你應該要知道的食事
一般人對以色列總有著烽火連天，充滿危險的刻板印象，但波阿斯造訪以色列後發現，地中海一帶人民生活很Chill、很藝文。2021年，波阿斯在台北信義區創辦以色列餐廳Wave Jaffa ，他希望讓客人體驗特拉維夫雅法風情，用餐時可以感受彷彿置身在以色列雅法這座城市。
撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會
愛因斯坦有句名言：「什麼叫瘋子，就是重複做同樣的事情還期待會出現不同的結果。」而這句話也是Wave Jaffa 創辦人波阿斯（Boaz）最喜歡的一句話。
20多歲就在美國創立電腦公司，雖然僅有國小文憑，但他的內心深處充滿著夢想家精神。因為一次機緣，開啟以色列流浪之旅，在一次次走訪中，逐漸愛上這個充滿「奇蹟」的國度，也因為對以色列的熱愛，在台灣創立許多推廣以色列文化品牌，更搭起藝術橋樑，嘗試將以色列藝術家藝術品介紹給台灣人，透過藝術與當地建立深厚連結。不過，他腦中的藍圖不僅如此，2021年，即便遇上疫情，又再次義無反顧跨行到完全陌生的領域，在台北市信義區開了間充滿特拉維夫風情的以色列餐廳「Wave Jaffa」，持續投入以色列飲食文化交流，讓民眾認識從原汁原味搬過來的細節，試圖改變大家對以色列的刻板印象，讓異國漣漪慢慢擴散...。
以色列只有烽火連天？地中海充斥藝文、大自然
原本從事電腦業的波阿斯，卻在2021年開起餐廳，談到2年前開餐廳的過程，至今仍感是奇蹟。20歲出頭就在美國創業，每天都忙碌執行在數位圖像工作上，也因工作關係頻繁出國，但卻很少有屬於自己的放鬆旅行，直到有一次，他來到以色列拜訪經銷商，當時有個念頭油然而生，何不乾脆趁機放自己個長假，好好感受這個國家，於是他選擇租了一間簡單卻又有點破爛的民宿，開啟首次以色列流浪之旅。
為什麼對以色列情有獨鍾？他靦腆笑說：「其實，講不出個具體的所以然，可能是因為國家氛圍、也可能是人與土地連結一起的感覺吧，唯一可以簡單表達的就是，從它身上，我好像發現，自己都還不認識自己生長的地方？反而對自己更有興趣了，這，也算是一種奇蹟吧？」。
一次住上1、2個月、每次就只帶上一個登機箱，除了先找好住的地方，基本上只要護照、手機、錢包還在，其它都無所謂，他就這樣如同流浪者般地開始接地氣的旅行模式，來來回回超過20多次，一次比一次更加喜歡以色列。
一般人對以色列總有著烽火連天，充滿危險的刻板印象。他說，在還沒去以色列前，他也帶著如此印象，但去後發現，以色列跟媒體報導不太一樣。他觀察，地中海一帶人民，大家生活的很Chill、很藝文，常會看到許多人帶孩子與寵物共享大自然，這都是他喜歡的感覺。
《以猶未盡》娓娓道出波阿斯與以色列的邂逅
波阿斯在2020年出版《以猶未盡》一書，娓娓道出與以色列邂逅的故事，以及在旅途中的自我省思。他的朋友最常跟他說的就是「你真的很以色列耶」，「想到以色列立刻就會想到你」之類的話，但其實他想表達的，並不是他為以色列做了什麼，反而是以色列給了他許多，他只是把這幾年，以旅行者的角色，把遊歷以色列這塊土地後，他所發掘到的秘密，分享給還不認識的朋友們。
原本不會攝影，但透過旅行時隨意的走動拍攝，竟從自己拍攝照片中，感受到對以色列這片土地的情感、溫度、同時，也倒影出自己。波阿斯從小不太會唸書、也不太有自信、甚至不太說話的他，總是覺得自己不完美，但因為以色列，他深刻體認到，原來生命中的不完美，它可以讓人自在。
《以猶未盡》書中有段描述他在以色列認識一位藝術家Nilly，她用「白水泥」包覆死海的「鹽」所做出一系列碗碟型擺件，那些擺件在白水泥不平整表面下，遍佈裂痕與坑洞，邊角露出黑色的死海鹽。藝術家僅使用2種素材來限制自己，想不到在限制中，反而創造出無限可能。此外，因為死海鹽黑色不美觀，又凹凸不平，好比每個人都有許多不完美之處，因此再用白水泥混搭後，就會產生出不同的美感，遠看時成為藝術品，近看時的不完美又那麼可愛，值得以微笑來看待。
Wave的奇蹟誕生：誠心做一件事，整個宇宙都會幫助你
其實，開餐廳前，他已在台灣推廣了5年以色列。他想，是不是要來開以色列餐廳？在還沒有找到廚師、店長情況下，他竟然先選好了點，然後花了3、4個月時間，先把腦海中充滿特拉維夫感的店面裝修好，之後才在網路上找到廚師及員工。
