疫情競爭激烈的外帶市場速食業如何捍衛主場？漢堡王靠小套餐、快速展店創下營收新高 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

外帶市場本是速食業的主場，不料疫情爆發後，許多餐飲大品牌也開始大肆瓜分餐飲市場，面對這個景況，速食業怎麼因應？漢堡王沒在怕！不砍成本求生存，反而積極發展出小家庭套餐滿足居家辦公客群，更積極展店，穩定提升整體營收，在疫情中逆勢成長，創下台灣漢堡王營業新高。

採訪·撰文＝羅璿

疫情爆發後，原本只做內用的連鎖集團、高價位餐廳紛紛加入外帶市場，推出比內用更實惠的外賣菜色。速食業本來的外帶主場遭到搶食，該如何提升外賣競爭力？

速食大牌真考驗：當5星級飯店也攻進外帶市場

「當那些大品牌開始推出平價便當、5星級飯店在路邊像擺花車一樣賣飯，整個餐飲大環境已經踏入跨界競爭，搶食同個外帶市場」。漢堡王（家城股份有限公司）執行長黃耀忠說：「我們第二波的衝擊已到。」

疫情爆發初期，擅長快速出餐、外帶外送發展相對成熟的速食業受創較小。iCHEF共同創辦人程開佑分析，疫情下快速、外帶品質穩定的大品牌最得力，因而造就速食業在疫情一開始反而外帶外送訂單暴增。

2021年5月12～14日，國內兩大外送平台foodpanda與Uber Eats上，訂單最高前10名餐飲類全部都是連鎖速食，包括麥當勞、八方雲集、必勝客、漢堡王等業者。「相對其他餐飲同業，我們是幸運的。」黃耀忠坦言。然而，隨著更多餐飲品牌加入外帶戰局，速食還得外帶再加速、進化。

2周內專為居家辦公打造的套餐上線

首先，漢堡王在6月3日就推出適合2大人、1小孩份量的「小家庭套餐」，主攻疫情間在家上網時間拉長的居家辦公客群。以往，漢堡王只提供的單人獨享餐、兩人雙套餐皆是已經配好的漢堡、副餐與飲料，但疫情下漢堡王立即看到新的市場需求。

根據本土最大外送平台foodpanda分析，疫情下國人外送需求最大改變就是，3人以下套餐成長超過1成。黃耀忠表示：「這個自由配套餐對於團隊來說是個crazy idea。」雖然看起來只是簡單增加配餐彈性，但在全速努力下，重設線上點餐系統、訓練現場接單人員如何一條龍取餐依然花了2周。上市後，小家庭組合佔據疫情間線上訂單10%，更顯漢堡王這個國際大牌的靈活性與應變速度。

不畏疫情持續展店擴展外帶版圖

疫情間，當多數餐飲業者忙著求生存、砍成本時，漢堡王卻計劃在全台各地速食市場尚未發展周全的地區展店，如台東、屏東與南投。2021年8月7日漢堡王首度進軍台灣東部宜蘭店開張，黃耀忠接著透露：「45天之後，我們就可以看到嘉義市店開張。」不畏疫情展店的策略下，是漢堡王對自家餐點的信心。

疫情爆發第一週，漢堡王憑著全台只有61家的門市數衝上Uber Eats平台訂單量第3名，緊追在擁有將近400多家店的麥當勞，130家的Subway之後。黃耀忠表示，只要持續展店，加上漢堡王4個數位點餐工具、65%的線上點餐佔比，以及對外帶市場需求的高速應變能力，未來要打敗競爭對手，只是遲早的事。

疫情下再創營收新高速食業未來持續靈活應變

2020年，漢堡王整體營收有20%來自外送。2021年5月疫情爆發前，外送在整體營收占比已穩定成長到25%，更在疫情爆發後的7月爬到40%，大大加速本來的數位佈局，也逐漸將集團重心從內用轉到外送。2021年7月，漢堡王單店營收回到去年同期9成，更靠積極展店，在整體餐飲業衰退中逆勢成長，創下台灣漢堡王營業新高。

「未來會怎樣，我真的不敢講。」黃耀忠表示：「但非店內用餐甚至可能成為主流。」他指向桌上為了外帶而推出的封模飲料杯說：「我們接下來想做很多：新包裝、自建車隊、下午茶組。」他說：「作為國際大品牌，依然要保持靈活、彈性。」