飄香一甲子福利麵包台灣麵包的市場拓荒者 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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遠在60年前福利麵包早已以歐式麵包打進消費者的心。福利的前身是中國上海法租借區最知名的百貨公司之一，1949年隨著政府遷來台灣後，於台北市創立福利，並聘請法籍廚師與中式糕餅師傅，開始賣起麵包、火腿與雜貨。

採訪．撰文＝黃宜稜

近幾年隨著台灣麵包師傅開始專研歐式麵包，並參與國際賽事得獎後，歐式麵包開始受到台灣消費者的關注，各家麵包店也開始推出相關產品，但你若以為歐式麵包是近幾年才出現在台灣的產品，那可就錯了！遠在60年前福利麵包（以下簡稱福利）就以歐式麵包打進消費者的心。

福利的前身是中國上海法租借區最知名的百貨公司之一，1949年隨著政府遷來台灣後，於台北市創立福利，並聘請法籍廚師與中式糕餅師傅，開始賣起麵包、火腿與雜貨。1950年代台灣正逢美援時期，美國提供大量的麵粉給台灣，但當時的烘焙業仍以中式糕餅為主，麵粉則大多被運用於製作麵條，真正販售西點麵包的店家寥寥可數，因此福利可算是台灣麵包店的先驅之一。

當時大量的美軍進駐台灣，並設立美軍顧問團，而福利做出來的法式麵包口味道地、品質優異，在當時無人能出其右，因此被美軍顧問團指定為主要供應商，爾後又成為圓山空廚、華航餐點的主要供應商，直到今日，法式麵包系列依舊是福利最熱賣的商品之一。雖然已經受到大眾的青睞並建立起良好的口碑，但福利麵包對自我的期許並未停歇，身為台灣麵包的拓荒者，福利除了是當時少數砸大錢購買生產設備的業者，更推出德國裸麥、美國貝果、中東麵包、義大利麵包等產品，被譽為麵包聯合國。

現今在福利的門市，可以發現除了中式糕餅、台日式與歐式麵包、手工餅乾之外，還有非常特別的墨西哥薄餅，這是因為福利察覺到中南美洲的飲食文化有向國際擴散的趨勢，便毅然決然地斥資近千萬，購買專門生產墨西哥薄餅的設備，並成立一家獲得ISO22000及TQF認證之中央工廠，全力生產墨西哥薄餅。而這也應證了福利勇於購買生產設備，以及致力於走在市場前端的精神。

不過身為拓荒者，福利當然也曾經遇過挫折。福利總經理同時也是第3代接班人的尹玉仙舉例，在1980年代福利就率先推出酸麵包與貝果，但消費者對於產品的不了解，卻讓福利接到許多客訴，因為當時消費者不能理解為什麼酸麵包又酸又硬，反而質疑福利是否將腐敗的麵包拿出來販售，或是將貝果與甜甜圈相比，質疑福利是為了節省成本，而沒有撒上糖粉。

當然拓荒者是不會那麼容易被擊垮的，1990年代福利停止販售火腿與雜貨，更加專注於烘焙產業，持續觀察國際動向，推出新品，並在網路還不發達的當時搶先建設電子網站與電子商品型錄，除了讓想與福利進一步合作的業者，可以透過網站先了解福利的品牌故事，也能讓消費者掌握福利販售的品項。

而其實在2000年代，福利差點就被當時全球最大的烘焙公司收購了！尹玉仙表示，當時業者希望能收購福利，再以福利的品牌進軍中國市場，並開出非常優渥的條件，讓尹玉仙與公司同仁一度很心動，不過冷靜下來思考後，尹玉仙認為福利被收購後，對於自身產品與經營理念的堅持將不再自由，因此婉拒了。提到未來的規劃，尹玉仙表示福利的研發團隊擁有非常多的創新想法，每季都會推出新產品，而目前福利也有將麵包供應給餐飲業所用，更預計2018年會設立新的中央廚房，帶給消費者更多新奇的產品。