你應該要知道的食事
智能科技的運用逐漸落實在生活中，飲食身為與人民密不可分息息相關的產業，當然也有逐漸轉型的趨勢，無論是服務、行銷、分析，甚至還有各類數位化飲食體驗。除了科技的進步，消費者對於這種智慧化的接受度逐漸提高，也讓業者更願意做出改變。
從2024年的黃董旋風到聚焦電腦展的百花齊放，以往我們已經看到了不少智能科技的應用，在餐飲業當中逐步推進落實，AI人工智慧（artificial intelligence）的軟硬體在解決人力缺口與消費者體驗上，一直都扮演重要的角色。
即時線上訂位與確認、機器人員工上菜、AR/VR的用餐體驗，AI改變了餐飲業的營運，另一端則是不少消費者早已期待，更便利與獨特的餐飲服務，能在這個數位世代中有更多的落實。
然而以往兩者間的需求與滿足缺口，除了運算技術和軟硬體外，真正的關鍵還是在於當品牌投入資金時否帶來實質利益，以及消費者願意付出多少代價來交換創新的成果。我將十幾年前授課與輔導的過程中，已經觀察到逐漸有餐飲業開始應用，而在這浪頭與「元行銷」時代中，可以更進一步的AI應用，我就分成7個主題來分享，讓更多想投入的業者可以參考學習。
1、智能訂位與客服：取代傳統人力提供一站式服務
消費者想在重要的節慶或有目標的餐會前，先確定餐廳的服務內容與價格是否符合，同時也想要能更便利的完成訂位流程並且提醒，智能訂餐系統與聊天機器人，已經逐漸取代了傳統的人工處理。
像是肯德基「數位未來店2.0」的自助點餐機，導入生成式AI實習店員卡拉（Kala），為顧客服務介紹餐點並以AI推薦適合加點單品。台灣大哥大、LINE、inline等多家公司合作，針對中小型業者推出「AI語音預約服務」，運用AI處理訂位、預約查詢等服務，結合行動市話、語音對應與線上訂位系統，提供一站式服務。
2、AI餐點製作與提供：縮短出餐時間優化製作流程
在連鎖品牌追求大量展店並維持品質，以及大型餐廳需要在短時間內快速穩定出餐，運用AI優化廚房的餐點製作流程，以及後端中央餐廚工廠的生產管理，都成了業者重要的解方。另外到了店面之後藉由智能訂單確認與料理設備輔助，也降低了製作上的失誤與出餐的問題。
例如雙月食品社與科技公司合作，應用AI設計的Kiosk 點餐機，可以進行影像辨識、多國語菜單翻譯、語音點餐，另外再結合POS系統、AI廚房系統和送餐服務，未來還會導入送餐軌道或機器人，讓中高齡、身障者也可以加入服務行列，到達更好的人機結合服務。
3、AI機器人的全方位支援：節省時間及人力 提升民眾新鮮感
從消費者點餐時面對的設備，送餐食的自動化設施，到後廚的餐飲製作產線，機器人已經可以取代了相當程度的服務人力，甚至節省了更多時間，同時也有不少消費者對於可透過這些機器人來獲得服務而感到興奮甚至更為習慣。
手搖飲品牌TeaTop引進智能吧檯，自動校正茶湯、牛奶比例，減少人為操作疏漏，在餐點製作的類型中像是煮麵炒飯、咖啡、披薩及炸物都逐漸成熟、若是結合料理包的應用甚至可以在未來看到，更多的餐飲業從消費者進門到用完餐結帳離開，都是機器人來提供服務。工研院的外送員機器人Cubot ONE，與POS（Point of Sale）系統業者肚肚合作，進行無人外送的智慧餐飲服務，後續預計擴大應用範疇和場域。
4、AR/VR/MR的用餐體驗：虛實結合產生獨特互動感
早已出現的AR擴增實境（Augmented Reality）和VR虛擬實境（Virtual reality），在以往要應用在餐飲業的沉浸式體驗中，消費者接受度與軟硬體的效能都是考驗。但是從寶可夢的「抓寶旋風」 ，讓更多人接受並習慣AR的應用，以及越來越多消費者有使用過VR設備的經驗之後，餐飲業的導入與應用也更顯普及。MR（Mixed Reality）混合實境則是同時結合AR與VR的技術，達到更好的虛實整合。
