你應該要知道的食事

攤販可以說是我們最熟悉的傳統商業模式之一，根據主計總處最新公布「2023年攤販經營概況」調查，攤販攤數驟降至23.3萬攤、從業人員降至35.7萬人，都比2018年前次調查大幅降低，並指出原因是受疫情催化網購、外送平台及來台旅客人數未恢復等三大影響。台灣的城市再生，也是影響了攤販數量的原因，卻也可能是未來攤販轉型與升級的機會。

攤販可以說是我們最熟悉的傳統商業模式之一，從四處流動擺攤到落地固定經營，在市場外圍、住宅區及商業區附近、騎樓走廊、馬路邊等處都可以看到他們的身影。根據主計總處最新公布「2023年攤販經營概況」調查，攤販攤數驟降至23.3萬攤、從業人員降至35.7萬人，並且整體營收約3954億元，都比2018年前次調查大幅降低，並指出原因是受疫情催化網購、外送平台及來台旅客人數未恢復等三大影響。

在《食與慾-大快朵頤的餐飲趨勢全攻略》一書中，正好分析了「傳統市場」、「主題市集」、「夜市」與「行動餐車」，而當中的重要組成業者之一就是攤販。像是占53.61%的小吃、食品及飲料類攤販（12.5萬攤），以及生鮮食品（肉類、蔬菜及水果）類（5.6萬攤）、成衣、被服、紡織品及鞋類（2.3萬攤）。而就現在的結果來說，我認為台灣的城市再生，也是影響了攤販數量的原因，卻也可能是未來攤販轉型與升級的機會，而背後的成因也跟近年來的食安問題，以及消費者希望獲得更多保障有關。

改造後的「現代化市場」興起，攤販面臨經營挑戰

第一個原因是六都加一都的城市現代化，當城市的傳統市場逐漸轉型的時候，一方面部分被更為光鮮亮麗的超市與量販店取代，另一方面則是公有市場的改建，也讓更有品牌意識與現代化經營的攤販，有了更理想的經營條件。像是台北市的南門市場、台中市的第二市場及高雄市的果貿市場，另外調查中也提到集中場（區）平均每攤營業收入，高於非集中場（區），生鮮蔬菜更是達到1.9倍。

當更多年輕族群開始，需要到市場採購生鮮食品，或是想去品嘗一下在地美食的時候，除了因為地利而就近到傳統市場之外，更可能特別到這些經過了改造的現代化市場，而在當中的攤販也就必須，在相對較高的衛生與管理標準上，才能持續提供服務給消費者。對消費者來說更有保障的時候，到傳統市場的意願就會受到影響，部分的攤販若經營沒有跟著調整，在沒有生意的情況自然就會逐漸退出。

特定文創、節慶市集成為新一代攤販進駐首選

第二個原因則是更多的新一代攤販轉移陣地，進駐到特定的城市節慶活動市集，而這些市集包含了不同的美食節、音樂節、耶誕節或是主題活動，除了地方與中央政府大量的投入資源舉辦節慶活動，需要攤販進駐來吸引觀光客上門，同時也可藉此來振興經濟，幫助微小型的企業能更有生存的機會。

而進駐主題市集的攤販，不但要更具創意與風格，像是餐點的創新性、飲料包裝的獨特性、整體攤位的設計感，甚至是品牌的經營，都必須更具有想法及投入資源。也因為有主題與政府標案的要求，以及新一代的攤販也更希望能長期經營，所以以往只是賣普通商品的攤位不但難以進駐，更可能因為消費者流失而無法維持營運。

城市產業升級，促使「遊憩型攤販」思考如何增加顧客黏著度

第三個則是城市本身的產業升級，像是以往販賣成衣、被服、紡織品及鞋類的攤販，在消費者更偏好到有品牌的實體店面購物時，除了一般的街邊店或是百貨公司，其他的多半可能網購。而近年來全台的各地商圈也在轉型，希望能增加店鋪的利用率而非更多的攤販，並且像是OUTLET、購物中心以及百貨的數量與業績也都持續提升，這都跟城市的規劃與招商有關。

再來像是部分屬於遊憩型的攤販，以往消費者在娛樂內容不多的情況下，以及希望能以小搏大的期待中，像是套圈圈、吊酒瓶或氣球打靶，都有一定的生意。但是越來越多的消費者選擇到有口碑的可換物娃娃機店、百貨商城的電子遊樂場，甚至直接跳過這些休憩型態，在家打遊戲機與手遊，也都讓這種遊憩型攤販的數量跟著減少。

也因此攤販就必須思考，如何轉型增加消費者的信任度，以及販售產品的獨特性，不然就會持續面臨消費者的需求轉換，也有不少攤販在長期經營的評估下，可能加入連鎖加盟的體系打團體戰，或是升級進駐到實體店面。但攤販的經營模式在較低的成本與接地氣的體驗感中，是絕對不可或缺的「台灣文化」特色，只要能跟上時代的腳步、城市的發展與消費者需求，即便數量減少但未來有機會在「質」的上面來提升，那業績的持續成長之日可待。

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題《轉型、升級，台灣的攤販與城市再生的連結》】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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