你應該要知道的食事
洋蔥食用的部位是鱗莖。洋蔥是我國出口日本的農產品之一，近年隨他國進口競爭，量逐漸減少中。我國市面也不乏進口的洋蔥，進口洋蔥為避免在長途運送過程中發芽，多經過輻射加工。
洋蔥原產於中亞或西亞，人們一般吃它的白色的鱗莖。煮熟後甜美柔軟的洋蔥，跟爆香不可缺的紅蔥頭、冬日甜美的韭蔥、濃郁的珠蔥，以及臭名昭彰的美味大蒜，都是蔥屬的植物。雖然嚴格的素食者不食用這些五辛蔬菜，不過這些氣味強烈的植物倒是給餐桌增色了不少。
洋蔥是我國出口日本的農產品之一，近年隨他國進口競爭，量逐漸減少中。我國市面也不乏進口的洋蔥，進口洋蔥為避免在長途運送過程中發芽，多經過輻射加工。洋蔥富含營養成分（像維生素B、C、G）、蛋白質、澱粉等成份。洋蔥的甜味來自其硫化物的成份：硫代亞硫酸鹽、檞黃素。而鮮鮮切開來刺眼的感受，來自揮發性油脂的刺激，這些油脂含有胺基酸亞碸一類的有機分子，賦予蔥屬植物的特殊味道。切割洋蔥組織會釋放「蒜胺酸酶」（allinase）這種酵素，將胺基酸亞碸轉換成次磺酸。次磺酸再重組成syn-propanethial-S-oxide（SPSO），就是這個化學物質引起流眼淚的。
現在屏東的恆春、楓港、車城等地是為臺灣最大洋蔥產地。根據臺灣車城鄉公所的資料，1912年一位在淡水任教的日本小學老師，首次把洋蔥由日本引進臺灣。臺灣總督府農業試驗所自1918年起，在臺灣各地試驗栽植洋蔥，但是成效不佳。第二次世界大戰結束後，臺灣省農業試驗所在省農林廳和農復會的贊助下，繼續引進各品種洋蔥，在臺灣各地試種。後才在臺灣南部雲林、嘉義、臺南、屏東一帶種植成功。
參考資料：科學人雜誌、農委會
