你應該要知道的食事
蘆筍這種食物，一但過熟就纖維粗壯難以入口。要種出細緻的蘆筍，由於氣溫的限制，在台灣一定要透過覆土才有辦法達到。
撰文＝蕭琮容
蘆筍是天門冬科的多年生草本植物。原產於地中海沿岸，人們栽種盧筍食用已經有數千年的歷史，特別在歐洲，蘆筍是青蔬中的上品，每到春天蘆筍上市的季節，法國人德國人無不食指大動，白盧筍被喻為「可以吃的象牙」，小心翼翼用大火蒸了蘸醬來吃，是歐洲人心目中的季節美味。
明代李時珍《本草綱目》言蘆筍能「癭結熱氣、利小便」；根稱為小百部，能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。早在兩千年前《神農本草經》上已將蘆筍列為「上品之上」，稱久服輕身益氣延年。蘆筍因其特殊的香氣和利尿的效果，成為精緻蔬菜的代表之一。
蘆筍這種食物，一但過熟就纖維粗壯難以入口。要種出細緻的蘆筍，由於氣溫的限制，在台灣一定要透過覆土才有辦法達到。一旦照射到陽光，快速綠化的蘆筍，細胞壁急速增厚，木質化程度提高，想要入口軟脆，就得在食材料理時削皮處理。
台灣1970年間，大力推廣農業改良，後成功發明留母莖栽培法，致使面積產量大增，加上馴種後的蘆筍具備熱帶水果般的重氣味，蘆筍味較歐洲產的為重，成功的打入國際市場，栽培面積最高峰曾達18686公頃、產量逹到12萬公噸，1978年外銷產值接近一億二千萬美金，是世界蘆筍罐頭主要出口國家，受到全球之矚目，曾譽為「蘆筍王國」。八零年代中期受臺幣被迫升值影響及勞動成本逐漸上升，栽培面積減為2000公頃以下。
蘆筍汁除了蘆筍還加了啥？
大家耳熟能詳的酸酸甜甜蘆筍汁飲料，就是出現在這個時候。蘆筍工廠把粗壯纖維的部份調味製作成果汁，鐵味混合著果汁風味，真是懷舊的味覺記憶。不過蘆筍本無酸甜口感，係加工時加入糖、檸檬酸調味所致，之前就曾發現市售知名品牌蘆筍汁中還添加了「L－麩酸鈉」的成分。L－麩酸鈉俗稱味精，能夠提供食品鮮味，才造就此蔬菜加工果汁的豐富風味。
延伸閱讀：
▶國產與進口蘆筍有何不同？掌握三點就能分辨
▶涼拌蘆筍棒棒雞 綠蘆筍的川燙秘訣
▶法國菜食譜：西班牙紅椒風味蝦佐蘆筍奶酪
