掌握客流的兩大利器！零售超市如何運用生鮮產品與會員制度取勝？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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近期超市的生鮮品類販售取代了不少傳統市場的功能，而在獲利的情況下，生鮮產品的價格與新鮮度將會成為市場競爭決勝的關鍵。在會員方面，超市與量販店針對商店定位，分別鎖定不同客群，採取不同措施，才能運用會員經濟帶來最大的效益。

超市生鮮品類逐漸取代傳統市場價格與新鮮度是決勝關鍵

在零售業的定位中，超市的⽣鮮品類販售成了吸引社區顧客的關鍵，也取代了不少傳統市場的功能，全聯與大潤發擁有⽣鮮處理中⼼與整合供應鏈，可以提供⾨市的蔬果、精⾁、鮮⿂、熟⾷等類別商品，從進貨驗收、清洗分切、包裝貼標、分貨到店，都能更即時性的提供給消費者。

也因為生鮮產品的產地及處理都有差異，各家超商及量販店則分別投入包含⽣鮮處理廠、蔬果廠、乾貨物流中⼼及加工食品廠，滿⾜全國各⾨市的供應需求。全聯與大潤發、統一、家樂福皆有專屬的倉庫物流中心及運輸團隊，從生鮮商品生產者配送到倉庫，也就是併購後資源整合的體現。

在掌控成本提升效率並且獲利的情況下，未來市場競爭就更在於：當生鮮產品的源頭過剩時，能夠及時吸收並給予消費者便宜且購買的機會，但是當產能不足而必須漲價時，卻又能自身調節而減輕消費者的經濟負擔。這點在好市多身上就相對有優勢，尤其是肉品的供應在特定的像是中秋及農曆年，都成為了追求品質但有還能接受進口產品價格的選擇。

而美廉社的區域經營則顯示在接地氣的散裝蛋、小包米等地方，即便品項不多但也不會讓消費者有在家囤貨的問題，愛買則是會有定期的超優惠生鮮特價活動，讓消費者一段時間就會想去看看，也能藉此帶動其他商品的優惠。

多種優惠活動提升會員忠誠度產生品牌認同感才能留住客人

提高現有消費者的忠誠度，以及持續增加新會員，成為了超市與量販店的長期目標，但不同的是對於超市來說，更多年輕客群與區域家庭客，會更容易持續長期的經營，而量販店則鎖定大宗購買的消費者以及企業採購，才能更符合經濟效益。了解並分析現有會員需求並優化制度，同時結合不同的新會員吸引方案，才能在不流失原有顧客下同步增加。

經由會員的大數據分析，收集並了解消費者的購物行為與習慣，才能在分眾行為中提供更專屬的客製化經營和優惠，並且在數位時代中，包含定期電子刊物、優惠資訊甚至是廣告宣傳，也都更希望消費者能願意接收，這時會員對於品牌的認同感就很重要，不然即便初期下載了APP，也可能很快就刪掉了。

提升會員忠誠度的操作上，超市與量販店常以印花集點及加價購的方式，並與知名動漫IP或是國際品牌餐具、鍋具、廚房⽤具等合作，以優惠價格換購來帶動，家庭式的消費族群回購，也同時吸引到喜歡這些動漫IP的紛絲。從短期效益來說帶動業績是主要目的，更重要的是藉此引發話題，也能獲得新的消費客群與會員。

全聯印花集點換購活動。（圖片來源：全聯官網）