第4屆「野．臺．繫」席次熱銷中！集結料理、器皿、酒水職人技藝如何共演料理藝術之美？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

第4屆「野．臺．繫」將於2023年12月2日、3日登場，目前已在飲食募資平台「拾光」售票中！由台中「元YUAN」餐廳創辦人暨主廚蕭淳元發起串聯，台灣新世代的餐飲人才與生產者，共同呈現一場以台灣料理、風土、人文、歷史、美學等元素的藝術展演饗宴，期盼帶給品味者對台灣價值的了解與認同。

採訪=童儀展
撰文=李姵琦

近年來，台灣越來越多料理職人從餐飲界中嶄露頭角，對於「台灣味」有多面向的參與討論，促進台灣飲食文化底蘊的成長，而一年一度的「野．臺．繫」便是台灣餐飲業中的一大盛事！集結各界職人們，透過「技藝」引領品味者們探尋台灣味的「記憶」，發揚對台灣土地認同的價值。

「野．臺．繫」由台中「元YUAN」餐廳創辦人暨主廚蕭淳元為發起人，自2017年起串聯台灣新世代的餐飲人才與生產者，從器皿、食材、料理、飲調到服務，嚴選各地職人團隊打造新台灣餐會。2023年將邁入第4屆的野臺繫，究竟背後在闡述著什麼樣的價值感動？

集結跨領域職人野．臺．繫是一場盛大的行為藝術！

如果說料理是一門藝術，那麼「野．臺．繫」便是一場盛大的行為藝術展演！

野臺繫藉由行動論述出台灣的美學、文化、歷史、傳統、人文等價值。蕭淳元靦腆分享道：「野臺繫的緣由來自於台灣的辦桌文化，正如同一場SHOW的展演呈現。」野臺繫結合綠、紅、藍台灣茄芷袋色調作為主視覺，連結食材與生活，讓台灣味不侷限於味蕾上的體驗，強化在地地景的呈現。

「野．臺．繫」發起人蕭淳元表示：「野．臺．繫是100％的台灣職人，運用100％台灣食材，創造100％台灣在地文化。」（圖片來源：野臺繫粉絲專頁）

野臺繫的「繫」來自於緊緊相繫，以日本「ONESTORY」活動作為起心動念，野臺繫盼能與在地跨領域職人一同合作，更完整地闡述在地文化。由巴黎玩家謝忠道做為一道道料理的「說書人」，野臺繫不僅由指標性的料理團隊執行烹調，如Taïrroir態芮、THOMAS CHIEN Restaurant、陳耀訓·麵包埠等，並以千秋陶坊的陶藝作品承裝職人們的料理技藝，更與威石東台灣葡萄酒、興波咖啡旗艦店、台灣地酒釀酒師陳千浩、蔡氏釀酒精釀啤酒廠等飲品精英人士合作，讓「台味」餐酒搭配更加極致！

高雄「THOMAS CHIEN Restaurant」主廚簡天才、台中「鳥苑」主廚湯仲鴻與各團隊們用職人精神將風土完整呈現。（圖片來源：野臺繫臉書粉絲專頁）

在世界看見台灣前先讓台灣人了解在地價值的理解與認同

「台灣的月亮越來越圓！」身為野臺繫酒水召集人和詩人酒窖首席侍酒師的陶緒康認為：「我覺得認同度是很重要的一件事情，當我們一直思考國際的時候，反推台灣的認同在哪裡。而野臺繫是最好呈現飲食界的認同，讓品味者在2～3小時間體驗所謂的『認同』。」

也就是說，野臺繫不單純是一場餐酒活動，也是一個平台讓生產者、執行者和與會者三方對話的場域。透過參與活動，讓執行者去挖掘出農業職人們所生產的好原料，並透過專業技藝轉譯出風土的價值，讓與會者感受到對人、土地與自然的認同。

3年的經驗累積、3年的沈澱磨練結出更甜美的果實！

自2017年野臺繫的品味之旅正式啟程，直至2019年已連續舉辦3屆，然而2020年卻遇上疫情而停辦了3年。經過3年的經驗累積、3年的沈澱磨練，2023年第4屆野臺繫已經準備好再出發，傳遞台灣飲食文化的價值。

疫情衝擊整個餐飲文化，不僅影響消費模式與產業發展，更限縮了人們對於「品味」的認識。你有多久沒有好好坐下來品嚐一道料理、品飲一杯酒，並從味蕾感受中連結到文化與土地的記憶？

「疫情這3年對餐飲業來說是很大的考驗。」鳥苑主理人暨主廚湯仲鴻表示：「疫情的挑戰讓我們了解到餐飲業更多元的面向，野臺繫本質仍是在地，但在餐點與飲品的搭配上，在無形中經過這幾年的變化不斷地去精進改變。」睽違3年一掃疫情的陰霾後，湯仲鴻更進一步分享道：「我發現在這幾年野臺繫的職人朋友們，每個人都有很大的進步！」他舉例，人和植物一樣，在乾枯的情境下更能結出更加甜美的果實！

2019年野臺繫於台北大稻埕舉辦，以熱情奉獻的心意執行，並各自的專業穿針引線，呈現當代的台灣風土。（圖片來源：野臺繫官網）