你應該要知道的食事

在台灣，平均每人每年約喝掉122杯咖啡，展現出咖啡店的龐大商機。除了店數較飽和的6大直轄市，其他城市仍具有咖啡市場的成長空間，獨立咖啡店應該要培養出獨特的品牌定位，方能突破連鎖咖啡店的限制。

我們有多愛喝咖啡呢？根據國際咖啡組織（ICO）統計，台灣人2021年全年咖啡消費總數約28.5億杯，平均每人每年約喝122杯，自2018年起每年增加1.6%。根據農委會統計，台灣近年自產咖啡豆產量大約落在700～1100公噸，還不足以供應國人所需，因此大多仰賴進口。

依財政部的資料顯示，2021年咖啡豆進口量達4萬866公噸，進口金額首度突破2億美元，較2011年翻倍成長。2022年前9月累計金額已達2.1億美元，超過2021年全年進口金額，年增38.2%，主要進口來源依序為巴西（占15.5%）、衣索比亞（占15.3%）、美國（占12.4%）及哥倫比亞（占12.1%），合計超過5成。

咖啡店展店速度仍強 但7成集中在六都

可以獲得現磨咖啡的場域，主要包括連鎖咖啡店、獨立咖啡店、便利商店及超商超市、速食店、手茶飲店和吃到飽餐廳，都同時帶動了咖啡需求的持續增長。但是我們若是想要好好喝一杯的時候，還是會特別選擇專門的咖啡店。

以經濟部2022年11月統計調查中，國內的咖啡館展店速度持續增強，全國7成的咖啡店都在六都。依據財政部營利事業家數資料顯示，與2011年底相較，咖啡館成長近1.6倍，可見我們有多熱愛喝咖啡的程度，日益增加的需求也帶動，咖啡市場規模蓬勃發展。

台北市擁最多家咖啡館 其他縣市還有成長空間

至於有哪些縣市的人特別愛喝咖啡呢？以2022年8月底全國咖啡館家數來看，台北市929家居首（占22.7%）、台中市474家次之（占11.6%）、新北市459家再次之（占11.2%）。若以人口來計算咖啡館密度，六都中以台北市每萬人口有3.8家居冠，台南市2.0家與台中市1.7家分居2、3 名。

因此從咖啡店多集中在直轄市來說，具有產地特色及觀光元素的城市，其實還有相當大的成長空間。對於連鎖咖啡品牌來說，門店的擴張則必須更謹慎，持續開拓不同城市內的潛在商圈，也讓直轄市與鄉鎮都能有，一定的品牌能見度，實現擴大潛在消費者的接觸機會。

台北市無論在咖啡館的總數或是每萬人口的咖啡館家數都位居冠軍。（圖片來源：財政部/王福闓提供）

星巴克品牌經營成功 獨立咖啡店須提升競爭力

連鎖咖啡店品牌偏好部分，以「網路溫度計民調中心」調查，過去1年喝過咖啡的受訪者中，喝過星巴克者佔比最高，為68.9%，其次則是喝過85度C者，佔比53.9%，並且結果顯示星巴克在北部、中部、南部以及所有年齡層中，喝過的比例均最高。但其實從門店數來說，星巴克與路易莎都維持在530～550間店的拉鋸，可見並非門市數量就能決定，消費者的選擇與偏好。

也因此我覺得，就算是獨立咖啡店也還是很有自己品牌的發展空間，只是必須從整體氛圍，以及產品創新的角度來提升競爭力。另外也包含運用電商通路來增加消費者的接觸機會，像是在促銷節慶活動時，運用現磨的掛耳咖啡來打開知名度，最大限度地保留，各店獨特的咖啡的香氣和口感，藉此吸引消費者願意到實體門市造訪。

當消費者因為觀光路過，甚至是特別朝聖前往拜訪，只要能找到品牌的獨特定位，在咖啡市場還在成長的階段，就能佔有一席之地。

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《必須來一杯的理由，咖啡館的新商機》】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

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