你應該要知道的食事

以「Tree to Bar」精品巧克力定調屏東可可產業發展之後，屏東縣內42家莊園級可可品牌，不少是國際巧克力競賽場上常勝軍。從2020年底，宏亞食品即採開始採用五家屏東可可莊園原料，做為國民點心77系列產品及今年冬季手工巧克力，推出台灣特有風味，以實惠價格，與民眾品嚐屏東可可品質，也是宏亞重視在地風味與環境永續的產品展現。

採訪·撰文＝張語屏

可可樹生長環境需求，需在特定緯度、仰賴長時日光但不能曝曬，才能長得好，屏東縣地理條件較能符合，在屏東縣政府輔導下，在許多檳榔田上改作經濟作物可可樹。藉由種植在檳榔樹下、或種植在能為亞熱帶屬的可可樹遮蔭的大型作物下，屏東可可農以多元作物的農法，來減輕可可樹面對病蟲害和雜草漫生的壓力。從生產端開始細心照顧，也是屏東可可取得多項國際賽事金牌因素之一，同時也讓宏亞食品採用做為可可原料的重要關鍵。

屏東可可樹因不耐曬，卻需多日光，故多種植在檳榔樹下、或種植在能為亞熱帶屬的可可樹遮蔭的大型作物下。（圖片來源：宏亞食品提供）

將可可果肉取下，置於發酵箱中。（圖片來源：宏亞食品提供）

群英集結 宏亞食品與屏東可可農的相遇

一場在宏亞食品「巧克力共合國」場地辦理了台灣區屏東可可競賽，宏亞食品也參與盲測評比下，因此和屏東可可農們相識結緣。透過集結屏東十多家微型可可莊園的「大武山下見」團隊連結，由以下五家可可莊園的可可豆、可可膏，做為宏亞食品近期巧克力新品可可原料：「好時丰農」的創辦人以及屏東可可種植、發酵到品牌化的重要推手黃婉倫、還有獲得2018年及2020年CoEx（Cocoa of Excellence）可可豆競賽台灣賽區冠軍的「梅雅農場」、2021年CoEx可可豆競賽台灣賽區冠軍、並入選2021年CoEx全球前50大優質可可的「伊然可可」、2018年CoEx可可豆競賽台灣賽區第五名的「可可雅米」、以及「JL chocolate」。

「能夠獲得CoEX的高評比，表示在可可原料上，都具有高品質實力的信心。」宏亞食品77企畫處行銷經理賴幼雅表示，像是伊然可可莊園則是今年度台灣區冠軍代表，待12月16日在CoEX賽事公告，全球前50大內多少排名成績，都能證明屏東可可的在地實力。

運用屏東可可豆與可可膏，依不同產品調整巧克力風味呈現，如純黑巧克力、或是加入堅果、在地水果，運用在宏亞食品旗下三項產品，有77乳加、歐維氏86%與90%黑巧克力、以及禮坊的冬季限定加入台灣在地水果如芒果、屏東檸檬的手工巧克力，讓屏東可可在三項不同定位的產品上，有多元的運用與研發可能。

伊然可可莊園代表、也是台灣與巧克力產業協會理事長張翠蘭，在屏東可可台灣巧克力節開幕當日，在一小時左右，展售使用屏東可可的77乳加產品就銷售完畢，感到驚喜，也欣喜於能成為國內大眾食品零食的原料來源成員之一。

同樣產品不同風味與價格 是否會互搶市場？

以經典乳加和頂級乳加的兩樣定價15元比上20元，是一直以來的定價策略。從以往研發不同風味到11月上市的屏東可可，雖然屏東可可原料成本費用上，比起迦納可可原料，多上十倍以上。77 乳加使用了杏仁與核桃雙堅果，賴幼雅說「雖然價多5元，消費者也一定能感受得到較豐富且更優質的可可口味，反而可以較親民價格，提供消費者品嚐到使用台灣優質可可的產品。」

致力於環境友善、低耗能的生產過程

對原料的重視，也來自公司對社會企業責任（CSR）、環境社會治理（ESG）的企業核心理念。採用的屏東可可，其莊園農民，他們對無毒種植環境與土地友善的重視，把烘烤後會脫膜的可可豆膜，其副產品，農友也蒐集循環利用，撒回可可樹下，使為肥料使用。就如同宏亞對綠循環的正視，在30年前即投入打造對環境友善的綠工廠，也從原料端開始做起。如經典乳加巧克力中的台灣花生，宏亞也會將不使用的花生豆仁膜，另外蒐集做為種植肥料運用。

將可可豆烘烤後脫落的可可膜，循環利用做為可可樹肥料。（圖片來源：宏亞食品提供）

在消費市場中，民眾除了比價，也逐漸針對品質來觀察價格，而市場銷售狀況，會影響銷售平台的決策，進而影響生產者的產出。在大眾零食消費品牌定位上，宏亞食品在巧克力產品推陳出新，特別是採用屏東可可原料的三項區隔，以平實價格，提供較好品質的產品。宏亞食品邁進第45年，賴幼雅說「以我們持續關注減少碳足跡、投入在地關懷的企業與產品來說，採用屏東可可，是一個很好的開始。」品牌企業需要考量規模經濟與產量銷售，對於使用屏東可可到何時，也仰賴消費者對系列產品的反應與消費狀況。

審稿編輯：童儀展

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