你應該要知道的食事

2019年初，各媒體還歌頌著在台賣出10億杯以上的休閒茶飲，讚嘆連鎖手搖飲商機無限的同時，但其實連鎖手搖飲店是一項時時面臨原物料採購成本無法降低、商品無法跳脫同質性、人員培訓困難等艱辛挑戰的產業！

產業入門門檻低、產品同質性高 初期失敗風險高

2019年初，各媒體還在報導歌頌著在台灣賣出超過10億杯的休閒茶飲，不但在兩岸站穩腳步成為重要產業，更在全球都有不少品牌成功插旗，甚至造成像是日本的狂熱風潮。

一般來說因為休閒飲料的進入門檻低，開店的業者不論是傳統的紅、綠茶，到加奶加珍珠，甚至是花草茶及咖啡，20至50種的品項算是正常，但這些產品卻多半沒有專屬性及獨特性，也幾乎沒有成為「產品及服務品牌」的完整構成要件。也因為開店門檻較低、產品同質性高，再加上必須現場製作所以人事成本也相對高，所以要在初期能開1至5家店的時期，可以說是風險最高的時候。

想跳脫同質性、人力培訓順利？股東、團隊、加盟主很重要！

原物料採購成本無法降低，研發的產品其實多半也不容易有真正的獨特性，甚至也因為加盟總部的營運能力還尚未完整，連儲備店長的培訓也相當困難，常常不少品牌跨不過這個門檻就只能艱苦維持。若是從供應鏈的上下游來看，負責供應原物料的廠商若是做到一定的經濟規模，可以將原料、設備、到半成品都統包，降低初期連鎖加盟休閒飲料的風險和壓力，卻更導致了更加同質性的結果。

因此，連鎖加盟的真正價值，除了「現實面能多快獲利回本」，其實還是在於股東、經營團隊以及加盟主，對於希望將品牌做大，能讓品牌在消費者心目中占有一席之地，甚至成為忠誠者而努力。

連鎖加盟「品牌的理念和願景」，才是加盟主跟隨的重要原因

而跟過去相比，加盟主的心態與對品牌的認知，也成了現在選擇連鎖加盟總部的重要原因之一。早些年因為加盟休閒飲料比較容易，從製作產品、沖泡茶飲、計算珍珠、糖漿與冰塊的比例，或是沖泡粉狀飲品甚至咖啡，大致上從7天到15天左右，有用心學都能上手。原因就是加盟主多半是貸款或是已經決心投入事業，因此在財務上也較有壓力，在選擇加盟總部時重視的是否容易開店營運，以及完整的教育訓練及SOP，最後就是品牌的知名度。

但是當加盟主的主觀意識越來越強烈，而且加盟的目的並不只是急於短期獲利，而更重視長期的品牌合作時，那加盟總部的品牌核心價值就更為重要。

當把連鎖加盟的概念擴大，走入國際加盟市場的時候，各國地區的加盟主不再是1家2家的加盟，而是50、100家的區域經銷商的概念。像是日出茶太在菲律賓代理商與連鎖麵包品牌The French Bake合作，或是歇腳亭在日本與迴轉壽司業者壽司郎結盟，原則都是在能夠認同台灣連鎖飲品的經營方式與品牌理念。像是在中國則會遇到較多的政治因素影響，但市場的成長對營運總部來說不但重要，獲得的加盟金更是相對客觀的事實原因。

國際連鎖加盟的背後，代表的是「品牌原生文化」的推動

就像代表美系文化的連鎖速食業，不論是麥當勞、肯德基或是達美樂、必勝客，又或者是代表日系文化的連鎖餐飲業，像是すき家、くら壽司、牛角燒肉等等。每一個連鎖咖啡品牌都想成為或超越星巴克，但「讓星巴克屹立不搖的不是咖啡好不好喝，而是 背後代表的品牌獨特性與創新」。

當連鎖又是直營的模式時，只要品牌的經營團隊清楚自己的方向就能堅持下去，但在國內當有開放加盟時，品牌營運總部的品牌理念與加盟主的認知，以及產品及服務的競爭力都相當重要。若是走進國際連鎖，和不同國家的經銷商、代理商之間的關係，甚至是對於品牌文化與願景的一致性都有了更深的關聯。

或許這次連鎖加盟兩岸休閒飲料的風波能盡快告一段落，也讓曾經光榮台灣的產業能更進一步成長，就算只是想好好的開一家店，背後其實不論是相當具規模的原物料供應商、設備廠商或是充足的服務人力，都是不可或缺。台灣的產業努力不是一朝一夕，當然消費者可以用手上的鈔票作出選擇自己的意識形態，但當台灣的連鎖加盟品牌想在國際上打出一片天，甚至是成為台灣之光，那就必須先讓連鎖總部的品牌經營者再多想一點，那真正「屬於中華文化也專屬台灣的品牌理念與價值」應該怎麼呈現在自己的品牌之中。

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《產業快速發展的背後-連鎖加盟休閒飲料的美麗與哀愁》】
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