你應該要知道的食事
台灣原生性植物－紅藜，是原住民族百年以上的傳統作物，因含澱粉酵素特性，故拿來作為釀製小米酒的酒麴原料。
台灣原生性植物－紅藜，是原住民族百年以上的傳統作物，因含澱粉酵素特性，故拿來作為釀製小米酒的酒麴原料。紅藜的種子含有高量蛋白質、澱粉、多種有機礦物質及8種人體必需胺基酸，膳食纖維是燕麥的3倍，鈣質是鮮奶的25倍，鐵是牛肉的1.9倍，還含有3種抗氧化酵素活性，可預防心血管疾病、降低膽固醇、抗老化，如此全面的營養，很適合加入稻米、麵粉裡作為替代主食，被稱為穀物中的「紅寶石」。
營養價值：
蛋白質、澱粉、硒、鋅、鍺、鈣、磷、鐵、胺基酸、膳食纖維等
做法
[ 紅藜芋絲煎餅 ]
作者= 好吃編輯部, 李德全, 彰農米糧商行, 彭惠鈺
內容來源=《餐桌上的雜糧百科》由麥浩斯出版授權轉載Step 1燒一鍋水（約400c.c.），水開後將紅藜入鍋，以小火煮約15分鐘，關火後瀝乾放涼，芋頭切細絲。
Step 2中筋麵粉加入雞蛋、鹽及水拌勻成麵糊，加入芋頭絲、紅藜拌勻。
Step 3平底鍋入2大匙油，熱鍋後倒入拌好的麵糊，以小火慢煎約4分鐘。
Step 4將餅翻面，再煎約3分鐘至表面金黃即可。
材料
[ 紅藜芋絲煎餅 ]
- 紅藜 60克
- 芋頭150克
- 中筋麵粉1/2杯
- 雞蛋1顆
- 水1/2杯
- 鹽1/4茶匙
