你應該要知道的食事
花蓮境內包含漢人以及六族原民，交織成細密而又豐富的食文化，仿若一張拼接藝術的織毯，蔚為迷人的飲食風尚，充滿部落的原始個性，也保存農村的純樸氣息。
撰文＝食力企劃
從部落到農村，從聚落到生活。花蓮特有的飲食文化，有其特定的時代與環境背景，且融合大自然資源；當食農教育回到產地、吃在當季，選擇花蓮好食農，就能感受最真實的體驗、最獨特的價值！
野菜無極限，溫情共享與恢復榮光的阿美族
原住民人口數最多的阿美族，在鳳林以北至花蓮市之間的壽豐鄉、吉安鄉，或海岸的豐濱與秀姑巒溪畔的瑞穗等地皆有聚落，族群分佈極廣，且大部份居住於平地，與漢人的接觸最深，早已習慣灌溉農耕，而母系制度的文化亦是最為人所知的族群特色。阿美族以「Ina」稱呼媽媽、阿姨，Ina的廚房裡，打趣的野菜採摘、溫情的「共耕共食共享」，都成為阿美族家喻戶曉的食文化現象。野菜易生易長，分門別類極廣，採摘不連根而是保留株苗，多採的還會放在別人家門口、送人避免浪費！這就是恩典牌的由來；由於這種阿美族根深蒂固的maPulong生活方式，帶著「一起、交換與照顧」的意涵，也帶動了原生種野菜的復甦，持續擴大部落菜園的生命力，交棒到市場、也交還到大自然裡！
嚴謹禁忌、著重分享，以餐桌儀式典藏文化的太魯閣族
從餐桌儀式gaya看古老太魯閣族文化，發現祖先留下來的規範、法律與祖訓，都期待在最日常的飲食生活裡，也傳遞祖靈的文化價值。餐桌間，小孩必須服從分配到的食物，獵食分享則是按家戶人口數，一個也不會漏掉；而慶典現場宰殺豬隻、肢解後按照親友團名單每人一袋，重現的是一種「分享」精神，剩下的臟器、豬血與米粒混合煮成血淋淋的豬血湯，則在現場與大家一起喝碗熱湯，分享與同樂，「共食共飲」的對象還包括祖靈，形成太魯閣族代代相傳嚴謹的傳統文化。小米、玉米粥，都充滿太魯閣族的部落記憶、芋頭及地瓜也都是最普遍的日常餐食。
太魯閣族在慶典實現「共食共飲」，現場宰殺豬隻，肢解後每人一袋，剩下的臟器、豬血與米粒混合煮成血淋淋的豬血湯，大家一起享用餐點。（圖片來源：行政院農業委員會花蓮區農業改良場提供）
失去又再擁有的河與海，舌尖上遠古的撒奇萊雅族
來到臺灣遇到許多黑熊，有著許多遠古傳說的撒奇萊雅族，日常飲食方式受到靠海生活的影響，經常以海水加淡水，再將蔬菜或捕來的魚放到這樣略帶鹹味的水中食用。不少部落則是畔溪而居，相對於上山打獵，在溪海中捕魚才是撒奇萊雅族的生活日常，捕魚方式也因水域而有不同，並且對於海產如數家珍。然而，食魚故有捕魚祭，卻意外擁有「捕鳥祭」的撒奇萊雅族，真的也喜愛吃飛鳥！田裡放些陷阱，捕到的鵪鶉、麻雀或燕子，有一樣的吃法，就是燒烤後泡海水加淡水！曾經隱姓埋名，隱沒於阿美族以求得存續的撒奇萊雅族，許多傳統習性都消逝無蹤，一個一度失去河海的族群，如今正名也期待一一尋回，那往日美好的食文化！
撒奇萊雅族人共同圍捕河流中的魚類。（圖片來源：行政院農業委員會花蓮區農業改良場提供）
杵音來自搗碎主食，也成音律之美的布農族
以八部合音聞名於世的布農族，習慣把主食以搗杵的方式打碎，包括：玉米粒或搗開小米、白米的外殼；碎狀的主食不但可以隨身攜帶，也容易煮食，說明他們出外獵食的生活型態。正因搗食的杵聲不絕於耳，每每在清晨時響起，象徵勤勞的音律就此發展出以八枝長短、粗細不同的木杵，交替敲擊在石板上的杵音樂器，這也是世界上最早的樂器呢！布農族山田燒墾的傳統農業，是最原始又對土地最友善的保養；由於樹豆是一年生草本植物，與生薑或芋頭、豬肉排骨一起煮的樹豆湯，是布農族人最常食用的湯，也是他們最重要的副食之一。目前飲食習慣已轉變，多半以稻米、地瓜為主食，也採集野菜、蕈類等作為其他副食。
布農族習慣把主食以搗杵的方式打碎後再食用。（圖片來源：行政院農業委員會花蓮區農業改良場提供）
與海洋共生，鹽巴辣椒水＋生食＝噶瑪蘭族食文化圖騰
噶瑪蘭族不論男女，皆熟悉海洋；甚至是臺灣原住民族群中，少數運用海水來製鹽的族群。男子只要帶鹽巴、淡水以及一把小刀，便能在海上討生活；女子多是海女高手，晚間以手電筒潛海捕捉九孔、龍蝦。有趣的是，早在清朝黃淑璥所著的「番俗六考」，即已紀錄了噶瑪蘭族人喜歡生食的飲食文化，成為了噶瑪蘭族人最特殊的食文化圖騰。只要加上「鹽巴辣椒水」，帶著腥味的生鮮，就是他們味蕾中的美食！噶瑪蘭族從事旱田耕種，作物有小米、玉米、地瓜及旱稻等，也有狩獵及漁撈活動，他們更是最早實踐「全食物」的族群，從食用香蕉「北蕉」中的假莖部份，抽取外層瓣膜，刮除澱粉、水分後，加以曬乾並分成細絲，其纖維便成了織布線材；這樣的香蕉絲織布，成為全台原住民中最獨特的文化資產。
有生食飲食文化的噶瑪蘭族，捕獲的海產會加上「鹽巴辣椒水」直接品嚐。（圖片來源：行政院農業委員會花蓮區農業改良場提供）
農閒時狩獵，飼養豬仔於慶典時才分享的賽德克族
賽德克族以甘藷、芋頭、小米及黍（baso）為主食，還有近代傳入的旱稻（陸稻），副食如南瓜、佛手瓜、玉米、豆類及野菜等；傳統的飲食方式很簡單，煮熟後撒鹽即可食用。而豆類中同樣以樹豆（賽德克族的唸法為：sunguc）最受賽德克族人喜愛。肉類則大都來自農閒期間進行狩獵所得；家中飼養的豬仔，是慶典、結婚宴客時，才會與部落族人一起宰殺分享。賽德克族人不論蔬菜類與肉類，都有醃漬儲存的食文化，醃漬的肉類並非生吃，而是煮熟食用，只有在狩獵時才會生吃剛獵得的草食性動物之生鮮肝臟，如山羌、野鹿等，並以燻烤方式將獵物加以儲存。
小米是賽德克族重要的主食之一，地位相當於常人愛吃白米飯。（圖片來源：行政院農業委員會花蓮區農業改良場提供）
【本文由花蓮縣政府農業處委託製作】
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