你應該要知道的食事

台灣有許多充滿「懷舊」、「復古」元素的主題餐廳、店家等。「懷舊行銷」運用了消費者過去的生活經驗來包裝，喚醒消費者的記憶，進而成為最佳賣點。

在台灣有許多使用懷舊元素的行銷方式，例如在廣告、節慶或是老街及主題餐廳，「懷舊行銷」就是運用許多消費者生活當中過去經歷的時代、曾經使用的過程等記憶元素，或是將以往的使用經驗與方式再次體驗，最後達到對於懷舊文化的認知。

與「舊」時空連結 引起消費者共鳴

像是小時候我們可能都會對於，某品牌餅乾、巧克力甚至是一道菜餚，在那個遙遠的時光中，有讓人特別深刻地餐飲使用經驗。當成為懷舊元素行銷時，便可以從我們過去兒時的記憶中，找到當時的產品的使用時機、生活場景，以及對產品的舊包裝、吃起來的口感或是過去的用餐印象，做為懷舊餐飲的整體規劃方向。

我們小時候的記憶經由行銷包裝成為懷舊的賣點，不同的時空氛圍讓消費者產生與自己的關連性存在，又帶著不同的新奇感。對於消費者而言懷舊不單純只是懷念過去，更是一種旅行的主題。因此我在這邊提出，疫情後能夠作為台灣特殊旅遊文化，吸引國際觀光客，也能打動國內消費者的「懷舊行銷」。

偏好懷舊之消費者分3類

特別偏好懷舊的消費者可分為：

第一類：明顯年紀稍長的族群。此族群的消費者為經歷過當時年代的人，對於品牌印象與使用經驗感到美好。

第二類：則是年紀輕但喜歡傳統元素的族群。此族群透過懷舊的過程認識過去的美好，雖然對於當時的記憶較為陌生，但卻又認為此記憶十分具有獨特性。

第三類：也就是我們未來的商機來源，為對異國傳統文化感興趣的族群。此族群多為國際觀光客，但這族群必須對與異國傳統文化，有所連結曾經或特別感到興趣。像是華僑或曾留學過的學生，或曾經到台灣旅遊過，而且有好感度的旅客。透過每一次的懷舊旅程，累積對城市、品牌及異國文化的認識。

每個人、每個時代的「懷舊元素」大不同

懷舊可能喚起和平及愉快的時期，但也可能讓人想起動蕩和風雨飄搖的時代，每個人對懷舊的認知，可能來自個人過去但是不完全的經驗，甚至部份的理解並非自己經歷而是透過學習與自我投射，所以就算是同一個時期的懷舊元素，對不同的人來說也會有些許不同。

從台灣文化背景中，衍伸出的主要的懷舊元素文化。第1種為既有常民文化，像是原住民、閩南、客家以及從二戰時期遷台的外省文化。第2種為日本文化，許多餐廳的設立時間皆為日本殖民時代建立，許多懷舊元素中已經常常利用並重現。第3類便是歐美舶來文化，尤其是特定餐飲品牌在台灣，長期運用行銷溝通及銷售，消費者從小便而如目染，長大後更是有深刻的情感連結。

從過去 找到自己的美好年代

就世代差異的角度，年輕一輩的消費者特別喜好追尋爺爺、奶奶、爸爸、媽媽那個時代的記憶，同時也是對自己兒時的記憶也是陌生的，經由追尋的過程中可藉此得到滿足。在當時那個年代的人，對於自己過去數10年前的，生活回憶及所使用的品牌，也存有一定的好感度或是特殊意義。

從過去的記憶中重新找回屬於自己的美好年代。所以懷舊行銷是讓消費者藉由懷舊的過程中，從觀光行程的體驗與過去的記憶產生連結，甚至可以讓現實生活中的壓力，經由懷舊而得到解脫、逃避與釋放。透過懷舊的元素再利用，產生新的消費者記憶點及獨特賣點，在重新對回歸現實生活時，有更多值得想念的地方，能作為我們邁向國際的獨特旅遊元素。

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《用懷舊元素打造疫後的台灣餐飲新商機》】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

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