你應該要知道的食事
麻竹筍在夏季的5～9月為主要產季，麻竹筍是筍類中筍形最大的一種，除了直接料理食用外，另外也常見將其加工製作成筍乾與醃筍。
撰文＝曹皕晴
竹筍種類多樣，春季主要以綠竹筍為主，而到了夏天則是麻竹筍的產季，每年5～9月為採收盛產期，清甜的麻竹筍不論搭配煮排骨湯或煮魚等料理，皆呈現天然清爽的滋味，而麻竹筍也常用於加工製作成筍乾與醃筍，使竹筍的食用口味更加多元。
麻竹筍是屬於筍類中筍形最大的一種，形狀呈現圓錐形，而略帶黃褐色，麻竹筍以南投竹山及嘉義大埔等地區最為出名。麻竹筍的熱量低且含水量豐富，筍肉的纖維質能促進腸胃蠕動，其主要營養成分包含水份、粗蛋白、膳食纖維、鉀、鈣、鎂以及磷等。竹筍相較於一般葉菜類蔬菜，咀嚼時清脆口感更明顯，味道上亦少了葉菜類的青菜氣味，對於不喜愛青菜但需要增加纖維食用量的民眾，不妨可選擇麻竹筍作食用。
麻竹筍在料理上有許多煮法，將其切成片狀即可煮湯，或是切成長條絲狀來快炒，而將麻竹筍曬製成筍乾也是常見的加工方式，在筍乾的製作步驟上，麻竹筍剝殼後須經由爐火長時間烹煮後並放涼，切下筍尾且放入筍籠裡存放，透過存放的過程竹筍便會進行發酵，而約經過兩個月的發酵後再將其取出曬乾，待其曬乾後筍乾便製作完成。一般製作筍乾的時序多會在10～11月的麻竹筍產季過後，將剩餘的竹筍製作成筍乾，也使竹筍能被有效應用而不致浪費，加工製成的筍乾適合用於滷肉等料理，也讓竹筍多了其他的食用滋味。
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