活度，可以依據個人飲食習慣，加上質樸的豆腐，或者燙點青菜，搭配一份「蔌蔌麵」，滿足的大份量（每包215g）療癒疲憊的身體，同時也滋潤心靈。

【本文由保利美案委託製作】

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