你應該要知道的食事

咖啡生產國絕大多數介在北回歸線和南回歸線，目前約有60個國家；生產阿拉比卡種以及羅布斯塔種等2大品種。

撰文＝成美堂出版編輯部

60個咖啡生產國，主要栽培品種：阿拉比卡、羅布斯塔

咖啡生產國絕大多數位於咖啡帶（編註：適合種植咖啡豆的緯度，剛好形成一條帶狀），目前約有60個國家。橘色，代表阿拉比卡種生產國；綠色，代表加納弗拉種（羅布斯塔）生產國；粉色代表阿拉比卡種及加納弗拉種生產國。

非洲、中東、亞洲、太平洋地區

中南美地區

孕育出有趣咖啡豆的國家

印度：香料般的香氣與層次感

印度是緊接在越南及印尼之後，亞洲地區的第3大咖啡生產國，阿拉比卡種的產量達亞洲第1。該國的阿拉比卡種約占產量的45％，羅布斯塔種則約占55％。 由印度布魯克林莊園生產的咖啡豆是具代表性的咖啡豆，特色是香料般的香氣與層次感豐富的風味。

越南：世界最大的羅布斯塔生產國

近年來，越南的產量呈現大幅成長，超越印尼成為世界最大的羅布斯塔生產國。主要種植地區為中部至南部的高原地帶。絕大部分為羅布斯塔，阿拉比卡種數量稀少，但頗受歡迎。

喀麥隆：散發檸檬香氣

喀麥隆主要種植羅布斯塔，僅部分地區種植阿拉比卡種，雖然產量稀少，近來也在市場上銷售。該國具備適合種植咖啡樹的環境條件，主要產地位在西部的高原地帶，多屬於小型莊園。喀麥隆阿拉比卡 P123是具代表性的咖啡豆，散發檸檬香氣的高品質咖啡豆。

烏干達：堅果、巧克力的香氣

約有90％的產量是羅布斯塔，在非洲也是屈指可數的羅布斯塔生產國。阿拉比卡種的產量不多，主要種植在埃爾貢山的山麓處。咖啡風味不同於鄰近的肯亞或衣索比亞，可品嘗到高品質的阿拉比卡咖啡。烏干達阿拉比卡AA P123的咖啡豆顆粒較大，可享受到堅果、巧克力的香氣及餘韻佳的苦味。

牙買加的UCC克萊頓莊園（Craighton Estate）。他們將咖啡樹種植在遮蔭樹下，並採取友善環境的種植方式。（圖片來源＝方言文化提供）

風味矩陣圖，咖啡的苦與酸！

在建議的烘焙度之下所呈現的苦味與酸味。隨著烘焙的深淺程度，咖啡也會呈現出不同風味。一般來說，烘焙度愈深，苦味變強而酸味轉弱，相反的，烘焙度愈淺，苦味不明顯而會強調酸味。從矩陣圖中找出自己喜歡的咖啡豆吧！

延伸閱讀
▶「水洗」、「日曬」咖啡豆有何差別？
▶為什麼阿拉比卡比較高級？世界咖啡豆品種大解密
▶烘焙後的咖啡豆要怎麼保存才能避免走味？


內容來源＝《完美咖啡的細節：從原豆履歷、杯測口感、烘焙研磨到沖煮萃取，每個環節都精準到位》，方言文化出版