你應該要知道的食事

美國食品藥物管理局公告對於嬰幼兒米糊飲食中砷含量的規範，引起大眾對於米食中含砷的議題討論，美國食品藥物管理局與小兒科醫師皆表示民眾勿恐慌，同時以多元攝取穀物種類的方式來均衡營養。

撰文＝曹皕晴

米食是台灣人的主食之一，國人對於米飯的飲食需求大，但是民眾多少對於米食的篩選與內含物質有所疑慮。近年各國針對米食中含有砷的風險積極關注，美國在4月1日公告對嬰幼兒米糊中的含砷量限制不得超過100ppb，而美國小兒科醫師也對於稻米中的砷是否影響健康提出看法，教導大眾如何攝取米食產品。

美國食品藥物管理局（FDA）建議，消費者在米產品的食用上應採用多樣化的米食種類來攝取，不要固定食用單種米食，除了能避開長期食用單一食材的飲食風險外，多元的食材攝取對於個人營養的吸收更佳。針對米產品含砷的疑慮，相關公告指出砷在米產品中是以微量形式存在，過去美國米產品監測中也發現多少含有微量的砷，除非是以大量且長期食用的方式才可能對人體健康造成影響，民眾不必過度恐慌。

砷為一種化學元素，主要存在於土壤和水中，植物於生長過程需要土壤與水分提供養分，因而在吸收過程中將砷帶入植物體內，因此不僅是稻作，其他如小麥、蔬果以及水果等植物，多少都含有微量的砷物質。植物中的砷含量事實上仍隨不同的栽種環境與狀況而異，如土壤周邊環境是否遭受污染及氣候等因素，對砷的數值多寡都有影響。

米與榖類產品以各種形式出現在日常生活中，舉凡糙米、白米、麵粉以及麥片等，甚至是米類的加工製品包含米粉、糕點等食物，對於米食文化為主的台灣而言，這些米產品對民眾再熟悉不過。美國食藥管理局及美國小兒科學會對父母與照顧幼兒者提出以下建議：
1.餵食嬰兒可選擇含鐵的穀類，以提供其足夠的營養來源。
2.米糊中的鐵質對於嬰兒是很好的營養源，但避免單以米糊作為主要飲食項目，另外可選擇燕麥及大麥等穀類食材來食用。
3.提供幼兒均衡飲食選擇，包含各種穀物。

除了嬰幼兒的米製品篩選外，美國小兒科醫師也建議一般成人在米食攝取上採用多樣少量，不需特別避開米，因為稻米含有的鐵質與維生素是對人體有益。採均衡多元飲食能減少大量吸收單一食物中可能潛藏疑慮物質的風險。

資料來源：
▶FDA-Arsenic
▶What A Pediatrician Would Tell You About Arsenic, Rice, and Food Safety: Q&A with Dr. Claire Chehrazi