你應該要知道的食事
創業，可能是尋找到了新興的商業需求或是自創品牌以實踐自我理想。然而創業前，你需要具備哪些心理素質以及能力？則深深地攸關這場創業仗是否能成功出場且走得長遠。
每逢發完年終到農曆年前，以及7、8月的畢業新生入職期，總有好幾波的創業潮發生，有人尋找新興的商業需求並且自己創業，在餐飲業中創業的形式可以選擇加盟也可以自創品牌，規模則從經營個人工作室到按部就班成立公司，創業者都是希望持續營運並且獲得長期利益。
但是用什麼方式創業，並且能夠一直經營下去並且獲得收益，選擇的方向就很重要，不論開設實體餐飲門市，還是製造產品後在網路商店販售，建立自產自銷的獨家餐飲品牌，都會影響到在公司獲得收入時，需要的前期投入資金數量。就像開一家手搖飲店與開一家餐酒館，不論是投入資源還是對於相關趨勢的掌握，都有著很大的差異。
評估市場發展潛力 成長空間決定品牌投入成本
市場潛力指的是在有限的資源與環境發展下，品牌可能的最大發展空間，若我們假設銷售量是根據，行銷資源投入增加來決定獲得的成效，那麼當行銷費用超過某一水準後，就算再增加也無法刺激需求增加，這就是品牌的市場需求上限。總體市場是否能維持高度的成長率，決定於產業當中的各個品牌，如何維持現有的銷售量及市占率，並逐步吸引更多潛在消費者成為顧客，因此潛在消費者的數量愈多，則產業的成長空間愈大，愈值得單一品牌投入資源、擬定策略去發展。
要讓創業者能夠往正向發展方向，不論是購買生產設備、承租店面裝潢，都需要持續的投入時間精力、資金與其他資源，必須很清楚消費者是現實的，沒有滿足需求的期望時，是不會繼續用購買來支持品牌生存的。創業者除了具備素質夠高的自信與理念，強烈的工作意願與投入之外，也要勇於負責及承擔失敗的風險的決心。
既有市場也能再開發 滿足個別化差異需求是重點
例如當我們越來越重視拍照打卡時，消費型態在餐飲業也跟著影響了未來，更漂亮的店面裝潢、更精緻漂亮的擺盤，或是消費者拿在手上那杯有美麗漸層的手搖茶，當產品及服務必須更有獨特風格與創意時，接下來就是思考如何滿足個別的差異需求。另外消費者的餐飲習慣與偏好的改變，也催生了不少新的商機，就像雖然過去就有素食餐飲的類型，但是現在精緻的蔬食餐廳，更養身的健康餐盒店，或是在手搖飲中有更多的品牌，選擇大量的鮮果及果汁來豐富產品，先姑且不論消費者是否都為了健康而上門，但是業績的成長卻是不爭的事實。
越是從消費者身分出發的創業者，反而越能看到真實的需求，就像我們可能真的很喜歡吃炸雞排，直到有一天創業時，發現以前其他品牌用的油不夠好、肉不夠新鮮，這時只要能克服困難，就更能發展出擁有其他品牌沒有的特色，再從行銷人的角度思考，用更有創意的方式來增加品牌的故事與訴求時，也才能真正發揮溝通的效果。只是會有品嘗的能力，和能夠製作好吃炸雞之間，仍然有相當的差距，那就要看我們對於創業，願意投入多少時間精力和金錢，才能把理想化為現實。
從營運到壓力承受 六項創業者的修練關鍵
從過去我自己創業的經驗，和許多曾經輔導的企業及組織中，整理出了六項創業者的修練關鍵，並且從「元行銷」的角度讓創業者能夠帶領品牌走上軌道。這六項修練，包含了「營運規劃修練、品牌傳承修練、未來視野修練、人事管理修練、人脈洞察修練及壓力承受修練」。創業者本身所針對的產業，掌握最新市場趨勢與變化，並且透過敏感度及觀察力，尋找理想的商機和切入點，明確地評估可行性。而要讓創業的成功率提高，則必須包含抗壓、人脈經營、人才培養與人事管理都需要具備，而那些成功的新創餐飲品牌，更是具有營運發展和品牌建立傳承的意識。
必須做好產業調研 才能找到可持續且能獲利的商業模式
商業模式就是指，企業能夠持續創造並且獲取利益的手段和方法，所以關鍵在於「持續」與「利益」，如果今天我們經營一家企業，卻沒有能力持續獲得營收，那很快地這家公司就會倒閉，但是若是只有獲得收入，卻是用一些見不得人的不正當手段，那在「利益」當中就沒有辦法獲得無形的價值，包含被社會公眾及消費者肯定，也無法對社會有益處，那自然還是無法「持續」下去。
創業前可能會受到影響的層面相當廣泛，但是大致有基本的脈絡及資訊可以取得。就算有可能會有突發的事件，但至少從已經可以取得的資訊當中，是能夠做出一定程度的判斷因應。例如我們想開一家炸雞店之前，必須先分析在品牌發展的過程中，預測環境可能產生的變數、有什麼議題合適或不合適、其他現有及潛在競爭者可能動態，再根據過去經驗推論出應該達到什麼目標、可能達成預設目標的機會，以及必須提出的因應行銷措施。
創業無法一蹴可幾 營運企劃得先預先規劃
所以創業前到營運後，都必須有更完整的企劃，才能讓許多事情按部就班地去執行，也能當意外發生時，能有更多的預期準備。新創者能否讓自己的事業上一層樓，對於未來可能的發展與評估，多半都有更明確的想法和觀點。而在創業前也必須要有良好的心理素質，即便用盡所有能力和資源，也無法保證一定成功或是能長久經營，也可能要孤軍奮戰很長一段時間才能看到光明，但畢竟餐飲業就如同大海，消費者總是會想要來杯飲料、吃頓美食，裝潢富麗的高級餐廳或乾淨熱鬧的夜市攤位，都有機會幫助創業者帶來新的生機。
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審稿編輯：童儀展、林玉婷
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