你應該要知道的食事
紐西蘭替代蛋白公司Sustainable Foods計劃在2021年推出以當地種植的大麻製成的植物肉。創辦人Kyran Rei表示，大麻為基礎的肉將含有很高的膳食纖維含量，多達每日建議攝取量的19%，是動物肉以及其他植物肉產品無法獲得的好處。
撰文＝黃欣培
近幾年，和環保掛鉤的植物肉市場不斷擴大，這股風潮也開始吹進了台灣，不論是超市或者是便利商店都能見到關於植物肉的產品。而我們熟悉的那些製成植物肉的原料不外乎大豆、小麥、豌豆等，再新穎一點的原料可能就有鷹嘴豆、海藻等等。但你有想過一直以來引起備受爭議的「大麻」居然也能做成植物肉？
營養價值高！大麻也能製成植物肉
紐西蘭替代蛋白公司Sustainable Foods計劃在2021年推出當地種植的大麻製成的植物肉，並以公司旗下的植物基品牌The Craft Meat Co來銷售。該品牌已經銷售了多種植物基產品，包括漢堡、絞肉、香腸、即食食品等，且大多數產品都因為大麻籽富含蛋白質、omega-3和omega-6脂肪酸、纖維質等豐富營養來源而有添加一些大麻籽。
Sustainable Foods創辦人Kyran Rei表示，新產品將以大麻為基礎，因此正與紐西蘭醫用大麻生產商Greenfern合作，將用本地種植的大麻來製造大麻肉類替代品。他更說明，大麻為基礎的肉將含有很高的膳食纖維含量，多達每日建議攝取量的19%，是動物肉以及其他植物肉產品無法獲得的好處。
目標要像雞肉一樣 能夠滿足多數人對肉類的需求
相信很多人最好奇的是：大麻製成的植物肉究竟風味如何？Kyran Rei表示，無論是夾在漢堡中享用，還是燒烤、油炸、燉煮等，在研發時都會考慮其鮮味、口感、多汁性，這樣才能滿足該產品能夠在多數「進食場合」對肉類製品的期望，因此可能會與吃雞肉的體驗很接近。
除了原料創新，還確保生產過程與包材的永續性
「環保永續」也是這家公司的目標，除了紙質材料是使用FSC（Forest Stewardship Council™, 森林管理委員會）認證的紙質，需要用到塑膠的部分，則是與另一家紐西蘭公司Flight Flights合作，其植物肉產品的塑膠托盤是由88%的可回收材料製成。Kyran Rei強調，既然無法避免使用塑膠，至少可以做的是為它承擔責任。此外，合作的大麻生產商Greenfern也已經建造了自己的水力發電廠，致力於實踐生產過程的永續性。
亞太地區的合法運用性仍受限制
不過，大麻的合法化在國內外一直以來都是備受討論的議題。由於大麻籽中四氫大麻酚（大麻主要的精神活性物質，會使人上癮，簡稱THC）含量很低，紐西蘭、澳洲在2017年通過大麻籽的合法化，允許大麻籽可以用於各種食品飲料中。但從目前的法規來看，大麻植物肉若要拓展到其他亞太地區可能會受到限制。
從最基本的大豆、小麥到大麻，各種新奇原料的運用層出不窮，借續著植物肉的爆紅和技術的不斷改進，未來又會有什麼新興原料製成的人造肉走進我們的餐桌？正是食品加工製造產業的創新挑戰。
審稿編輯：林玉婷
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參考資料
▶Hemp-based meat: New Zealand firm eyes 2021 launch for minimally processed, sustainable new product