朋友都說這很大膽，但他說「我就是抱持著以色列的夢想家精神，以色列做事有時就是會這樣！」但沒想到準備就緒後，2021年5月開幕時卻遇到疫情，當時全面禁止內用，他的確動過放棄的念頭，但也反問自己「如果80多歲躺在床上，回想一生中哪件事情沒有做會後悔，就算那件事情是失敗的，我想就是開餐廳了！」也就是這樣的轉念，讓他決定繼續經營下去。
他說，也許以色列的神幫助他，讓奇蹟出現，但這個奇蹟並非像中樂透那種，而是當想做一件事時，整個宇宙都會一起幫助你，這樣的意念對他來說很重要。他坦言，很多時候做事情，可能一下子就膩了，但推廣以色列，他卻願意發自內心地花費時間跟心力，還持續很久，到現在波阿斯談到以色列，眼睛還是發亮，「私底下的我，其實懶懶的，對事情興趣缺缺，但回頭看Wave的誕生，我覺得一切都是值得而且開心......」。
波阿斯以旅行者的角色，希望把遊歷以色列這塊土地後，他所發掘到的秘密，分享給還不認識的朋友們。（圖片來源：灃食公益飲食文化教育基金會提供）
特拉維夫風格的飲食環境 歡迎不同族群、國籍光臨
雅法（Jaffa）是以色列最古老的港口城市之一，1949年與位在北側的特拉維夫合併成為特拉維夫－雅法市，是波阿斯喜歡放空、欣賞藝術品，並跟人交流的地方。
他說，這間Wave Jaffa 餐廳的空間，希望讓大家體驗特拉維夫雅法風情，所以走進餐廳，可以觀察空間設計營造的氛圍，充滿又藝術又文青的感覺，用餐時，會感覺自己就彷彿置身在以色列雅法這座城市。
Wave Jaffa很常更換前庭雨遮的裝飾，去營造多元特拉維夫雅法的地中海風情，大門邊有個讓人會誤以為是理髮店的「旋轉燈」，波阿斯解釋，以色列猶太人無論是城門口、家門口甚至是猶太人經營的旅館門口，都會放一個門框經文匣（Mezuzah），店門口的旋轉燈就是模擬門框經文匣，以幽默方式呈現以色列特殊的文化。
走入餐廳內，廚房跟座位區都採取開放式設計，明亮乾淨，也可以看見備餐完整過程。空間充滿在台灣難得見到的以色列復古海報，每幅都是1900～1960年間，以色列食品，文化，節日的宣傳海報。牆面上有段說明很幽默：「我們是在台北的一間餐廳，專注在以色列的文化，我們服務完全不同的族群，包括國稅局。」他說這段文字是歡迎不同族群，不論想認識以色列，或是想要認識異國美食的人，都可以來這裡體驗，希望更多包容與愛，同理與我們不同的人們。
有趣的是，廁所外會看到「Rega」的手勢圖案。Rega 在希伯來文中代表的是「片刻」意思，猶太人用這樣的手勢，表達自己需要一點時間和空間。這手勢在以色列，白話就是「等一下」！所以， 如果在以色列旅遊看到以色列人很急的話，就可以比這個手勢，請他不要急，先稍等一下。
以色列國民飲品：檸檬娜娜（Lemon Nana）
地中海區氣候適合藥草生長，薄荷就是當地常見調味料，家家戶戶幾乎都會種自己的薄荷，隨手拈一點薄荷，加在家常料理或是飲料中，就是地中海的日常。
Lemon 是檸檬，Nana 指的是薄荷葉，合在一起就是道地的以色列薄荷檸檬 。檸檬娜娜與一般檸檬汁不一樣的地方，就是用到大量新鮮薄荷調味，酸甜但不失清爽，又有降火解膩功能。
以色列鄰家美食：鷹嘴豆泥處理時間耗費12～14個小時
鷹嘴豆泥、油炸鷹嘴豆泥丸都是以色列常見的街頭傳統小吃。波阿斯說，一個鷹嘴豆泥好不好吃，其實每個人有自己的見解，但對他來說，濃郁感要夠，還要夠綿密，處理時間大概需要12到14個小時，雖然是簡單的食物，但要處理好鷹嘴豆泥，其實並不容易。
波阿斯示範以色列最經典的日常料理鷹嘴豆泥，加入以色列白芝麻醬（tahini)，外圈再淋上希臘進口初榨橄欖油，入口非常濃郁清爽香味，搭配口袋餅（Pita）一口咬下，瞬間讓人就穿越空間來到以色列！
法拉費（Falafel）是油炸鷹嘴豆泥丸，與鷹嘴豆泥相同，都由鷹嘴豆製作而成，但經過不同製作烹調法做出不同兩種口感與味道，又稱「中東蔬菜球」。把鷹嘴豆加上各式調味料揉製成球狀後，下鍋油炸至外層酥脆，最後再淋上靈魂醬汁完成出餐，非常有異國風味，更是適合蔬食者食用的菜色。
