你應該要知道的食事

稗田良平到台灣擔任祥雲龍吟料理長，展開了探索台灣食材的旅程，籌備了一系列的聯手餐會，並命名為「探尋之旅」，在台東與Sinasera 24主廚Nick交流。

撰文＝Tina Hsieh

「這片土地上仍有許多我尚未有機會遇到的美好食材，我期待緣份可以引領我與他們相遇。」

深受日本米其林3星餐廳龍吟主廚山本征治青睞，稗田良平在2014年來到台灣擔任祥雲龍吟料理長，展開了探索台灣食材的旅程。幾年下來累積的食材供應網為餐廳提供了獨特的亮點，搭配上稗田在料理上的知識與技巧，2018、2019連續2年摘下了米其林2星，並榮登亞洲50最佳餐廳及La Liste排行榜。一路的尋訪旅途讓稗田見識到台灣不同地區的美及多元可能性，也決定讓饕客體驗一番，籌備了一系列的聯手餐會，並命名為「探尋之旅」，相關活動資訊可關注祥雲龍吟的粉絲團。

稗田良平在2014年來到台灣擔任祥雲龍吟料理長。（圖片來源：Nom Magazine提供）

（圖片來源：Nom Magazine提供）

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「探尋之旅」第1站來到了東海岸的長濱。在這個遠離喧囂的鄉下，你可能很難想像有這麼一家精緻餐廳，以法式烹煮手法結合在地農家食材做料理。該主廚曾在法國學藝，進修的兩年就被米其林餐廳Le Petit Nice的負責人Gérald Passédat指派為領班，也是百年來的第1位華人。這家餐廳就是Sinasera 24，以阿美族語的「大地」命名，「24」則象徵24節氣，讓食客在1年24個節氣裡，感受大地的風情。

「Sinasera 24」主廚Nick曾在法國學藝。（圖片來源：Nom Magazine提供）

位於台東長濱的「Sinasera 24」。（圖片來源：Nom Magazine提供）

為了這次合作，稗田造訪台東多次，不僅與Sinasera 24主廚Nick交流，更是以客人角度體驗。Nick對於海鮮的處理以及善用新鮮香草都讓稗田十分喜歡。也因為如此，2人相約籌辦2次餐會，2019年4月30日～5月1日的台東餐會以龍吟的料理風格為主，而5月14日～5月15日的台北餐會，則加入更多Nick的法式料理手法與香草的運用，讓來訪的客人品味台灣不同地方的美好。

（圖片來源：Nom Magazine提供）

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俗稱「海鳥蛋 」的球鈴鷗蛤。（圖片來源：Nom Magazine提供）

除此之外，2位主廚也帶對方逛最能反映當地食材的地方──市場。許多人不曾到訪的台東市場跟其它地方有什麼不一樣？台東地勢南北狹長，縱谷的田園、東海岸的海味以及南迴的部落農村匯聚成多元的台東特色。台東有近3分之1的人口為原住民，是台灣各族群的熔爐。Nick分享，菜市場的每一攤都可能是不同部落過來的。每個攤位擺放著不同的東西，從笠螺、鐘螺、醃漬牛／豬油、河苔、苦茄到海鳥蛋，在外人看來奇怪的東西卻都是當地人善用的食材。因為靠海，長濱的香草有著強勁奔放的氣味，不必搓揉、只需輕輕拂過就能聞到濃郁的香味。

台東不是台灣唯一獨具特色的地區，稗田計劃接下來將前往台南和屏東，讓更多人見識到不同地方的魅力。

【本文獲Nom Magazine授權刊登，原文標題：祥雲龍吟「探尋之旅」第一站：詮釋田園與海洋的 Sinasera 24】

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