你應該要知道的食事

在台灣，冰品的發展逐漸多元，也突破了季節限制一年四季都能來上一支。常見的冰品則有清冰刨冰、雪花冰、冰棒、叭噗冰、冰淇淋、冰沙、雪泥6種。

近年來因為氣候變遷，天氣熱的時間越來越長，對很多人來說能夠及時地來上一碗冰，或是享用一支冰棒，可說是熱天的頂級享受。有句古話說：｢第一賣冰，第二做醫生｣，不但指出了早期冰品行業的獲利豐厚，更是指不論是實體冰店還是工廠製作冰品，都不愁沒有生意上門。

一年四季都能吃冰的台灣人

但不論冰品的發展與類型如何增加，過去總是會有明顯的淡旺季之分，直到便利商店應用更多元的口味變化與創新，也能更便利的提供來提供冰品，再加上消費者對於即便天冷吃完麻辣鍋鍋，立刻來上幾勺冰淇淋的習慣早已養成，也逐漸打破了只有夏天才是賣冰季節的限制。

另外在台灣冰品的市場中，也出現過不少時代的亮點，從歷史悠久的小美香草冰淇淋，讓平價冰品在各通路中都能容易買到；創造芒果冰風潮的永康街冰店、香港來的甜品品牌則是以帶動了高價消費的芒果爽，和仍然屹立不搖的連鎖咖啡店「星冰樂」，都陪伴不少人度過炎熱的時刻。

常見的冰品6大類型

根據尼爾森（Nielsen）公司的市調資料，2019年台灣零售通路冰品市場規模約新台幣50億元，若是加上各家傳統的在地冰店、夜市的小販及餐車，以及國際品牌的連鎖店，有機會上看60億元。從冰品的類別來說，我大致將其分為以下6種，包含清冰刨冰、雪花冰、冰棒、叭噗冰、冰淇淋、冰沙、雪泥。

我自己很偏愛老式的清冰，特別是「香蕉冰」的獨特風味，但是多數人則是將清冰做底，將冰塊用刨冰機變成碎冰狀，再讓消費者搭配自己喜歡的材料，像是紅豆、蜜豆、仙草、愛玉、米苔目、芋頭、芋圓、及蜜餞等配料，以及各種當季的水果，最後在淋上糖水。

隨著刨冰製作工藝的進化，雪花冰則是用牛奶與特製醬料作成的冰塊，再用刨冰機磨製成非常細的雪花，除了增加冰品基礎的風味與變化，也提升口感及細膩度。冰棒也稱枝仔冰，使用專用的模具和冰棒機來製作，除了更適合大量生產，也讓一個人的享用更為方便。

在懷舊的回憶中，叭噗冰及綿綿冰可說是比較早期的本土冰淇淋，小販邊騎車邊按喇叭叫賣，顏色豐富且口味位也多樣，像是我讀大學時就離知名的草湖芋頭冰不遠，在天氣熱時可以說是附近學生的共同消暑回憶。雖然這時的冰品口感較為質樸，但也因為製作方式與時代背景，所以也成為不少人的懷舊回憶。

後來口感更為綿密的冰淇淋進入市場，因為加入了牛奶、鮮奶油等原料，在與其他調味料混合並發打後，有了更綿密的口感，並且許多品牌自帶舶來品的光環，有更多消費者因此偏好與著迷。比較特殊的則是在實體門市製作的知名品牌冰霜淇淋，消費者可依照個人喜好，加入堅果、餅乾蛋糕等配料。

另外便利商店為首的通路，以及引進相關設備的廠商，則是把目光鎖定在冰沙身上，除了杯裝的冰品容易購買與攜帶外，更接近於一般喝的飲料，最具代表性的就是「思樂冰」，而店家則也可以製作成雪泥的型態。與此同時像是泡泡冰也是在此形態上，透過加入水果醬等方式來增加風味，並且不斷攪拌讓冰品風味融合及混入空氣，也藉此達到口感的提升。

冰品行銷手法多元 當心花上冤枉錢

進入社群時代之後，我們對於冰品又有了更多的想法，不論是獨特的口味與造型，還是豐富的顏色及配料，甚至是盛裝的容器及湯勺，都要能讓消費者更願意拍照打卡分享，再不行就替冰品放上兩個眼睛來裝飾，似乎也能達到「可愛無敵」的效果。

品牌之間的跨界聯名也成了創新的手法之一，A品牌的奶茶口味搭上B品牌的冰品，或是在配料上選用C品牌的餅乾，都是帶動消費者重複購買的機會。只是也代表了這些有著當季新鮮水果食材，以及創意聯名的冰品，價格也就跟著水漲船高，動輒150～300元之間甚至更高，也就不再只是一般平民享受。

日前還有業者用低價吸引消費者上門，卻只是試吃價的惡劣把戲，或是看似一般包裝卻在結帳時讓消費者嚇一跳的「冰棒刺客」。而有些風景區的冰品業者，則是因為觀光客的一次性消費，硬是將一般市價提高2～3成販售，甚至是強調自己品牌的社會理念，但產品也只是一般的冰品罷了。

其實這些把戲都會讓消費者更加反感，畢竟要讓我們掏錢買冰，還是應該回歸產品及服務，不然除了讓消費者一肚子氣，還會透過行動來提醒其他消費者注意防範。

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《這麼熱的天，想吃點什麼冰？》】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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