你應該要知道的食事
日本現代的婚禮依然具備許多形式，其中精緻的祝賀和菓子仍是婚禮場合中不可或缺的謝禮，像是紅白饅頭、蓬萊山、壽煎餅等包羅萬象的甜品，都是適合在喜慶場合展示的吉祥和菓子。
撰文＝青木直己（學習院大學、東洋大學兼任講師，NHK大河劇飲食文化考證工作）
在人生重大階段的節慶中，婚禮應該是最為盛大而華麗的大事吧！日本現代的婚禮，又可分為神前式、佛前式、教會式等各種形式。
很多人認為神前式婚禮是歷史悠久的儀式，其實是從明治33年（1900年）的大正天皇婚禮（當時還是皇太子）才開始的，歷史尚淺。隔年，一般民眾也在現今的東京大神宮舉行模擬神前式婚禮，神前式婚禮因此逐漸普及。
精緻的祝賀和菓子，是在婚禮場合中送給客人的謝禮，除了紅白饅頭，還有在大饅頭中包入五顏六色小饅頭的蓬萊山……等，都是適合在喜慶場合展示的吉祥和菓子。
紅白雙色的壽煎餅
金澤的婚禮祝賀菓子，也會被當作新春的祝賀菓子。
紅白雙色的壽煎餅上有糖蜜繪製的「壽」字。（圖片來源：創意市集提供）
象徵在山海日月中的五色生菓子
金澤的婚禮祝賀菓子。象徵在山海日月中的森羅萬象景物。
金澤的婚禮祝賀菓子。（圖片來源：創意市集提供）
婚禮謝禮所不可或缺的三盛菓子
放在折箱（折疊薄木片製成的木箱）中的三盛菓子，初次現身是在江戶時代後期（《守貞謾稿》1853年），直到明治時代，才演變為婚禮盒裝菓子的形式。
《船橋菓子的雛形》，明治18年（1885年）。東京深川佐賀町的船橋屋織江繪製的三盛樣品圖畫集。（圖片來源：創意市集提供）
五色的彩球霰米菓「おいり」
在西讚岐地區，「おいり」（oiri）被當作新娘的嫁粧之一。
五色的彩球霰米菓「おいり」。（圖片來源：創意市集提供）
在喜慶之日吃「おしもん」
「おしもん」（oshimon）是源自三重縣伊賀市的鯛魚或白鶴造型乾菓子，由於伊賀為盆地地形，難以捕獲海鮮，當地人因此以おしもん為替代品。在江戶時代以前，由於砂糖彌足珍貴，おしもん是武士階層限定的和菓子，到了明治、大正時代，才開始普及於平民階層。
おしもん曾是武士階層限定的和菓子。（圖片來源：創意市集提供）
新娘贈送給鄰居的「麩燒」（ふやき）
當新娘嫁到婆家後，會先拜訪左鄰右舍贈送麩燒菓子，這是德島的風俗習慣。現今多作為婚禮謝禮用途，也被當成盂蘭盆節或彼岸節的供品。
「麩燒」是以糯米製成的燒菓子，也會塗上糖蜜。（圖片來源：創意市集提供）
由於鶴與烏龜是長壽的象徵，而鯛魚的日文諧音與「恭喜」相近，這些造型的和菓子便成為婚禮場合的謝禮菓子。在文化6年（1809年）舉行的德川家慶與樂宮（喬子女王）婚禮儀式中，可見在菓子台上擺放了蓬萊山、鶴、烏龜、松竹梅等造型的和菓子。
〈家慶公姬君御婚禮御式正御次第繪形〉。（圖片來源：創意市集提供）
宛如仙境、又被稱為帶子饅頭的蓬萊山
藉由饅頭表現在古代被視為不老仙境的蓬萊山，由於是在大饅頭中包入數個小饅頭，也被稱為「帶子饅頭」。蓬萊山是用來祈求子孫繁衍的喜慶菓子，也常作為婚禮中的謝禮。饅頭的外型是以長生不老仙人所居住的蓬萊山仙境為概念，又被稱為帶子饅頭（子持ち饅頭）。
虎屋的「蓬萊島」。（圖片來源：創意市集提供）
虎屋的「蓬萊島」
