你應該要知道的食事

能夠常溫保存的新包裝，相較於冷凍湯底，除了能使消費者更容易攜帶之外，更不需擔心將一大塊湯底回溫食用後，在吃不完時又得要冷凍回去而造成內容物可能變質的情形發生。

採訪=林玉婷、葉佩珒、李群方
撰文=李群方

說到吃火鍋你會想到什麼呢？是香氣十足的麻辣鍋？還是光想像就口水直流的酸菜白肉鍋？火鍋湯底可以說是整個火鍋的靈魂所在，然而，並不是所有消費者都有時間能常常進入火鍋店消費。

因此為了服務廣大的消費族群及進一步擴展市場，近年來許多火鍋名店紛紛推出了包裝湯底，將店裡的招牌特色湯頭與各大通路合作，讓消費者在家也能夠輕鬆品嚐排隊名店的美味！

包裝湯底level up！

說到包裝湯底的演變，由於技術上的限制，最早的包裝湯底是以冷凍的方式出現，進軍競爭激烈的冷凍食品市場。在2000年的時候冷凍湯底已經蓬勃發展，當時，冷凍羊肉爐、麻辣鍋、酸菜白肉鍋可說是紅透半邊天，冷凍湯底的市場需求也逐漸趨向成熟且穩定。

然而，隨著加工與包裝技術的革新，新觀念、新技術的導入使得常溫形態的包裝湯底成為可能。透過新技術的研發以及銷售通路的領導，軟罐頭式的包裝湯底逐漸被消費者所知，也因業者與通路共同攜手合作，市場上對軟包湯底的需求開始越來越大，就此打開了軟包湯底的全新旅程。

早期銷售的冷凍湯底多半都以大包裝為主，放在冷凍庫非常佔空間，消費者在有限的冰箱空間當中，要保存如此龐大的湯底可說是相當不容易。另外，由於現代家庭型態的改變，單身族群與小家庭越來越多，大包裝的湯底也不再適合這類的消費者使用。近年軟包湯底出現後，不僅將包裝改為小份量，更能夠在常溫下做保存。對消費者而言，食品業跨出的這一步值得關注。

名店光環加持 湯底選擇更多元！

在通路業者的帶領下，常溫保存的火鍋湯底包越來越受到民眾的青睞，銷售量更不停攀升。各大火鍋業者當然也沒有錯過這波風潮，紛紛投入包裝湯底的製作。依全聯實業股份有限公司2014～2017年火鍋祭中湯底包的銷售產品品項成長趨勢，2014年僅有9種日式火鍋湯底、2015年新增至22項、2016年更推出獨家商品與名店合作、2017年則多達33項湯底登陸火鍋祭搶佔包裝湯底市場。

全聯火鍋祭湯底種類成長趨勢變化圖。

小蒙牛頂級麻辣養生鍋總經理高溢男說到，小蒙牛是第一個開始製作常溫包裝湯底的火鍋店。最早開始發想這個計畫時，投入這個產業的店家很少，但在小蒙牛和全聯的合作大獲成功之後，現在越來越多的廠商看見這個商機，紛紛推出了常溫包裝的湯底，也開始研發許多不同的口味，就是為了不在這個市場中落後他人。

從全聯火鍋祭產品不斷新增的品項當中，不難看出各大業者都躍躍欲試，不只是通路與食品業者，許多火鍋名店也都準備好加入銷售包裝湯底的行列。消費者的高接受度，也讓這項產品成為了冬季的流行趨勢，不論是日式、名店、獨家等各式各樣的種類都廣受消費者的喜愛。看準市場的龐大發展潛能，業者投入更多巧思，多元的湯底也就因應而生。

雖然常溫 但保存方法要注意！

能夠常溫保存的新包裝，相較於冷凍湯底,除了能使消費者更容易攜帶之外，也不像冷凍湯底一樣需要在冰箱裡空出一大個空間來做儲存，常溫保存之下更不需擔心將一大塊湯底回溫食用後，在吃不完時又得要冷凍回去而造成內容物可能變質的情形發生。

然而，常溫包裝湯底也有儲存上的考量，必須放置於陰涼處，避免日曬造成內容物的變質。常溫湯底也能夠冷藏、但也要注意避免重複回溫、降溫的情形才行！

面對火鍋湯底的新趨勢，不論是業者或是通路都抱持著樂觀的心在看待市場的變化，消費者也願意買單，但這些新興產品後續是否能夠繼續維持，業者對於食安上的把關及品牌的定義都非常重要，唯有銷售通路、商品業者及消費者共同維護才能夠持續撐起包裝湯底的一片天。

審稿編輯：童儀展、林玉婷

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