你應該要知道的食事

義大利的葡萄酒共分為3級，其中最高級的就是法定產區優良餐酒（VQPRD）。

撰文＝紅蝦評鑑（Gambero Rosso，義大利最具公信力、權威性的美食與葡萄酒評鑑單位）

什麼是法定產區？

義大利的葡萄酒依品質分成餐酒（VdT）、地產餐酒（IGT），還有法定產區優良餐酒（VQPRD）3大級別。金字塔頂端的法定產區優良餐酒，又再分為兩級：
• Vini a Denominazione di Origine Controllata，縮寫為DOC
• Vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita，縮寫為DOCG。

在義大利酒標上，若看到DOC或DOCG等字樣，表示該酒品來自所標明的法定產區：這瓶酒的生產與製成方式，完全依循法定生產規則。換句話說，DOC和DOCG是一瓶酒的來源與製成方式的控管標章。

DOC

通常，在酒標上我們會看到產區區名加上Deniminazione di Origine Controllata或DOC字樣，告訴我們這瓶酒來自於哪個法令劃定產區，還有這瓶酒的製成方式：一切遵照該區的法定生產規則。

每個產區都有各自的法定生產細節。不過，大致的方針如下：
1. 釀酒用的葡萄必須來自劃定的產區。
2. 劃定產區的自然環境（如氣候、水文、土質、地形）必須有其獨特性。
3. 必須遵循規定的方式來栽種與收成葡萄（如人工灌溉准許與否、葡萄棚架的搭建方式、葡萄藤枝葉的修剪方式）。
4. 每公頃的葡萄產量有一定的限制。
5. 酒的製成方式有一定的限制（如使用哪些葡萄品種、混合比例、葡萄榨汁方式、浸皮與否和時間長短、酒汁的發酵法、能否加酸加甜、過濾方式、陳年與否及時間長短）。
6. 酒精濃度必須到達一定的標準。
7. 成品必須通過商業局評鑑小組的鑑定與測試。檢定包含兩部分：主觀的感官分析檢定（如酒體成色、氣味、口味、質感），與客觀的化學分析檢定（如酸度、酒精濃度、含糖量）。

DOCG

遵循DOC相同的概念，DOCG也是來源與製成方式的控管標章。唯一的差別是DOCG的法定生產規則比起DOC更為嚴格，限制更多。

最後補充的是，既然地產餐酒（IGT）想表現的是產地特色，在某種程度上也必須遵守法定生產規則。但是與DOC和DOCG相比，法令對地產餐酒的限制較為寬鬆，也因此在酒品的製造過程和葡萄的種植、收成上，釀酒人和葡萄農有較多的彈性和自主權。

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內容來源＝《紅蝦評鑑嚴選！義大利頂級酒莊巡禮：啜飲傳奇名酒、探訪世界最古老葡萄酒產區，一場深度醉人的酒食之旅》，由山岳文化提供