【食聞】花蓮揉和閩客特有飲食印記賦予新時代的文化傳承 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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食文化在花蓮地區扮演非常重要的角色，不只是區別族群間文化的不同，也因複雜的歷史脈絡，透過飲食的印記讓現今的花蓮，得以在食物的原貌與原味中，賦予新的時代傳承。

撰文＝食力企劃

食文化在花蓮地區扮演非常重要的角色，不只是區別族群間文化的不同，也因複雜的歷史脈絡，透過飲食的印記，得以讓古老的傷痕流傳在現今的花蓮，而作為一個不許忘懷的部落，甚至以食物的方式命名，藉此召喚原民的古老靈魂，在食物的原貌與原味中，賦予新的時代傳承。

花蓮多樣族群的組成交織出迷人的飲食風尚

花蓮境內包含漢人以及六族原民，交織成細密而又豐富的食文化，仿若一張拼接藝術的織毯，蔚為迷人的飲食風尚，充滿部落的原始個性，也保存農村的純樸氣息。事實上，花蓮除了閩客族群，還有一個特別的漢人支系，是大時代故事中帶來的大陳居民。大陳，是中國浙江沿海的小島，來到臺灣重新建立自己新的故鄉；而花蓮境內的的大陳聚落分為兩村，是臺灣規模最大的，一村居民多是漁民，二村則以務農為主。

獨特的大陳飲食及客家風味聚集花蓮成為日常

在花蓮，吃到「泡鹽水的年糕」？有奇特的「鰻魚鮝」，把風乾的鰻魚用棉線、竹竿撐起如旗幟的鰻魚旗？看到刨鰻魚肉泥、灑上地瓜粉，用酒瓶敲打成形的「魚麵」？想要尋思飲食的脈絡，不要懷疑，正是大陳的飲食文化。客家人過年吃的蒸甜粄、發粄、紅粄、菜頭粄，或清明節時祭祖的艾粄，以及重陽節的九層粄，還有依時令節氣在地食材所做的各種的芋粄、甜鹹粄、紅豆粄、豬籠粄…等，保存食物的鹽醃、紅糟料理，在聚集最多客家族群的吉安鄉，早已形成花蓮的飲食日常。

花蓮特殊飲食景觀「鰻魚鮝」，猶如懸掛旗幟的景色。（圖片來源：行政院農業委員會花蓮區農業改良場提供）