你應該要知道的食事

「炸雞」在台灣飲食上佔了重要的地位，不管是台式鹹酥雞、炸雞排、美式炸雞、韓式炸雞等，都具有龐大商機，而「炸雞產業」進入門檻低，但若是想加入的朋友更需注意原物料成本、健康議題與行銷上的問題。

即將在疫情解封，以及年底的耶誕聚餐時刻，越來越多人會在忙碌過後，來點罪惡但美味的炸物。我們對於炸物喜好，很大一部分原因除了好吃，更有一種療癒身心的感覺，不論是聚餐時刻或是個人獨享，一份鹽酥雞、一塊大雞排還是2塊炸雞、配上冰涼的可樂或啤酒，再來點其他搭配的炸物小點心，幸福指數瞬間報表。

肉雞年產值高居第2 商機超過300億以上！

說起國內的夜市美食，不少人第一個想到的就是鹽酥雞，也是少數在不同區域都能找到，當地人特別推薦的在地特色美食，若是說道整塊大口咬下的樂趣，則非雞排莫屬，多汁而酥脆的外皮，不少店家更是堅持不切，才能保持美味。但是當我們想坐在店裡，好好地享用炸物這樣的美食時，連鎖炸雞店則是符合消費者的另一種需求。

根據行政院農委會統計，國內肉類總供應量2019年為1963.2千噸，其中肉雞年產值位居第2名，飼養雞隻達到2.2億隻，商機超過300億以上，當中雞排及鹽酥雞的佔比也不容小覷。雞排主要是雞胸肉，整片手工去骨、按摩提升肉質與口感，鹽酥雞則是將雞肉切成小塊，再用醬料醃漬入味，最後裹上油炸粉或麵粉漿，但是現在鹽酥雞更是指，將與各種炸物結合的綜合性稱呼方式。

鹹酥雞、雞排、異國炸雞 各具市場性

同樣是以雞為主體的炸物，卻呈現出了3大不同的主體面貌，鹽酥雞是多方源起的產品，至今也較不容易追溯出最初的品牌，但是在我自己較了解的市場中，師園鹹酥雞、台灣第一家鹽酥雞創始總店、肥豬的攤、台灣鹽酥雞及獲得2022全國鹹酥雞嘉年華獎項的許多品牌。雞排的始祖店則是在，中央畜產會於2006年時，推測應該是位在台北市的鄭姑媽小吃店，也是1980年代第一間大量採購雞胸肉的商家。豪大大雞排、魔法雞排、艋舺雞排及2派克脆皮雞排，都算大家較為熟悉的雞排品牌。

整塊的炸雞在國內的發展，則是由80年代美式的速食業者帶入，透過廣告及新生活型態的建立，達到快速擴張的成果。以當時來說，麥當勞、肯德基及德州小騎士等品牌，各有自己的支持者，也有不少國內的炸雞品牌，表現相當突出，像是拿坡裡、美墨炸雞、21世紀、昌平炸雞王、炸雞洋行、丹丹漢堡、德克士、胖老爹及摩斯漢堡，都各佔據市場分額。另外具有特殊台式風味的頂呱呱、繼光香香雞，也因為風格與炸法別具一格，也有不少消費者死忠支持。

近年來因為韓風的影響，也有不少消費者喜歡這類，裹上醬汁的韓式炸雞，不但自從來「自星星的你」帶一股旋風外，更為多元的調味方式，時尚套餐的搭配以及，包含bb.q CHICKEN、NENE CHICKEN、起家雞及一樂炸雞等連鎖店的大量開設，儼然成為能與前3大炸雞料理的一股力量。

炸雞市場競爭激烈 需搶下消費者的「心佔率」

炸雞市場一直都處於競爭成長的階段，而鹽酥雞及雞排更是沒有全國性的領導品牌，誰能搶下消費者的「心佔率」，就有機會拿下自己的一席之地。鹽酥雞的發展跟夜市文化有很高度的綑綁，同時各地的消費者對於組合的搭配，也有一定的區別，像是炸魷魚、皮蛋、金針菇或是內臟等，都成為了各家的獲利來源與特色。雞排的品牌雖然開始有一些連鎖店，但是在各地消費者的心目中，那個第一名還是很有主觀的在地屬性。

雖進入門檻低 但原物料成本、健康議題仍需注意

不論是鹽酥雞、雞排還是炸雞、在產業經營上都有一個特色，就是進入的門檻較低而且初期投入費用較少，若是能成為連鎖品牌的話，只要拿到標準化程度，能夠迅速實現開店規模的成長。以我自己曾看過的加盟規範來說，雞排及炸雞的加盟主大約10～15天就能掌握店內的炸物技術，鹽酥雞因為品類較多，但是一個月內有機會都能學會。

不過，還是要提醒有心進入，這一片「雞海市場」的朋友，原物料的成本持續攀升，健康議題及品牌行銷也都是需要，持續投入資源來溝通，當一塊雞排破百元，隨便點幾項的鹽酥雞也要2～300塊，炸雞則是容易膩而無法，當作常常享用的美食，如何運用其他的飲料、點心甚至是組合套餐，來提升消費者的回購意願時，就是對業者來說一門重要的功課了。

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《鹽酥雞、雞排與炸雞的市場爭霸戰》】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

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