你應該要知道的食事
自熱火鍋近幾年在中國的市場隨著懶人商機崛起，除了我們所熟知的火鍋巨頭「海底撈」外，陸續也有許多餐飲企業、食品工廠或微型品牌投入自熱火鍋的開發。然而這樣的自熱食品在台灣早有紀錄。
採訪·撰文＝蔡幸儒（中國上海採訪報導）
隨著人們的生活越趨忙碌，對於下廚甚至是出門外食等都成了令人感到厭煩的事情，許多看準著這股「懶人商機」新型消費型態及食品也在近幾年裡陸續崛起。除了線上的外送服務更趨熱絡外，對於「調理包」這類的食品也變得更多元與方便！
自熱火鍋換種口味、形式持續延燒！
而自熱火鍋（或稱自煮火鍋、方便火鍋）近幾年在中國的市場便隨著這股懶人商機崛起，除了我們所熟知的火鍋巨頭「海底撈」外，陸續也有許多餐飲企業、食品工廠或微型品牌投入自熱火鍋的開發，在口味及型態上也從一般常見的火鍋類慢慢向外展開，目前也有不少自熱米飯，甚至是蹭上「小龍蝦」熱潮的自熱小龍蝦產品！可見這波自熱產品風潮並未衰退，未來也可能透過產品形式的變換繼續延燒！
自熱食品近幾年在中國的口味型態越趨多元與豐富，除了較常見的火鍋類食品外，亦有自熱米飯產品推出欲搶攻市場。
跟上近期的「麻辣小龍蝦」熱潮，自熱火鍋廠商亦推出相關口味迎合消費者需求，創造話題性。
自熱技術台灣早有使用案例！
然而其實這樣的自熱技術在過去台灣早就有研發的紀錄，2007年時的漢光演習時，就曾製作小批量的「野戰加熱式餐盒」提供給國軍試吃，而2009年國防部聯合後勤司令部也正式以「黑胡椒牛腩、東坡肉、法式鮮菇雞、素麻婆豆腐」幾種口味正式推出使用。而過去協助國軍供應自熱餐的「聯夏食品」也曾推出過自熱餐紅燒牛肉麵、素佛跳牆麵等產品，但是在國內超商微波調理食品也同步崛起且超商林立的情形下，未能有太好的銷售表現。
自熱火鍋技術不稀奇 如何更加安全更重要
自熱技術雖然現在聽來新奇，但其實並也沒有我們想像的複雜，仍是透過其中的主要成分生石灰（氧化鈣）與水混合時會產生的放熱化學反應來進行加熱。但因應這樣的高溫，自熱產品的外包裝也必須得更加耐熱，此外在加熱時因有蒸氣溢散等狀況，除了不可以密封方式進行外，煮熟後也應避免與容器底部接觸，以免導致可能的燙傷危險。而在食用後加熱包的丟棄問題會否可能帶來環境污染問題，也是未來在技術端可望再升級的！
自熱火鍋透過加熱包中的主要成分生石灰來達到加熱效果。
而自熱火鍋的風潮雖然在中國近幾年仍持續看好，但在台灣目前的消費型態底下，會否造成同樣的風潮仍得打上個大問號。畢竟在技術端上台灣雖已有相關的生產技術，但在實際的產品應用上及市場長久接受度來說，這股熱潮也難說會否只是嚐鮮性的曇花一現。
審稿編輯：童儀展
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