你應該要知道的食事
隨著植物蛋白市場不斷擴大，業者也不斷在尋找更大量、營養更豐富又不會對風味造成影響的植物蛋白來源。RuBisCO是一種存在於綠葉植物中的植物性蛋白質，來源廣大又營養豐富，紐西蘭新創食品公司Leaft Foods開發並優化其萃取技術，並預計於2023年推出相關分離蛋白及濃縮蛋白運動營養補充產品。
撰文=編輯部
近年來以植物性蛋白製成的產品越來越普遍，觀察這些產品的包裝食品標示，不難發現這些產品的蛋白質來源，除了大豆蛋白因供應量充足、價格便宜、蛋白質豐富而最常被使用之外，近年為了改善豆青味，豌豆蛋白、鷹嘴豆蛋白等蛋白質也相繼進入市場。
但肉類替代蛋白的風潮越來越盛行，蛋白質來源多樣化也成為植物蛋白市場的新目標，除了這些來源以外，還能從什麼植物中獲得大量又優質的蛋白質呢？
紐西蘭新創開發RuBisCO萃取技術 望妥善運用綠葉植物中的優質蛋白質
核酮糖-1,5-二磷酸羧化酶/加氧酶（Ribulose-1,5-bisphosphate carboxylase/oxygenase，以下簡稱RuBisCO）是一種在綠葉植物中負責進行光合作用的可溶性蛋白質，可以從任何綠葉的植物中萃取出來，來源豐富，被發掘出是具有發展潛力的植物性蛋白質之一。
紐西蘭新創食品公司Leaft Foods，看準RuBisCO存在於任何綠葉植物中、來源豐富，致力於開發、優化RuBisCO的萃取技術，將其加工製成蛋白質粉末，並於2022年4月宣布募集了1500萬美元資金，將擴大研發RuBisCO分離蛋白及濃縮蛋白，預計於2023年於美國推出相關運動營養補充產品。
RuBisCO無色無味、不含過敏原 且有類似牛肉的胺基酸成分 營養豐富
Leaft Foods目前以紫花苜蓿為萃取RuBisCO的主要來源，Leaft Foods創辦人John Penno表示，不同品種綠葉植物的RuBisCO沒有太大的差異，只要是長得夠快、能長出越多葉子的植物都能成為萃取RuBisCO的良好原料。
但市面上的植物性蛋白這麼多種，RuBisCO有什麼特別的地方呢？
RuBisCO中富含人類所需的9種必需胺基酸，可媲美雞蛋和牛奶這兩種完全蛋白質，且容易被人體消化吸收利用，Leaft Foods也表示RuBisCO有和牛肉相似的胺基酸成份，可說是非常良好的蛋白質來源。另外，以RuBisCO製成的蛋白質粉末不含過敏原，且無色無味，加到任何食品或飲料中都不會影響產品的風味，Leaft Foods已經成功用RuBisCO製成蛋糕等食品。
植物肉風潮越來越熱 業者不斷尋找更多樣又營養的植物性蛋白 豐富市場需求
近年來環保意識抬頭，我們都知道吃肉、畜牧業的溫室氣體排放對環境會造成多大的危害，所以以植物性蛋白製成的產品在市面上也越來越常見，消費者對植物性蛋白產品的接受度也日益提升。隨著植物基市場快速成長，更多元、更大量、營養更豐富又不會對風味造成影響的植物蛋白來源更是需求大增。
RuBisCO廣泛的存在在綠葉植物中，可說是世界上最多的植物蛋白質，又有營養豐富、無色無味、易於消化、不致過敏等優點，Leaft Foods開發並優化RuBisCO的萃取方法，也許RuBisCO將來的應用層面能越來越廣、成為植物性蛋白的主要來源之一。
審稿編輯：林玉婷、李依文
延伸閱讀
▶擺脫傳統素肉豆青味！豌豆大勢崛起，鷹嘴豆、菠蘿蜜等新興原料湧現
▶歐盟批准綠豆蛋白可合法使用！JUST Egg植物蛋最快2022年底於歐洲上市
▶植物肉比真肉營養嗎？小心掉入這4個迷思！
參考資料
▶How Leaft Foods turns green plants into a protein nutritionally similar to beef
▶Mechanisms that limit accumulation of Rubisco, the most abundant protein on earth