2023年五月，WAVE JAFFA也推出全新菜色「鷹嘴豆麵線」 ，將代表台灣鄉土的麵線融入以色列食材鷹嘴豆，再佐以色列白芝麻醬特調成美味醬料，完美結合兩地的食物，讓這道菜呈現出一種友誼互補的美好。
鷹嘴豆泥、油炸鷹嘴豆泥丸是以色列經典的街頭傳統小吃。（圖片來源：灃食公益飲食文化教育基金會提供）
以色列節慶與飲食文化：「住棚節」、「光明節」、「逾越節」與「潔淨食物」（Kosher）
1、住棚節（Sukkot）
住棚節是一個為期7天的節期，也是當代以色列的國定假日。猶太人會在家裡陽台、庭院或空地上搭建棚子（Sukkah），於其中用餐及會客，紀念當年曠野漂流的出埃及記。在這歡樂的日子裡，許多豐收的穀物，或是田裡勞碌得來的收成都能夠好好收藏起來，所以又稱「收藏節」。
2、光明節（Hanukkah）
又稱為「燭光節」，是一段關於反敗為勝、燃燒不盡的燈油故事，也因為這個奇蹟，使光明節成為了一連八天的節日。光明節會點燃蠟燭，唱光明節歌曲，吃油炸食品及乳類，玩陀螺，分發光明節金幣。傳統一定要吃的特定食品就是油炸馬鈴薯絲餅，食用油炸品是為使人聯想起當初發生的奇蹟。
3、逾越節（Passover）
每年這個節日，猶太人會與家人與朋友一起吃頓充滿象徵意義的晚飯，透過隆重的儀式慶祝以色列人從古埃及的奴隸制度中重獲自由，並一代一代重述這個故事，把歴史和傳統相傳下去。
逾越節有另一項重要傳統，就是除酵。當年猶太人匆忙逃離埃及時，沒有時間烘烤發酵的麵包，只能吃無味的無酵餅。此後，逾越節期間，不可吃有酵之物就成了傳統，凡有酵食物都要燒掉或移出家中，節日期間各超市賣場也會暫停販售任何含有酵的產品（如麵包、餅乾、啤酒等），因此又稱為「除酵節」。
潔淨食物（Kosher）
根據調查，有5%的以色列人奉行純素生活方式（vegan），也是世界排名第3的素食者首選國家。這是為什麼呢？
波阿斯說，以色列算是多元文化國度，由於猶太人四散各地，1948年復國後，才慢慢返回以色列，有從葉門、歐洲、俄國，非洲各地來的人，因此造就了多元飲食文化。若談到猶太人宗教的話，不可避免的就要提到以色列很特殊飲食限制，所以「潔淨食物（Kosher）」，與當地的蔬食發展也有關聯。
他解釋，Kosher很尊重土地，土地運用7年後一定要休耕一年，植物跟植物間也要保持一定距離。飲食有很多規範，例如不能吃海中沒有鱗的動物，像鰻魚，或者像是有蹄的豬肉、有殼的蝦子、螃蟹也不能吃。此外，對敬虔的猶太人來說，只會去有拉比（牧師）認證的kosher餐廳吃飯，有些連動物吃的東西，也要以Koshe的方式進行。
也許是由於虔誠的猶太人會吃Kosher食物，以色列人也習慣吃炸豆子餅和鷹嘴豆泥、而隨著農業技術的發展，以色列人在惡劣的沙漠氣侯下，仍能種植出高品質的蔬果等原因，在當地，蔬食逐漸形成一種大眾都能接受的飲食文化。
WAVE蘊含以色列加利利海意象 溫柔漣漪顛覆刻板印象
「Wave」是否有什麼含義？波阿斯說，其實是有的。
位於以色列北邊的加利利海（Sea of Galilee），讓人感覺寧靜，也有許多自然景觀。有次他獨自坐著發呆，因為無聊拿石頭往湖裡一丟，於是產生陣陣漣漪，這畫面吸引了他，也不知道為什麼，只要在此安靜下來，情感就變得細膩。而眼前溫柔且寧靜的漣漪，顛覆了大眾對以色列的印象「大風大浪」、「戰爭不斷」。
當下，他希望將這份深刻的感受帶回台北：「有時我在想，其實會不會我還在第一次的以色列流浪旅程中？這間餐廳就是我在以色列背包客旅程中，從想法蛻變為實現的想法，這樣的一間以色列餐廳經營起來雖然很累，但我很用心、讓過程變得有趣，始終秉持著初心，就是希望能重現我在以色列感受到的漣漪，也歡迎大家一起來感受，讓這份漣漪，能在台北持續擴散下去。」
【本文獲灃食公益飲食文化教育基金會授權刊登，出自《灃食‧客》蔬食季刊第七期，原文標題：相信奇蹟，一場與以色列漣漪的美好邂逅】
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶香草之王羅勒突破室內難種植的關卡！以色列農業新創Future Crops育種出適合垂直農場的完美羅勒種子
▶澳洲柑仔店「MILK BAR牛奶吧」變潮了！被淘汰的雜貨店重生為懷舊復刻新風貌
▶傷透腦筋的素食餐酒該怎麼搭配？「白酒」為最佳首選！
