落花生是豆科的一種植物，台灣人也喜歡叫它「土豆」。名字有個「落」字，特別的地方在於開完黃色的蝶形小花後，花的子房會迅速伸長，鑽到土中。花生的果實在黑暗的土中生長，莢果中有含油脂的種子花生仁。

元朝人賈的《飲食須知》說花生，「落花生，味甘，微苦、性平，形如香芋，小兒多吃，滯氣難消」 提醒讀者別一口氣吃的太多。但花生自古以來最有名的用途莫過於，其脂肪含量幾乎佔了一半，拿來榨油、做成花生醬，無論鹹甜或是料理，在中外都是相當受到歡迎的。

雲林縣的元長鄉，是台灣最大的花生產地，有超過五千公頃的農地都拿來種花生。花生要完全曬乾，才能夠加工做成花生米，不然會容易有染菌、黃麴毒素污染的隱憂。

關於黃麴毒素

黃麴毒素雖然最早是再花生產品中被發現，淡並非只有花生相關產品才會備污染。其他諸如，玉米、米、麥類、豆類、粟米等五榖雜糧都是黃麴毒素主要污染的食物。

甚至連食加工品，啤酒、可可、水果乾，冬粉、牛肉乾、蠔乾、豆腐乾、筍乾以及麵粉都有可能中招。一般來說，影響黃麴毒素發生，最大的變因是溼度及溫度。一般而言，溫度30~38度間，溼度超過80%的相對溼度或水份含15%以上，很容易滋生。

消費者的因應知道，除了選擇乾燥完全的商品外，食品開封後應儘速食用。如果一次吃不完，應密封保存在冰箱，一旦發現食品有潮潤的現象，基於食安考量，就應捨棄不吃。

延伸閱讀：
▶傳統年節零食小知識：冬瓜糖條、金棗、生仁
▶為什麼小小花生米，連續18年抽驗都有事？
▶為什麼黃麴毒素是重要的食品檢驗項目？

資料參考：
▶陳國憲，〈認識花生黃麴毒素〉，《農業新知與技術》