靈活運用部落客行銷 1861 caffe站穩台北特色小巷——1861 caffe @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

1861 caffe的老闆張瑞純認為，經營餐廳有兩個難度最高的環節，一是「留住廚房人才」，二是「成本管理」。除了以平等姿態與員工相處，她也積極為員工安排教育課程、提升黏著度。食材存貨與單價則完全由數位系統監控，將成本管理達到最佳化。

撰文＝張越評

1861 caffe，座落台北西門町美國街一個不起眼的小巷二樓，台北西門町的美國街，那是條專門獻給塗鴉客的巷弄天地，也是西門町最獨樹一幟的另類景點，2013年企管背景的張瑞純帶著與合夥人鬧翻、賠光積蓄的心情來到這個地方，帶領原班廚師重起爐灶，決心以行銷手法再搏一次。

2016年10月張瑞純與友人合夥於南京復北商圈成立1861 caffe，由於選點不對、遲遲不見金錢入帳，合夥人開始無法放膽砸錢配合張瑞純的行銷策略，兩人步伐越走越亂，最終也因此賠光了積蓄。西門町二代店重新起步，最初半個月客人依然寥寥無幾，張瑞純甚至說「好不容易等到客人，我也直覺是走錯了」，但這一切都在張瑞純意料中，等店務一切到位，1861 caffe 以邀請部落客臨店撰文的方式打知名度，沒過幾天，果然位子開始越來越坐滿、訂位電話也開始響起。

但對於餐飲經營這門學問，當然也不會請部落客寫寫文章，就可成為常保生意長命的萬靈丹。張瑞純認為，經營餐廳有兩個難度最高的環節，首先，如何留住廚房人才需要手腕，「30幾歲時我還不會自己做家事，但我現在都在廚房與員工一同工作」，除了平等姿態與員工相處，她也積極為員工安排教育課程、提升黏著度。儘管現在只有兩家店的規模，但 1861 caffe 食材存貨與單價完全由數位系統監控，將成本管理達到最佳化。原先以試水溫、證明自己的心出發，但也在餐飲一級戰區成功走過第4個年頭。