獲亞洲50最佳餐廳「亞洲之粹」肯定！全植物性餐廳Plants創辦人：從飲食開始過有意識的永續生活 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

植物性飲食對環境的重要性眾所皆知，但要在生活中實踐卻很困難。而Plants餐廳的特色之處在於食材全植物性、無麩質、全食物、裸食。不論是食材或店內經營，種種小細節都透露出兩位創辦人對「落實永續」絕不妥協的堅持。

撰文＝黃維萱

轉入台北市巷弄，一家白色與木質調相間的店面隱身其中，店門外掛著彩虹旗、落地窗旁還有循環包裝回收站，從細節處可見該店主對社會、環境議題的關心。翻閱菜單，羅列著「巴西莓果缽」、「催芽榖片與堅果乃」等餐點，清一色是植物性飲食——這裡是Plants，全台北第一家提供植物性、無麩質、全食物的餐廳，以「美味、健康、永續」為理念，盼讓人們不僅能品嚐美味健康的食物，同時也為地球盡一份力。

植物性飲食對地球有何益處？據歐洲環境署（European Environment Agency）統計指出，生產牛肉、豬肉、起司等動物性食物的原物料使用量，是生產雜糧、蔬果類食物的2至10倍。而植物性飲食的內涵，是以尊重環境與生命為原則，有助讓地球生態更健康、同時呼應聯合國永續發展目標第12項「負責任的消費與生產」，重視自然資源的永續管理和有效利用。

「飲食可以反映一個人的健康與生活，人類也可以透過飲食的模式來改變創造更好的環境。」 Plants深信，選擇植物性飲食，是能實踐永續生活的方式之一。

以「健康、美味、永續」的經營方針，抓住客人的心和胃

Plants於2016年由饒孟蓁Square與林莉Lily共同創立，前者主責經營、後者擔任創意主廚角色。

回溯最早兩人選擇植物性飲食的起點，Square是因為《美味的代價》這部紀錄片，「看完紀錄片後，了解食物如工廠般的生產過程，以及看到活生生的動物被犧牲，就決定每天3餐不吃肉。」Lily則因養寵物的緣故、以及自身對麩質敏感的體質，而選擇純植物飲食生活。

Plants的餐餚可口清爽、也兼顧視覺的美感。（圖片來源：社企流提供）

使用不會傷害動物的食材，料理時保留最多食物養分

來到Plants用餐，其餐點有4個主要特色：植物性（plant-based）——不用會傷害動物的食材，僅使用蔬果、豆類、堅果等；無麩質（gluten-free）——不含大麥、黑麥、小麥等易引起過敏的麩質蛋白質；全食物（whole food）——未精緻過的食物，可保留最完整的營養、以及裸食（raw food ）——全程在45°C以下的烹調方式，可保留最多食物的營養與酵素。

在對健康的堅持上，Plants毫不馬乎，舉例來說，為使豆類、種籽及堅果保有最完整的營養與酵素，Plants會花好幾天的時間處理、備料，只為讓顧客吃到最完整的健康。

餐點的口味上，Plants以清爽、溫潤的風格為主，Square說：「作為一個餐廳的本質，要『好吃』，客人才會去在意食材的選擇。」而Plants做到了這一點，不僅吸引了原先就是蔬食者或無麩質飲食的客人，也讓一些客人因為他們的餐點，而改變自身的飲食習慣。

在兩人對健康與美味的嚴格把關下，吸引不少常客一週來Plants報到3、4次；其中，令兩人印象深刻的是，曾有罹癌客人到訪後表示，常常外食回家後感到身體不適，唯有在Plants用餐時覺得舒服。

從食材選擇到店內經營，在小細節盡力實踐永續

貫徹Plants成立的初心，落實永續是兩人絕不妥協的堅持。從食材選擇與製作到店內經營，都可見Square和Lily的細膩——食材切下的邊角再利用、減少剩食產生；店內使用成分單純、環保的清潔劑，降低污水排放造成的環境負擔；廚房使用可重複清潔的容器承裝食材，避免ㄧ次包裝、減少垃圾量。「Reduce、Reuse、Recycle ! 做這些雖然費工，但我們都視之為必須。」Square說。

甚至當疫情來襲，Plants開啟外送餐點服務，也採用甘蔗渣製成的外帶盒子、盼對環境的影響降到最低；同時也透過價格上的折扣，鼓勵客人自備餐盒盛裝餐點，來減少外帶餐盒的使用量。