呷冰顧健康健康訴求不再只是保健食品專利！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

大眾健康意識逐漸上升加上新冠疫情的肆虐，整體環境變化讓消費者對於「健康」更加在意。而台灣健康冰品市場位居亞太第三，在健康宣稱的飲品中以無糖茶飲、100%果汁、加值植物奶及碳酸飲料為趨勢走向，而想讓產品走向健康，內容物的「減法」及「加法」處理上兩者並重。

採訪·撰文＝李若威

你也越來越在乎吃得健康嗎？

近年來大眾健康意識逐漸上升，加上這兩年新冠肺炎肆虐全球，關在家的同時也想吃得更健康，整體環境變化讓消費者對於「健康」更在意，也使得相關產品開發的商機無窮。

過往不論是吃冰品、喝冷飲多以消暑、享樂為主要享受。不過近幾年來市面上健康宣稱的飲料、冰品如雨後春筍般冒出，都是因為整個大環境越來越重視健康的趨勢使然。

台灣健康冰品前景可期，位居亞太市場規模第三名

根據Innova市場諮詢公司提供的數據中發現，2020年全球約3分之1的甜品新品發布都帶有健康宣稱，且在數量及增加速度最快的為乳製品冰淇淋和冷凍優格產品，可以看到健康宣稱冰品有所成長。

而根據全球市調公司歐睿國際（Euromonitor International）的研究資料顯示，在亞太市場中健康冰品市場從2017年至2020年增長8%，而健康冰品市場規模第一名為日本，預估2021年產值將高達7.53千萬美元，第二名則為中國，預估2021年產值將達3.24千萬美元。而在2020年的健康宣稱冰品市場中，日本及中國主訴求為「減糖」，台灣則為「減脂」。

而台灣健康冰品市場位居亞太第三，預估2021年可成長至7.7百萬美元！雖然市場規模不及日本、中國，但每年約以4%的幅度在成長中，可見台灣健康冰品市場已慢慢在擴大中。

想讓產品走向健康加法、減法並重！

在過去的飲料與冰品中，為了符合大眾的口味或吸引購買，總是含糖量高讓人又愛又恨，或添加食用色素使產品看起來更繽紛等等，而隨著健康意識上升，這將有所改變。

因應健康趨勢，不論是減糖、減脂、無人工防腐劑等的「減法」策略，或是加入纖維、加鈣等的「加法」策略，在健康宣稱的飲料與冰品市場中並重，兩者各都有一定的重要程度。

成分越簡單越受消費者青睞「無糖」包裝茶飲持續長銷

根據KANTAR凱度消費者指數商務策略部副總監楊傑全說明，目前台灣市場，含有健康宣稱的趨勢在「飲料」中較冰品更為明顯，且成分越簡單、越少添加物越受到消費者青睞。「無糖」包裝茶飲就是很好的例子，2020年穩坐台灣健康宣稱飲品中銷售規模最高的品項。

楊傑全表示，雖然在茶飲市場中，含糖茶飲市場規模較大，但相較2018年，在2020年時的含糖茶飲市場下降1.5%，而無糖包裝茶市場在2020時相較2018年時的銷售規模成長10%，且就楊傑全觀察，包裝茶飲廠商每年至少推出一隻「無糖」包裝茶飲。

果汁就愛喝「百分之百」，天然椰子汁成消暑新寵！

楊傑全提到，這種對於產品成分「越簡單越好」的想法也能從「100%包裝果汁」、「100%椰子汁」體現，近年不論在賣場、超商你都不難看到天然椰子水的出現。

這種天然、無添加的飲料也在健康飲料市場中竄起。尤其是「100%椰子汁」，在2020年較2018年市場規模成長52%！楊傑全說明，消費者會認為這種純果汁、椰子水是「天然的飲料」心態，可以補充水分、電解質，因此更加刺激銷售。

「加法」添加強化飲品功能性，植物奶、碳酸飲料健康加值潛力最大！

在飲料中除了以「減法」讓產品成分單純，「加法」也是健康宣稱飲料中的一大趨勢。植物奶（豆漿、米漿、燕麥穀物飲等）類型飲料在近幾年也躍上健康飲品市場，對比2018年時的市場規模，在2020年成長25%。

除了植物奶，台灣市場上近幾年也出現高纖豆漿、厚濃豆奶、高鈣豆漿等「加值型植物奶」，在植物奶中以「加法」加入各類型的營養素，對比2018年時，加值型植物奶整體市場規模成長48%。

然而除了植物奶系列商品，這種「加法」健康宣稱的產品，在「碳酸飲料」竟也能看到？

你可能也發現到，近年碳酸飲料市場除了「低卡」、「零卡」，也開始出現添加「纖維」的碳酸飲料。雖然這種在飲品中加入「纖維」來強化健康宣稱已不是新鮮事，而過往你大概不會將「碳酸飲料」和「健康」聯想在一起，不過從可口可樂、雪碧開先鋒、奧利多水隨後跟上續推出「加纖碳酸飲料」，扭轉了碳酸飲料「快樂肥宅水」的稱號，把原先大眾認為不健康的飲料導向健康。

低糖、無人工防腐劑為台灣健康冰品主要宣稱

而從歐睿國際提供的數據資料可知，台灣電商平台上有健康宣稱的冰品，在2019及2020年最多類型的品項宣稱由多到低分別為：可回收塑料包裝、低糖、不含人工防腐劑、及天然，這四項為台灣健康冰品的主要宣稱，而含維他命、及天然抗氧化劑的冰品則位居第五。

楊傑全提到，雖然台灣近年來冰品新品趨勢大多為將飲料產品轉為冰品（例如：黑糖珍奶）等以「噱頭」為主要導向，但仍是有健康宣稱的冰品出現在市面上。例如，添加益生菌的「ICE比菲多益生菌冰棒」、「黑松「C&C乳酸菌葡萄冰棒」」的冰品為近期較明顯的產品。

兼具享樂與健康價值，夏日飲冰品市場更加競爭

從近幾年來的市售商品中可以發現，許多含有「健康宣稱」類型的產品，從保健食品轉變為食品（例如：飲料、冰品）等享樂型的產品，隨著大眾健康意識上升，在飲料品中以無糖茶飲、百分之百原汁的果汁及加值型的植物奶和碳酸飲料為健康宣稱趨勢走向，而冰品除了少添加或無添加之外，還可以添加益生菌、為他命等強化健康功能性，都讓市面上含有健康宣稱的產品類型越來越多元，也讓飲食創新市場的變化性更多變。