你應該要知道的食事
一般製作餅乾的生麵糰，材料中的麵粉在未經相關熱處理時可能帶有細菌，而雞蛋則可能帶有沙門氏菌等，因此未經殺菌作法處理的食材與生麵糰不可食用，於居家自製餅乾等料理時需特別留意。
撰文＝曹皕晴
美國紐約市近幾個月來有一家大受矚目的甜點店Cookie Dough Confections，每日至少要排隊3個小時才能吃到，其所販售裝在杯中或甜筒上的球狀甜點，不是冰淇淋，而是生的餅乾麵糰！生餅乾麵糰是製作餅乾時，尚未經烘烤的生麵糰，看似平凡無奇卻能造成大排長龍的盛景，讓人想一探究竟，不過有些人或許會產生這樣的疑問，生麵糰是可以食用的嗎？
在紐約爆紅的生餅乾麵糰，是製作餅乾時已經調味過但尚未烘烤的生麵糰，以麵粉、雞蛋、奶油、小蘇打粉等成分，並加入巧克力豆等食材口味混合而成，既然能締造銷售熱潮，那如果在家自製生麵糰嚐鮮是否可行？事實上食用未經烘烤的生麵糰是具食安風險的，該店之所以能販售餅乾生麵糰，在於原料的前處理上有特別把關，譬如麵粉已經由熱處理殺菌過，同樣的雞蛋蛋液也以巴式殺菌法滅菌，因此相對已是可以供人安心食用的。
根據美國食品藥物監管局指出，製作生麵糰時所需的麵粉來自於穀物，穀物研磨製作成麵粉時，通常並未經由加熱處理，因此麵粉可能含藏細菌如志賀毒素大腸桿菌等，志賀毒素大腸桿菌可能造成腹瀉等；而生雞蛋在未經烹調前可能帶有沙門氏菌等細菌，如感染到也可能引發急性腸胃炎等症狀，因此不建議生食麵糰，因此一般民眾若非選用先經特別處理知原料，可千萬別輕易在家嘗試生食麵糰。
此外，居家親子同樂製作餅乾時，須叮嚀孩童避免食用麵糰，不要誤以為生麵糰可直接食用，另外也須留意處理麵糰後需洗淨雙手，同時注意麵糰的擺放位置等，避免和其他食品放置於鄰近區域，以免交叉污染。
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參考資料：
▶A sweet treat or sickly serving? Raw cookie dough is latest food craze to hit New York
▶People are waiting hours to eat this cookie dough
▶紐約客夯什麼 排3小時只為這餅乾生麵團
▶FDA-Raw Dough's a Raw Deal and Could Make You Sick
▶cookiedonyc
