你應該要知道的食事
在多汁的果實中，加入優美的花香。如果是用日本梨做成的蜜漬水梨，仍會保有爽脆的口感。連同湯汁一起加寒天凝固，做成賞心悅目的甜點。
作者＝星谷菜菜（烹飪教室「apron room」的負責人，同時是JSA認定的葡萄酒專家。）
Profile of Japanese Pear
水梨富含鉀和有益疲勞恢復的天門冬胺酸，如同其品種名稱「幸水」「豐水」，成分中約有90% 是水分，吃起來就像是在喝糖水般。
做法
[ 蜜漬水梨寒天 ]
Step 1梨子去皮切成16 等分片狀。
Step 2在鍋中放入A 開中火加熱（a），砂糖溶解後加入水梨，蓋上紙蓋以小火煮15 分鐘。關火放涼（b）。
Step 3只取出作法2 的水梨，排放在果凍模中。在鍋中剩餘的湯汁裡加入B，用木鏟攪拌均勻。開中火加熱，同時不停地攪拌約煮1 分鐘（c）。
Step 4撈除作法3 的薑片，以讓香草均勻散開的方式將湯汁倒入模型中（d）。降溫後放入冰箱冷卻凝固。
Step 5從模型取出，分切成喜好的大小後品嘗。
Step Tips如果手邊沒有香草類，省略不放也沒關係。
材料
[ 蜜漬水梨寒天 ]
- 15×15cm 的果凍模1 個
- 水梨1 顆
- A
- 砂糖40g
- 薑片4 片
- 蜂蜜1 大匙
- 檸檬汁1 大匙
- 白酒50ml
- 水200ml
- B
- 寒天粉1 小匙
- 茉莉花1 大匙
- 萬壽菊1 大匙
- （乾燥，花茶專用）
To present
寒天甜點放在常溫下也不會溶化，脫模時也滑溜順利，很適合當伴手禮。用市售的絲質包裝袋很方便，即便在外面也能打聲招呼遞出，分送輕鬆。外形像不像飄雪水晶球？果凍盒在甜點工具專賣店有販售。
內容來源＝《戀上水果甜點：當季嚴選 × 法式優雅 × 幸福療癒，零經驗也能做出的36道上乘滋味！》，由大邑文化提供