例如連鎖餐飲集團王品的品牌「朝粥幫」，應用AR桌邊秀創造互動感，RAW則是在享用完當季料理後，戴上VR眼鏡，欣賞由江振誠與藝術家的共同創作，探索關於風土的故事。八和和牛燒肉專門店則設計了「沉浸式 MR 體驗生日派對」，戴上 MR 眼鏡配上實境互動，讓消費者留下獨特回憶。
5、投影技術的奇幻感：結合五感達到整體體驗效果
投影的技術在提升消費者體驗的應用上，其實已經相當成熟，從餐廳空間的大面投影到結合聲音、味道等五感的連結，到投影餐盤來講述故事，都提升了用餐體驗的驚奇感，甚至是現在更多品牌嘗試引進浮空投影/全息投影(Holographic Projection)的設備與技術，達到更整體的體驗效果。
例如比利時公司Skull Mapping，用3D投影技術在餐桌上演上菜秀，迷你小廚師在消費者面前把菜餚變出來，投影秀結束後服務生立即上菜，達到虛實整合的效果。「饗 A Joy」和「天工開物」的創新服務，空間設計結合台灣地景並納入文化意涵，呈現山、海、原、城四區之境，利用全景相機、高空吊掛手臂、AI自動去背技術以及即時天氣縮時攝影，透過智能拍照系統，還可製作成個人的回憶Vlog。
6、智能餐廳品牌管理：改善營運效率分析市場輿論趨勢
對於餐飲品牌的管理團隊來說，透過智能科技更有效地來改善整體營運的效率，甚至是到ESG（環境保護environment、社會責任social、公司治理governance）的目標，在中小規模的餐飲業相對容易，但是到了具備百店甚至千店規模的時候，總部對於AI應用的依賴就會逐漸提升。
例如從根據消費者偏好優化菜單和餐點設計，吃到飽的剩食及進貨管理，甚至是透過攝影設備來分析顧客及服務人員的行動，降低糾紛的發生也提升現場的體驗流程。甚至是進一步分析外部的輿論和社群評論，交叉比對出消費者感興趣的餐飲內容與服務，作為後續推薦給邀費者的內容，再經由熟客的回饋機制與福利累積，提升整體的銷售額與品牌忠誠和偏好度建立。
7、大數據的會員經營管理：有效規劃行銷策略
擁有龐大的會員資料卻無法有效的應用，一直都是餐飲業希望改善的問題，當能夠有AI的輔助與更理想的運算工具時，會員資料的背後解讀與行銷政策的擬定，可以從行銷內容客製化到更符合，不同消費者的用餐需求內容，作為餐飲品牌主動出擊的利器。
例如漢來美食應用AI輔助採購同仁，透過建置雲端採購管理系統，應對供應商與門店採購需求，並掌握庫存採購預測數量。同時藉由會員後台數據分析進行會員分群，更利於有效規劃行銷策略與工具。
採用AI也要考量財力、資源等因素
在AI技術應用越來越普及，運算效能和軟硬體的設計也更為理想的情況下，上述的實務應用在餐飲業中也會更常見，但畢竟企業經營的資源有限，必須有更多的專業科技公司，願意投入及持續精進相關技術，在價格合理的情況下才能持續被採用。另外企業品牌透過 AI 監管員工的時候，以及人機配合之間的磨合情況，也都是對於中小型餐飲業者是否願意，導入更多AI輔助的考量因素。
消費者的想法是影響AI應用的必要條件
《元行銷：元宇宙時代的品牌行銷策略，一切從零開始》一書指出，對於消費者來說是否願意買單這些AI帶來的便利性，以及授權餐飲品牌使用自己的個人資料，都是能否讓AI智能應用更理想的必要條件。只有當更多的消費者掏錢或是期待相關的服務時，餐飲業者與相關科技團隊才能更勇敢的應用。
畢竟未來說不定我們會因為機器人製作了一杯好喝的調酒而給小費，又或者是當我們的用餐過程與會員資料，被品牌給深度掌握時，是否感覺自己有「數位不安全感」，也都是值得關注的話題，畢竟當哪天我們到餐廳用餐，希望能加上VR體驗時，至少大家都有過使用經驗，才能讓這樣的AI應用真正普及。
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶速食餐廳為何走向數位化？從服務品質、產品開發到掌握製餐流程皆有機會提升效能
▶從菜單創新、客製化推薦到沈浸式用餐體驗 AI如何「煮」宰餐飲產業的未來？
▶肯德基數位服務再升級！「數位未來店2.0」首創「AI實習店員」、打造一條龍零接觸點用餐體驗！
