你應該要知道的食事

罌粟籽在國外部分國家是當作香料來為料理增添香氣，罌粟籽為罌粟花的種子，而各國的使用則依國家規範而不同，台灣將罌粟、其殼以及籽以毒品管制條例第二級管制品列管。

撰文＝曹皕晴

罌粟在一般人眼中是屬於危險、禁止接觸的植物，因為罌粟花本身可被提煉為毒品嗎啡，但是罌粟所生成的種子在不同國家卻可能被視為食材，國外常見將罌粟籽作為食材香料運用於烘培麵包及料理上，但在台灣似乎少見這樣的做法。

事實上，台灣將罌粟及罌粟籽等列為毒品藥物的第二級管制品，其以毒品危害防制條例列管，在食材的認定上，各國隨國家規定對於使用觀念也有所差異。

鮮紅花瓣是民眾對於罌粟留有的印象，其所結成的果為提煉嗎啡毒品的原料，而罌粟殼為罌粟果實乾燥後的果殼，同樣具有嗎啡成分。罌粟籽則是果實中的籽，相較於罌粟花及罌粟殼而言，所含嗎啡成分已相對低，在國外部分國家，罌粟籽是常見且可使用的香料食材，但部分國家認為食用或多量食用仍可能對人體有害。使用罌粟籽作為香料食材的國家，主要認定的使用標準為罌粟籽必須不具發芽活性。

以罌粟籽作為香料來為食材增加香氣是歐美國家常見的料理方式，罌粟籽撒於麵包上製作烘焙，也用於甜點等料理。罌粟籽在食用成分上含有高量的油脂，對歐美部分國家會視其為好的油脂來源，同時含有蛋白質、碳水化合物、鈣等成分，在飲食風氣及接受度上相對於東方國家來得開放。在加拿大地區法規則根據持有部位而有所不同，持有罌粟籽是合法的，但罌粟殼則為違法，是否能用於食品中關乎國家對於罌粟的管制不同。

而在中國對於其管制相對謹慎，嚴禁單位或個人進口罌粟籽和罌粟籽調味品，目前只有甘肅一集團是國家指定唯一能以罌粟籽榨取食用油脂的公司，但罌粟籽不得在市場上販售或製成其他加工調味品。中國就曾發生店家將罌粟殼添加於火鍋、將罌粟粉末作為肉品調味醃料後烹調，並販賣食物等食安事件，罌粟殼食用後可能會造成神經興奮等問題，在中國違反了食品安全法。

罌粟在台灣亦採嚴格管制，並不以食材方式規範罌粟及其殼和種子，而將其列定為毒品管制項目。食品藥物署消費者知識服務網指出，罌粟為毒品危害防制條例中的管制項目，根據法規，包括進口含有罌粟種子的食品或原料，皆為毒品危害防治條例管制禁止，罌粟不適用於食品衛生管理法使用，而是列為毒品管制，在醫藥及科學使用上則合法列管。台灣對於罌粟的管制也相對嚴謹，在管制上對於國人則有一定的保護作用。

在國際上對於罌粟籽的使用認定，聯合國麻醉品管制局核准針對滅活不具發芽能力的罌粟籽可以榨油使用，滅活是指需經過鈷60的輻射照射，使罌粟籽失去發芽繁殖的能力。但罌粟籽主要使用標準仍需依照各國擬訂的規範標準而有管制差異，對台灣來說，受到管制保護下能減少對此帶有爭議的植物與相關物質接觸，也是多了一層保障。


參考資料：
▶食藥署食品藥物消費者知識服務網
▶衛福部法規檢索
▶法務部全國法規資料庫
▶中國衛生部

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