如何在開幕日成功打響第一炮？創造顧客良好的第一印象你可以這麼做！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

開業前必須收集各類商圈相關資料，尤其是政府機關的公開資料，可事先把握產業整體的發展資訊。開幕當天透過創意曝光計畫，使消費者記住你的主力產品及服務，並且適度結合促銷方案，將有助於之後與競爭者競逐市場。

疫情期間有許多品牌離開市場，但也有許多新品牌躍躍欲試，想要成為異軍突起的黑馬，也因此2022下半年，有不少新的餐廳、手搖茶、咖啡店，甚至是早餐店，都打算在2023 年開幕迎客。因為「文青小確幸」的風潮興起，不少人以自行開店為目標，這成了多數創業者的第一選擇，不論是咖啡店、牛肉麵店、餐酒館…等餐飲業，消費市場持續有新血加入汰舊換新。但縱然不斷注入數位行銷的元素，仍有許多人還是偏好到實體店舖感受體驗氛圍，這也是疫情後各行各業最大的發展機會。

我常跟輔導的創業主說：「生活沒有欺騙你，只是你活在想像裡。」創業必然是充滿修煉的過程，再喜歡喝咖啡，每天泡100杯咖啡也會累；再喜歡吃牛肉麵，每天早上得3點起床熬高湯也會哭。在投身經營餐飲業前，只有先做好功課、下定決心，努力是必須的，但努力之後能走多遠，就只能盡力而為，畢竟「世界上最遠的距離，是結局與我們的期待」。

事前整體資訊掌握足夠調查鄰近競爭者與交通資訊

從專案管理的角度來說，餐飲業要開店成功，其中的關鍵要素包含像是商店訂位、目標客層設定明確、經營策略及方針具持續性、開店立地條件有發展空間，以及服務及商品組合符合消費需求，並能不斷創新等。開業前必須收集各類商圈相關資料，尤其是政府機關的公開資料，可以事先把握產業整體的發展資訊，包含人口統計資料、地區經濟活動資料、各類社經民生活狀況資料、區域及都市計畫資料、道路交通及建物相關資料等。

另外，了解附近的類似競爭者現況，才能在後續開業的營運中找出與競爭者區隔的方式。在餐飲業開業的實體環境中，必須更了解像是附近的交通動線（高速公路、公車捷運、停車場及其他資訊），以及道路狀況（道路寬度、單向或雙向），才能掌握消費者動向與交通的便利性需求。當我們充分掌握了開店附近商圈的消費者之後，就能開始規劃正式開店的促銷活動方案了。

3個開幕日行銷專案的規劃關鍵建立消費者良好第一印象

在許多類似的品牌中，如何讓消費者知道我們的所在地點以及與同業的特色差異，這時運用節慶行銷力的「開幕日」就成了一個絕佳的時機。開幕日是一個品牌正式開始的時間，若是能在開幕日成功打響第一炮，讓消費者建立良好印象，就能增加之後消費者持續購買的機會，甚至是運用促銷方案，達成初期的營業目標，更是一舉多得。

開幕日計畫的好壞，也影響了吸引人潮及所在地區的競爭條件，若能達到口耳相傳的轟動口碑，甚至可能直接輾壓附近原有的競爭品牌，可說是相當重要的環節。在目標的設定上，如何讓品牌在消費者腦海中留下正面印象，以及使初期的業績能夠持續熱度達成目標，正適合運用以下3個行銷專案管理的關鍵，我藉此分享一下過往的輔導經驗，幫助準備開業的品牌有更好的規劃和準備。

一、創意曝光計畫，文宣適度發放：
一開始的氣勢很重要，讓消費者知道有一家值得期待的品牌要開幕，如何「讓大家都知道」就必須得接地氣，在不少住宅區的消費者，其實還是會被宣傳單的DM內容給吸引，尤其在開幕前半個月到正式開業後的一周，針對商圈範團的合適對象精準分發，店長也得要擬定文宣適當的投放的範圍及數量，要求執行的同仁落實，避免因為濫行分發，致使資源白白浪費。

若是希望因人潮帶動業績時，可以在上面加印「於開幕日憑此宣傳單兌換贈品」，若是開幕日當天上門，但是沒有宣傳單的消費者，則可提供購買優惠券來延伸買氣。同時營造店面的節慶氛圍，包含布置在店內外的海報、布條、關東旗等布置物，另外包含入口的氣球或是喜慶門，都可以結合運用，但也要考量到環保、避免資源的浪費，適度的結合運用即可。

二、適度結合促銷方案，透過嚐鮮心態加深品牌認同：
「促銷為必要之惡」，但是若能在開幕日適度結合促銷活動，就能達到吸引消費者上門，又能維持後續購買力度的效果。因此最常見的像是試吃、試飲活動，就成了消費者首次直接體驗品牌的機會，並且在社群時代之下，主動邀請消費者打卡分享，以及加入會員或是LINE群組，也都能有一定幫助，但品牌可千萬不能太小氣，才能讓消費者感受到誠意。

開幕日的促銷要盡量設計得讓消費者能感受到能「立即享受」的誠意，但也要讓消費者不會因此打壞對品牌的價值認知，所以除了價格折扣外，數量累積折扣及會員專屬方案，也能依品牌力來適度運用。對於消費者來說，吸引顧客到新的店嚐鮮需要誘因，等消費者體驗過後產生了品牌認同，就可以正常溝通了。

三、強化主力產品及服務認知：
對於開幕前讓消費者留下重要印象的主力商品，更是需要事前先規劃，例如雞排店的雞排口味眾多，這時若是能特別推薦區域限定的口味，或是年度排行第一的炸物，都可以增加消費者購買的機會。另外透過現場的海報或宣傳品，提升消費者的記憶度也很重要。不同的商圈及客群，對於產品與服務的需求也會有所不同，在開幕日前先分析客層需求，依照結果在開幕日前後不斷提醒消費者，同時在店面將主力產品陳列擺設在適當的位置，若是主力服務則可善用現場人員的話術宣達，持續累積現場消費者的印象。

開幕日打下第一場勝仗穩定根基為日後鋪路

能在開幕當天就使消費者記住你的主力產品及服務，將有助於你之後與競爭者競逐市場，尤其當品牌具備優異的品質及產品服務，善用價格定錨塑造品牌給消費者的第一印象。再者，經由掌握開店前的資料分析，使消費者獲得其他的餐飲業者所無法給予的滿足，像是提供更方便的停車位置、事前訂餐的預約系統、別具風格特色的布置裝潢，或是規劃讓人有興趣加入會員的促銷優惠方案。

說穿了，開幕日當天根本就像是打仗一樣，除了店員必須事先有系統的妥善訓練，才能在開幕日成功塑造傳達品牌形象及理念，並須將事前的準備及當日的工作分配妥當，以避免店員到時手忙腳亂，才能在開幕日就讓消費者對品牌留下良好的印象；或者借重公關公司或行銷公司的專業也是一種方式，只要能達到理想結果，都是邁向成功的第一步。畢竟，品牌必須要能先站穩腳步後，才能開始提升品牌在商圈的競爭力，以爭取消費者後續持續購買支持的消費機會。