老台北人的摩登時代！到「波麗路西餐廳」用便當盒用餐？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

1934年波麗路西餐於大稻埕開幕，定義了老台北人西餐的形式。這裡使用的特製多層式鋼材圓便當盒，聽說是創辦人廖水來精心設計。

撰文＝魚夫（作家、畫家、美食家）

波麗路是台北從日本時代開始的老字號西餐，那時賣洋式料理的店都很「毛斷（Modern）」，招牌必備英文BOLERO，而且還得有片假名ポレロ，才能顯得時髦，戰後則將日文片假名取下，改採ㄅㄆㄇㄈ來注音。這家餐廳定義了老台北人西餐的形式，大稻埕的商人諸如辜振甫、王永慶、吳火獅、蔡萬霖等巨商名賈等據說都是常客，也是時下年輕人阿祖級台北男女相親的最佳場所。

1934年於大稻埕附近開幕的波麗路西餐。（圖片來源：波麗路西餐BOLERO）

在西餐廳用餐，卻送來便當盒？

現不管招牌如何改，味道嘛，我問過一位高齡90有餘的前輩，他證實沒啥變，現在去連餐具都沒變。點來招牌法國鴨子飯或附魚鬆的咖哩飯，端來時是個特製鋼材圓飯盒，得掀開來一層層的擺開才能開始享用，這種多層式便當盒，聽說是創辦人廖水來的精心設計。

（圖片來源：圓神出版社提供）

掀開潘朵拉盒子飯盒裡承載的不只是便當

小時候，我讀鄉下學校離家近，母親大人每天做便當，中午親自送來讓我享用，她總是絞盡腦汁要讓我吃到最豐沛的菜色，本來只是掀開便當蓋，就看到當日的美味菜肴和米飯，有一天，竟然出現有夾層的便當盒！內容真是羨煞許多同學了。母親那種夾層便當盒，唸來是「hango啊」的音，後來我才知道是日語はんごう（飯盒）內化成臺語，「hango啊」現成了環保潮流下的可回收餐具，最受歡迎。

日式、印度便當各有特色

日本有一種借用戰國名將武田信玄的信玄便當也是好幾層。我曾聽聞臺南現遺跡猶在的「鶯料理」，從前即有一味最高貴的「信玄便當」餐，外觀呈楕圓形，總計3層，最上方為野菜（即菜蔬）、沙拉，中間是鰻、蝦或鯖魚等，最下層才是白飯，老一輩曾經嘗味的人都說美味しい！

多層式的便當最為人所知者者，應是印度便當盒了。印度人的飲食裡，各種咖哩是必備，另有飯前各式沙拉，一餐多食材，所以要用夾層分開，最上方的提手有個鎖，可以讓想偷吃的人知難而退；其次印度人不愛外叫食物，一定要食自家做的，乃衍生一個叫「達巴瓦拉（dabbawalla）」的行業，達巴就是便當，瓦拉就是送便當的人，統計每天有數10萬個便當被送達、吃完、收回，但我總覺得這種便當承載的不只食物，盒中的故事有如潘朶拉，講也講不完啊。