你應該要知道的食事

根據經濟部統計處的資料2021年調味品產值約181億元左右，雖以醬油為大宗，但其中辣醬相關產品也持續成長，當辣醬市場逐漸往年輕族群移動，在行銷上更需在意品牌訴求、故事行銷與包裝設計等等。

在台灣許多人到小吃攤，不論是肉粽、擔仔麵還是肉圓，總是習慣加上幾杓店家準備的辣醬，有的可能是當地知名品牌，但更多的是店家自己精心製作的限量好味道。其實辣醬常常是以複合的形式組成，成分可能會以辛辣食材為基底，再加入蔬菜、肉類、海鮮、植物油、豆瓣、以及其他辛香調味輔料，製成不同風味、形態和功能的調味品。

2021年調味品產值達181億！ 台灣醬料市場潛力無窮

根據經濟部統計處的資料2021年調味品產值約181億元左右，整體調味品市場包含醬油、味精、食用鹽以及其他調味品，以醬油及其他調味品為大宗，但是在國人越來越嗜辣的趨勢下，辣醬相關的產品也持續成長。另外在食農教育的風潮下，許多的農會、休閒農場及小農們都有在辣醬上投入研發展品的心力，相較過去作為點綴陪襯的角色，現在甚至可以作為一道菜的主要調味方式，甚至是火鍋的湯底。

當年輕族群也開始關注辣醬市場時，也更在意包含故事行銷、包裝設計，尤其不少品牌訴求健康、手工和懷舊感，價格雖然比大量生產的較高，但是口味也更多樣，同時也能符合像是文青族群及Z世代小家庭的飲食習慣。另外分眾化口味的區隔也讓消費者更願意嘗鮮，像是加入原住民或客家風味的辣醬，或是對於世界風味融合辣醬的新嘗試，例如韓國的薑辣、泰越的糊辣，都是可以發展的方向。

建立消費者心中的記憶點 增加購買意願

但是除非味道本身能夠，有非常強烈的記憶點，不然對業者來說，走向品牌化道路，才能建立長久的消費者記憶度，像是東泉、日新、東成、愛之味、老干媽，或是加入肉類的廣達香、豆瓣類的黑豆桑、火鍋品牌延伸推出的寧記等等，都是以品牌的主體性來溝通。而能夠讓消費者支持的原因除了味道外，更多的是從小到大的回憶積累。

傳統品牌會出現老化的問題，最明顯的現象就是知名度，但消費者的購賣意願卻低，而關鍵則是在於品牌在消費者的心理，距離卻越來越遠，尤其情感層面的斷層，消費者對於過去家中的味道雖然熟悉，卻感覺自己長大後不再有品牌的連結，但市面上雖然有許多新的品牌，除非是特定的原因有所接觸，不然常常只是看起來不錯，卻仍然沒有購買的意願。

不只喚回記憶的故事行銷 開箱也是好手法

「元行銷」一書中指出，關鍵消費者可以分為「自戀型」、「依賴型」、「探索型」及「反抗型」，而特別對於過去家中的味道、媽媽料理時的故事，常常是「依賴型」消費者做出購買決策的原因，另外容易受到新品牌行銷溝通吸引、意見領袖的推薦，而願意嘗鮮購買的則是「探索型」消費者。因此對於品牌來說，自己不但要更了解主要的溝通對象外，更持續塑造讓消費者在情感上認同的形象。

隨著天氣轉冷，和疫情後餐飲業的業績快速提升，辣醬類的產品有著持續成長的龐大商機。但是對於消費者來說，除了好味道之外還有更多的是，在使用情境的連結及懷舊回憶的轉化，對於品牌來說並非一昧的，運用開箱文或是團購等方式，才是好的行銷手法，或許讓消費者能夠，跟家中長輩一起重現好味道，一起記住陪伴在身旁的那罐辣醬，也是很好的故事行銷。

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《是美好的味道還是鄉愁? 辣醬市場新商機》】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

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