虎屋製作的「蓬萊島」，是在寶曆12年（1762年）由攝政近衛內前所命名。當時使用了包有栗子粉（或是栗子餡），或白豆沙餡的大饅頭，裡面再放入20顆包有小倉紅豆餡的小饅頭。現代的虎屋蓬萊島，是採用包有御膳餡（紅豆泥餡）的大饅頭，裡頭則包入五色餡的小饅頭。
蓬萊山是用來祈求子孫繁衍的喜慶菓子，也被稱為「帶子饅頭」。（圖片來源：創意市集提供）
吉祥的象徵
《紫式部日記》（1010年）記載：「在御前的眾多檜扇之中，特意選出繪有蓬萊山圖案檜扇，想必有其用意。」在平安時代，貴族會在賀宴上擺放蓬萊山造型的點心台等，都是吉祥的象徵。
將蓬萊島送給妻子
根據慶應3年（1867年）文獻記載，公卿近衛忠熙（內前的曾孫）曾送蓬萊島（應為虎屋製作）給福井藩主松平春嶽（慶永），春嶽將它轉送給正室妻子勇姬。
婚禮嫁妝「おいり」
在西讚岐地區，五色的彩球霰米菓「おいり」被當作新娘出嫁的嫁粧之一。おいり源自16世紀末期，丸龜城主生駒親正的女兒出嫁時，某位農民將餅花炒過再經過染色，製成五色霰米菓，進獻給丸龜城主。「おいり」之名應該是源自出嫁的日文「お入り」或是炒（お煎り）。
古代人在舉行婚禮時，會用盆子承裝おいり，招待賓客。現在おいり成為婚禮的謝禮，或是放在霜淇淋上的配料。（圖片來源：創意市集提供）
金澤特有的婚禮菓子
在金澤地區，當有人舉辦婚禮時，親戚會贈送祝賀菓子，這是當地的習俗。
依據古代習俗，在結婚時會將生菓子放入重箱漆盒中，事先擺放在玄關前面，等待婚禮結束後發給親戚或鄰居。到了現代也會被當作婚禮的謝禮。左上菱形的餅代表「海（波浪）」、左下蒸羊羹為「（村）里」、中間為上面染上紅色的白色圓餅為「日（太陽）」、右上為撒上黃色糯米的餅「山」、右下白色饅頭為「月」。（圖片來源：創意市集提供）
在婚宴登場的壽煎餅
壽煎餅（寿せんべい）源自天正11年（1583年）前田利家進入金澤城時，百姓進貢的「龜甲煎餅」。以前的壽煎餅為黃色與白色，分別代表金與銀；到了19世紀變成紅色與白色。在舉辦婚宴時，會在上菜前提供壽煎餅給賓客享用。
黃色與白色的壽煎餅到了19世紀變成紅色與白色。（圖片來源：創意市集提供）
加賀藩主舉辦婚禮時提供的5種生菓子
慶長6年（1601年），加賀藩第三代藩主前田立常，與江戶幕府第二代將軍德川秀忠之女珠姬舉辦婚宴時，由加賀藩御用菓子屋樫田吉藏設計了此款生菓子。
加賀藩御用菓子屋樫田吉藏設計的生菓子。（圖片來源：創意市集提供）
在名古屋舉辦婚禮時有撒出嫁菓子的習俗
在愛知縣名古屋市等地，當新娘從娘家出發時，其習俗是會在二樓或屋頂撒駄菓子（用雜糧、麥芽糖製成的廉價零食）。在新娘出嫁時，鄰居會依照往例進行阻撓，為了讓鄰居讓路，而形成撒點心的習俗。
名古屋市有新娘結婚時撒嫁果子的習俗。（圖片來源：創意市集提供）
在江戶時代以前的婚禮都走簡樸風格
名古屋人的婚禮以講究排場與奢華而聞名，但在江戶時代受限於藩訂下的結婚規定（嫁娶之定），舉辦婚禮時要遵守簡樸的原則。到了大正時代，婚禮才漸漸走向奢華風格。
內容來源：《和菓子絕美圖鑑：歲時物語‧生活節慶‧文化解謎，350+日本尋味事典》，創意市集
審稿編輯：林玉婷
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