你應該要知道的食事
科學家推出智能標籤，除了能藉由偵測食物污染程度、自由基、抗氧化劑等來確認食品是否還能食用，還能針對特定產品確認產品是否有摻偽，以及是否受到大腸桿菌、沙門氏菌的污染。
撰文＝黃宜稜
近幾年剩食議題在全球都非常受到關注，科學家與消費者開始在食品有效期限與食物浪費之間重新衡量，2017年6月有日本科學家推出「智能標籤（smart labels）」，只要在食品包裝上貼上智能標籤，就能檢測食物是否還能食用，希望能成為減少剩食的曙光，而最近美國又有科學家推出另一款智能標籤，不只能檢測食物是否腐敗，以及有無受到沙門氏菌、大腸桿菌的污染，還能針對特定產品偵測其內含的物質，確認產品是否有摻偽，以確保食品安全。
實驗室的領導者Silvana Andreescu表示，這款智能標籤相較於以往只能確認食物是否有腐敗的智能標籤，顯得更多功能，就像一個多功能的感應平台，把所有需要的試劑加在感應器上，就能同時偵測不同目標，例如食物受污染的程度，還能即時偵測食物抗氧化劑與自由基的濃度，確認食物是否有腐敗的疑慮。
而最重要的，這個感應器能夠偵測特定化合物的奈米結構，研究團隊使用穩定性極高分子，利用氧化還原的反應，讓偵測的物質與感應器相互作用，感應器就會改變顏色，而我們只要看顏色改變的深淺程度，就能了解想要偵測的物質含有多少濃度。
Silvana Andreescu博士表示，感應器最主要的功能是用來防止食品摻偽等詐欺事件的發生，而目前主要被應用於偵測茶與葡萄酒，由於不同種類的茶與葡萄酒都含有非常獨特的抗氧化物質，透過偵測這些抗氧化物質的濃度，就能了解這些茶或葡萄酒是否被摻雜了其他雜質。
此外目前研究團隊還在嘗試，希望能讓感應器也含有偵測食物是否受到黃麴毒素感染的功能，Silvana Andreescu表示，這項技術還在研究中，不過目前的重點是，要如何生產這款智能標籤感應器所使用的紙張，才是最大的難題，此外這款智能標籤會隨著使用次數而失效，該協助消費者正確判斷，也仍須進一步研究。
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