新鮮的魚怎麼挑？選購處理秘訣大公開 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

請問下列對於挑選魚時如何辨別新鮮度何者正確？

撰文＝愛料理編輯部
圖片＝愛料理編輯部

過年餐桌上一定會出現魚，因為它象徵了「年年有餘」這句吉祥話！魚一直都是營養師們推崇的健康食材之一，魚肉的蛋白質屬於較容易被消化的蛋白質，魚肉中含有omega-3多元不飽和必需脂肪酸，能協助並保護人體的心血管與神經系統。那麼新鮮的魚該怎麼挑選呢？在料理前又該怎麼處理它？如何去鱗、去內臟呢？現在就要一次幫大家解答！

如何挑選新鮮的魚

步驟一：
先檢查外觀，魚身看起來要光亮鮮潤，魚鱗要緊附在魚身上，魚身完整無破損。

步驟二：
特別注意一下魚的眼睛，魚眼應該要清亮透明，不混濁，不呈現白色霧狀。

步驟三：
將魚鰓的部分打開來看，顏色應該要是鮮紅色，用手指摸的話會有少許黏液。（若想看新鮮魚鰓的樣子，可以觀看文末影片，因為怕鮮紅的魚鰓圖片會造成觀看上的不舒服，就不另外提供圖片。）

步驟四：
用手指輕壓魚身需結實有彈性，輕壓後凹下去的魚身會回復原狀。

步驟五：
用鼻子聞聞看，帶有腥味或異味的魚就不要選購。

如何處理魚

使用工具：刨刀、料理剪刀。

步驟一：剪魚鰭
用料理剪刀將背部等看起來較危險的魚鰭剪掉，避免不小心被刺傷。

步驟二：刮魚鱗
用一般削水果皮的刨刀（或專業的刮鱗器）將魚鱗刮除，刮除後用水沖一下，接著再刮一次將殘餘鱗片刮除。

步驟三：移除內臟

在超市或傳統市場買魚的時候，魚的內臟通常都會被移除掉，不用自己處理，但還是跟大家說明一下移除內臟的方式：沿著魚的腹部用刀劃開（或是用刀劃開一小處後，用料理剪刀來剪開）。打開腹部後，用剪刀將魚鰓和魚頭連接的地方剪斷，魚鰓與魚頭分離之後，將魚鰓拉出，就可以把大部分的內臟也一起拉出。若是沒拉乾淨，就再用手去清除乾淨。