芋頭分為青芋、白芋、麵芋種和檳榔心芋。台灣消費者一般最喜歡檳榔心芋，期名成來源是因為剖開芋頭後，可以看到滿佈在芋頭肉間的細小紅紋，很像檳榔花紋。位於大甲溪跟大安西交會的大甲，因為土壤肥沃、水源豐富，是台灣知名的大產地。其他知名產地尚有，屏東跟苗栗。

芋頭是環太平洋很多民族的傳統糧食食物，種類繁多，可鹹可甜。火鍋裡鬆軟的炸芋頭、甲仙芋頭冰、蜜芋頭、台灣國宴指定的芋頭酥，是人們喜愛的美食。除此之外，芋頭也可以加工製作成澱粉、提供料理以及飼料使用。

購買時，經手的感覺要結實，按起來不要鬆鬆的，表示放的太久。可以觀察底部的芋頭顏色，呈現新鮮的白色澱粉感，就是顆好芋頭。很多主婦會抱怨削芋頭皮手會癢，那是因為芋頭含有草酸鈣，接觸到皮膚會不舒服，生食則會對嘴唇、舌、皮膚造成傷害，但只要將芋頭煮熟，就可以安心食用。

芋頭容易導致脹氣，腸胃道消化功能較差或是容易脹氣者應避免攝取；同時，在食用芋頭時，應避免喝過多的水，以免沖淡胃液，妨礙消化。食用芋頭加工食品時，鹹食因為常使用油炸處理定型，甜點芋泥為了口感滑順甜蜜，拌入大量的豬板油脂和糖，熱量很高，這是各位美食家在一飽口腹之慾食需要注意的。