你應該要知道的食事
大成集團遠到屏東縣新埤鄉，投入7億開辦「桐德牧場」，是台灣首座世界級源頭育種與永續環保牧場，並成功培育正統的盤克夏黑豬品種。
撰文＝林麗娟
大成集團副總裁韓家寅力推自家養殖的盤克夏黑豬。（圖片來源：桐德牧場提供）
遠到屏東縣新埤鄉開辦桐德牧場，大成集團獨步全台，成功培育正統的盤克夏黑豬品種，與知名的日本鹿兒島黑豬系出同門。不過，這款豬隻數量少、不易飼養，在豬肉界地位猶如神戶和牛等級，在老饕眼中更是夢幻珍饈。
為何這款豬隻不易飼養？一般說來，白豬的母豬一胎可以產下15、6頭小豬，盤克夏黑豬則只能產6、7頭，而且成長期需要8個多月，光是養這款黑豬，飼料成本就要高出50%，加上這款豬又非常活潑，照顧起來特別耗費精神。
為了照顧這款嬌貴的豬種，大成打造的桐德牧場占地8.6公頃，只取四分之一面積搭建豬舍，保留大量森林與植被，並搭配高科技環保設施，投入成本高達7億元，是台灣首座世界級源頭育種與永續環保牧場。
強調源頭育種 豬隻在芬多精環境成長
桐德牧場相當強調從源頭育種，堅持三要：要分區飼養、統進統出、提早離乳，以及三不要：不要氨毒、黴毒、病毒，還首創專屬「豬廁所」，小豬從出生就接受專業人員訓練，在豬廁裡排泄，再透過全球首創自動豬糞運輸系統，分離尿糞，避免排泄物產生氨氣，汙染空氣；加上設置負壓水簾，隔離外界病原並調節溫度，豬隻得以在只有芬多精、沒有臭味的環境裡健康成長。
對於桐德黑豚的口感，名廚潘瑋翔讚許，脂肪分布勻稱，肉澤紅白鮮明，霜降油花完美，肌纖維細緻，入口即化，肉質十分鮮甜，是六星級的食材！而大成集團副總裁韓家寅也在公開場合強調：「沒吃到鹿兒島黑豬的人不必遺憾，在台灣就能嘗試擁有終極美味基因密碼的桐德黑豚了。」
【本文經授權轉載自《財訊》，未經授權禁止轉載。原標題為：豬肉界神戶等級 這一款黑豚老饕指名嘗鮮】
延伸閱讀：
▶【產訊】看旺台灣「大成集團」宣布24億投資嘉義設廠
▶新出爐「基改瘦肉豬」！研究學家也想問：有人要吃嗎？
▶餿水黑豬與飼料白豬，我應該怎麼選？
