你應該要知道的食事
「老店」就像是一種經過考驗，在一定程度上值得信任的品牌，現今透過網路搜尋，看到越多人曾經的推薦，以及老店的新聞甚至是背後故事，都可能作為前往嘗試或是再訪的理由，老店面臨數位轉型必須思考形象與接觸點的數位化發展，餐飲業老店在進行數位轉型有4個重點需要注意。
對許多消費者來說，在選擇美食店家的時候，「老店」就像是一種經過考驗，而在一定程度上值得信任的品牌，尤其是透過網路搜尋的時候，看到越多人曾經的推薦，以及老店的新聞甚至是背後故事，都可能作為前往嘗試或是再訪的理由。
老店該如何定義？找到象徵意義與美好記憶
但是對於老店的定義其實沒有絕對，有人認為要百年以上才算，有人覺得可能是60年一甲子，但也有人認為能撐過10年以及疫情考驗就算。但是能夠讓部分消費者肯定為老店，就代表了至少在相同認知的族群中，也是以一樣的觀點來看待，那當老店品牌想以此作為行銷時，至少能夠在同溫層中找到肯定。
因為對於我們來說，象徵著鄉愁、過去的美好及信賴等元素，其實關鍵就在於如何累積及建構，消費者理解的記憶。
老店品牌如何再造？4大重點找回品牌價值
《獲利的金鑰：品牌再造與創新》一書中則提出，當進行再造時所運用的「品牌再造十字架」概念時，就必須思考形象與接觸點的數位化發展。以餐飲業老店在進行數位轉型，從我過去輔導企業品牌的經驗，以及不少現在成功轉型的案例中，大致上以四個重點是可以分享參考。
1、讓消費者的記憶與老店食物產生新的火花
我們在選擇餐飲時可能更多會優先思考，哪類的食物是自己這時更想吃的，就像有的人懷舊時就想吃牛排，但是若沒有特別的老店偏好時，尤其年輕人可能就會想選新潮的品牌。
因此老店必須建立對於自己希望吸引的消費者中，在食物類型本身的新記憶，例如透過重新設計的擺盤與經典菜單的運用，結合短影音的拍攝手法與流量，快速地讓消費者累積好感度。
2、從消費者的數位生活中累積老店記憶
對於我們來說，能夠持續產生記憶的品牌，常常是那些一再出現眼前的，而卻不一定是老店，就像每次家族聚餐時，可能是長輩選的老店，卻也可能是年輕一輩選的新品牌，因為對長輩來說可能只熟悉老店，而年輕人則不認識。
所以在社群的溝通上，不論是可能勾起不同世代都感興趣的懷舊老店照片及圖案，或是老店再造後嶄新裝潢，只有不斷吸引消費者的數位目光時，才能達到被持續濟助的機會。
3、不要過度強調不合時宜的堅持
很多時候所謂的古早味或是以往的料理方式，是因為那個年代的環境使然，就像我身邊很多長輩，近幾年反而不願意到老店消費，就是因為口味太鹹太甜、或是店內的服務一直都只有過去的水平。
當老店經由數位轉型時，這個時代的消費者其實口味以及健康議題都有了改變，有些堅持像是匠人精神可能很好，但透過大數據分析後調整，更適合現在消費者的需求，或是為了能更快速的上餐而精進服務流程，其實只有善加溝通反而是好事。
4、找到真正有價值的老店精神
不少老店經過了幾代傳承後，其實不論是口味甚至是料理方式都有所改變，就像有的冰店以往的配料及保存方式都是古法，但是再越來越多可能造成汙染的衛生疑慮下，整體改裝現代化店面，並且調整部分食物製作方式，其實都是可以被消費者理解的。
但是要讓消費者因此更清楚，老店的接班人及經營團隊更在乎的是什麼，而這些創新與突破也必須好好運用合適的媒體來溝通，才能正確地傳達老店精神的價值。
保留老店價值、持續創新改變 才能使消費者認同
許多老店以自己傳承世代的商標為榮，但絕非只是在食物及料理上守舊，不論是老一輩的消費者因為懷舊而上門，還是年輕族群受到社群媒體的吸引而嚐鮮，當老店品牌的價值透過溝通，創新與改變才能更容易被接受，而也是透過更多的堅持與保留下來的元素，才能讓老店繼續成為值得信賴的重要原因，因為只有消費者認同價值，才會真的掏出錢來上門光顧。
【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《餐飲老店數位轉型的四大重點》】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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