你應該要知道的食事
一直以來致力推動素食及環保的社會企業「Green Monday」，繼2020年1月與八方雲集合作推出植物肉鍋貼後，3月20日發表與全家便利商店的新企劃：「媽媽煮藝 X OmniPork新蔬食冷凍杯」，讓一般印象似乎售價偏高的植物肉，得以更深入消費者的日常飲食。這背後的操作策略，就是考量消費者不同場景的食用需求。
採訪·撰文=蔡幸儒
全球暖化、畜牧業污染，使得越來越多的人開始尋覓合適的「肉類替代品」，近年來在全球崛起的「植物肉」品牌，更為飲食產業帶來全新改變。
一直以來致力推動素食及環保的社會企業「Green Monday」，將「Beyond Meat未來肉排」、「OmniPork新豬肉」等植物肉產品引進台灣市場，繼2020年1月與八方雲集合作以OmniPork新豬肉製成的「新蔬食鍋貼、水餃」後，3月20日更宣布與全家便利商店聯手推出「泰式打拋燴飯」與「韓式炸醬麵」2種口味的「媽媽煮藝XOmniPork新蔬食冷凍杯」，讓植物肉能以銅板價更深入日常飲食中，讓尋求肉類替代品的消費者，有更方便的選擇與購買通路。
Green Monday與全家共同推出「泰式打拋燴飯」與「韓式炸醬麵」口味的「媽媽煮藝XOmniPork新蔬食冷凍杯」，以銅板價格打入市場。（圖片來源：Green Monday提供）
Green Monday從不同場景消費需求出發，希望讓植物肉更貼近消費者
Green Monday從2019年初將植物肉帶入台灣市場，其實初期是先切入大飯店和素食餐廳通路，但Green Monday創辦人楊大偉說道，要讓植物肉更普及，就得滿足消費者在不同場景下的需求。
Green Monday與台北君悅酒店2019年開始合作，以植物肉製作蔬食創意料理。（圖片來源：台北君悅酒店提供）
為此Green Monday開始以全覆蓋的拓展模式，從「通路」、「餐廳」、「即食食品」3方面進攻，除了透過電商通路讓家庭消費者可在網路購買OmniPork新豬肉產品，也經由與不同型態的餐廳合作，讓植物肉能夠打進不同消費族群中。而此次與全家合作共推冷凍即食的蔬食產品，更是為了要滿足現代消費者「求方便、求快速」的訴求。
「不管是與八方雲集合作推出『新蔬食鍋貼』、『新蔬食水餃』，或是此次與全家的合作，透過不同型態、口味的嘗試，Green Monday期望能夠滿足消費者在不同場景下的需求可能。」楊大偉說道，目前全台全家便利商店總店數大約3600多間，八方雲集約1000多間，總和接近5000間的店數優勢也能讓植物肉產品有更多機會得以進入消費者的生活。
Green Monday與八方雲集於2020年1月合作，以「OmniPork新豬肉」製成的「新蔬食鍋貼」，是Green Monday推出的第一款銅板價植物肉商品。（圖片來源：八方雲集提供）
衡量生產供應力，開發多元口味滿足不同需求！
不過，產品研發過程不僅得衡量生產供應能力，在口味研發上也要花費不少時間溝通。「除了要觀察市場反應，也需要找到合適的餐點食譜，才能好好發揮OmniPork的潛力。」楊大偉提及，為了凸顯OmniPork新豬肉的口感嚼勁，因而搭配以泰式風味醬汁混合九層塔、番茄及適量辣椒的「泰式打拋燴飯」，與甜鹹韓式炸醬配合清甜洋蔥與辣椒的「韓式炸醬麵」來呈現。
楊大偉提到，與全家其實早從2019年便開始接洽合作，除了經過多次的口味測試、溝通外，選擇「泰式打拋燴飯」和「韓式炸醬麵」作為此次的口味主打，其實也是考量消費者對於主食種類的不同需求，楊大偉笑説「就像我其實自己也是有90%的時間，是喜歡吃麵的。」除了從消費者習慣的飲食型態下手，提供多元口味更讓OmniPork新豬肉得以在台灣的市場快速擴張！
植物肉走入不再貴森森，銅板價進攻平民市場！
然而，面對過去植物肉近乎是傳統肉品5倍的高昂價格，儘管許多人確實對於植物肉抱持著期待，但多數看了價格卻也只能望之卻步，而Green Monday此次與全家便利商店的合作也一同的翻轉了消費者印象。
「事實上，Green Monday過去也曾與許多五星級或米其林星級餐廳合作，推出以植物肉取代傳統肉的Fine Dining餐點，但要讓植物肉能夠普及進入大眾飲食，除了滿足口味、消費型態外，價格也關乎其中。」楊大偉提到，此次與全家便利商店合作以49元的價格上架，不僅讓消費者能輕鬆、便利用「銅板價」接觸到OmniPork新豬肉、使植物肉普及，也能讓更多人能嘗試蔬食或素食的綠色飲食！
率超商之先，全家便利商店陸續以植物肉推出系列自有鮮食商品
而近年不斷求新求變推出新企劃的全家便利商店，2019年11月率超商產業之先，於實體與電商通路販售「Beyond Meat未來漢堡排」後，又以植物肉開發自有鮮食商品，此次與Green Monday的合作推出此2款產品，上市1周後不僅廣獲好評，在杯裝主食新品的帶動下，也促使「媽媽煮藝」系列業績成長近1成，顯示開賣「Beyond Meat未來漢堡排」之後，的確陸續為全家導入了喜愛蔬食飲食的新來客，也拓增了便利餐飲的選擇範圍！
全家便利商店在2020年2月起，陸續以植物製蛋白製造和環境保護為主要訴求推出自有植物肉鮮食商品，圖為「植物肉起司堡」、「植物肉蕃茄義大利麵」。（圖片來源：全家便利商店提供）
審稿編輯：林玉婷
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