你應該要知道的食事

台灣行動餐車從賣麵包到烤鴨都有，時常在夜市、市集發現它們身影，隨著時代與社群媒體興起，也創造出不同經營模式，就算行動餐車猶如遊牧民族，只要有口碑好能傳千里，有一群死忠粉絲。

在我們小時候，常常會看到那推著小攤車，沿街叫賣的小販，可能是好吃的杏仁茶、潤餅捲，也能是難得一見的雞蛋糕、蒸糕，之後也有許多攤車會在市集、夜市等地方，販售的餐飲類型也就更多元，擔仔麵、炸雞到滷味，也隨著越來越多的人潮聚集，甚至會出現排隊的現象及就近即食的畫面。

疫情期間一度重創了可以隨走隨吃的飲食文化，但隨著生活恢復常軌，行動餐車的經營型態又回到了我們的視野。不過雖然從早期攤販人力推車型態，逐漸因為動力方式的不同，而增加了包含三輪腳踏車、機車，以及改裝汽車等經營形式，對於消費者來說，若是能在觀光休閒的時候，在行動餐車旁買上一杯咖啡加兩顆可麗露，或是一份香味四溢的沙威瑪，可以說是為行程及旅遊的心情增色不少。

台灣的行動餐車從人力推車發展到腳踏車 最終進化到汽機車

美式的行動餐車在很多人的印象中，都曾出現在電影當中，最有名的之一就是「五星主廚快餐車」（Chef），而國內的綜藝節目中，像是「開著餐車交朋友」、「來吧！營業中2」，也都將行動餐車的形式結合在地文化，讓更多人在能感受到異國風情的特色。

為了能夠更快的開始營業，也會有部分業者事前先將像是配料、食材及可直接販售的商品，在家事前準備好，到了定點則可以簡化料理的時間，但是像是現煎牛排、印度拉茶或是烤玉米，不但必須在現場製作才會好吃，更重要的是透過香味及視覺的呈現，達到吸引更多消費者上門的五感體驗，這也是行動餐車的魅力所在，因為大老遠就可以聞到，讓人垂涎欲滴的氣味，再加上餐車的布置與設計，更是吸引消費者主動上門。

以改裝類型來說，小型行動餐車通常以手推、腳踏車及機車為主，配置簡易爐具及料理台，而大型行動餐車則是以四輪車輛改裝，因為利用空間及承受的重量都更多，也能夠裝設更完善的烹調設備，也能夠在車體內外有更多的氛圍布置。甚至當還沒營業時，車體外的彩繪及事前準備的停放時間，都可能吸引不少消費者的目光。

但是同樣是是行動餐車的概念，早期的攤車多半料理方式簡單，行動工具的動力也較為安全，但是當美式風格的餐車開始盛行的時候，因為汽車本身的相關改裝規範，以及當改造的類似廚房一樣可以進行烹調的時候，在安全性及管理上，也就有了更多的限制愈要求。不過也因為投入這樣形式的創業者，人數不斷增加，法規管理上也有逐漸更符合，市場需求及鼓勵經濟發展的趨勢。

行動餐車到處漂泊 社群媒體助攻

既然是行動餐車，就不一定會都在同一個地方，有些經營者會跟隨著自己熟悉的合作夥伴，到各大特色市集或是主題活動來營業，有的則是會在不同夜市輪流，但當然也有不少行動餐車是只在，單一的夜市或是商圈活動，除了熟客更容易重複上門外，也省掉了一些需要四處尋找機會的不安定感。

自從社群媒體興起，再加上相關電影的推波助瀾，行動餐車的經營者即使，不在同一個地方固定營業，也有不少的忠誠支持者，會特別關注品牌的粉絲專頁及LINE帳號，隨著場地的更換與營業時間的調整，追隨著品牌的腳步，甚至有些限量及預購的餐點，也都能夠過直接聯繫的方式，確保消費者能買到，同時也能讓經營者的備貨準備更為精準。

隨著時代的改變，行動餐車的管理與經營形式，也有了更多元的面貌，不論是市集夜市、主題活動或是露營區，都更常見到行動餐車的身影，因此除了如何在改裝上符合法規要求，另外像是環境的整理、垃圾及容器的回收，以及餐飲衛生的要求，都是品牌持續營業的關鍵。

定價過高份量過少 多了新名詞「餐車刺客」

尤其是少數行動餐車的定價過高和餐飲份量過少，讓人有一種「餐車刺客」的感覺時，即便車子裝潢得很有特色，或是在網路上的名聲很響亮，畢竟消費者的體驗過程，若是出現的不好的感覺時，再次上門的機會就很不容易了。只有當消費者真的吃的開心、對價格及餐點本身都滿意，又能因為行動餐車的特殊情懷加分，才能一直維持消費者再次回購的機會。

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《行動餐車的轉型與創新》】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶18億商機的行動餐車創業熱！背後潛藏5大問題！
▶【業者心聲】從備料、擺攤到收攤，行動餐車的一天到底在忙什麼？！
▶【業者心聲】一再被檢舉只好不斷換地點！「為什麼手工窯烤披薩」說出行動餐車難以累積客群的痛！